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Cádiz es la cuna de algunos de los mejores productos marinos a nivel internacional. Entre ellos, sin duda, el atún. A partir de mayo -y desde hace más de 2000 años-, las costas gaditanas toman un cariz único: es en estos meses de calor en los que el atún rojo se acercan a la costa para desovar, época que se aprovecha para poner en práctica una técnica de pesca con años de tradición: la almadraba. Uno de los principales testigos de esta fiesta -casi puede considerarse como tal- es el municipio costero de Barbate. De hecho, aquí es famosa la mojama de Barbate, con IGP. Un producto que, quizás, no sea demasiado conocido, pero que sin duda esconde un sabor único y unas características inigualables. Y no sólo eso: su origen, esas costas de Cádiz que garantizan una materia prima de la máxima calidad y la interesante forma de elaboración hacen de este alimento uno con una gran historia. ¡Vamos a conocerlo!

Para acompañar ese arte, esa historia y esa cultura gaditana hace falta una cocina a la altura. Y la provincia más sureña de España la tiene. Su milenaria cultura marina se combina con productos del interior. Así, la gastronomía de Cádiz es una de esas con un carácter único que, con el paso de los años y gracias al prestigio que ha ido adquiriendo, se ha convertido en referente a lo largo y ancho de todo el globo. Desde las frituras más tradicionales hasta los bocados más vanguardistas, la cocina gaditana brilla por sí misma. ¿Quieres conocerla un poco más? ¡Vamos!

Lo ha vuelto a hacer. El chef sevillano no conoce otra forma de sacarle el máximo partido al entorno marino que no sea encontrando nuevos y revolucionarios alimentos. Ahora, la última hazaña de Ángel León junto a su equipo de Aponiente es un cereal del mar que ha logrado cosechar en lo que ya es todo un hito mundial. Este innovador descubrimiento es fruto de un proyecto que ha conseguido ver un exitoso resultado con un superalimento que incluso tiene su función en el cambio climático. Aquí te contamos más detalles sobre este fascinante producto.

Turrones, polvorones, mazapanes y, por supuesto, roscones ahora que se acerca la noche de Reyes. Afrontamos esta última semana de Navidad en la que todavía puedes seguir disfrutando de todo tipo de dulces navideños españoles. Ahora bien, aunque muchos hayan traspasado las fronteras de su lugar de origen inicial y se hayan extendido en su elaboración así como en su consumo a otras regiones, te vamos a presentar unos muy especiales. Porque entre todas las delicias de esta época fruto de recetas tradicionales que se han mantenido hasta nuestros días en España nos vamos a centrar en unas autóctonas, propias de una zona concreta y con formas originales.

Continúan los conflictos entre las D.O. Manzanilla y la D.O. Marco de Jerez tal como informábamos de una posible fusión el pasado mes de agosto. Ya desde antes de verano la Unión Europea pidió aclaraciones sobre la dualidad de la zona de producción, elaboración y crianza. En esos momentos se pidió una moratoria para contestar las aclaraciones de la modificación de los pliegos que dan cobertura a los vinos no fortificados. La noticia saltaba el lunes cuando por 13 votos sobre 20 se avalaba la equiparación de la zona de producción con la zona de crianza. Por tanto, se confirma que entre Fino y Manzanilla no hay diferencia.

Tiene forma alargada pero no es rectangular como las barritas energéticas habituales del supermercado. Elaborado con tradición y artesanía en un municipio concreto de Cádiz, el alfajor de Medina Sidonia es otro de esos productos navideños distintivos. Ya no solo porque goza de Indicación Geográfica Protegida, sino porque es un dulce muy nutritivo gracias a los ingredientes que lleva su receta. En las siguientes líneas repasamos a fondo cómo es este particular manjar gaditano para que lo disfrutes en esta Navidad.

¡Anís del mono cumple 150 años! Lo celebra en una feria en El Puerto de Santa María (Cádiz) de la mano de la Fundación Osborne. Estará abierta hasta enero. Aprovechando su aniversario os queremos presentar esta bebida con todas sus curiosidades. Seguro que nunca te has detenido a leer bien la etiqueta o has observado la cara del mono. ¿Qué convierte a su botella en un instrumento perfecto para cantar villancicos? A continuación repasaremos esta popular marca líder de su categoría en España e insertada en el imaginario colectivo de todos.

Desde que se descubrió el potencial que tiene este alimento marino cómo uso en la cocina, el cultivo de algas comestibles comenzó a ser una realidad en todo el mundo. En España, hace unos tres años ya pudimos ver su asentamiento definitivo en zonas muy concretas. Esas que son idóneas para el crecimiento y el desarrollo de especies como la denominada lechuga del mar. Desde la cosecha en entornos acuáticos naturales hasta la acuicultura, este producto gana enteros de cara al futuro de la alimentación. Si bien es cierto que en otras gastronomías como la china o la japonesa su utilización está más extendida, en nuestro país puede ir en aumento hasta consolidarse. A continuación analizamos algunos ejemplos y proyectos con algas españolas.

En las aguas que bañan el Golfo de Cádiz viven estos moluscos bivalvos que se encuentran en riesgo por la captura furtiva e ilegal. Las coquinas de Huelva son un manjar autóctono de esta zona marina andaluza entre las dos provincias que se dedican a su recogida y depuración de manera profesional. Pero estos mariscadores quieren seguir peleando para que se otorgue la Denominación de Origen al producto naciente del mar onubense-gaditano. Aquí te contamos todo sobre esta clase de marisco tan exclusivo y cómo se faena para conseguirlo.