Gastronomía de Cádiz: el duende culinario del sur

Para acompañar ese arte, esa historia y esa cultura gaditana hace falta una cocina a la altura. Y la provincia más sureña de España la tiene. Su milenaria cultura marina se combina con productos del interior. Así, la gastronomía de Cádiz es una de esas con un carácter único que, con el paso de los años y gracias al prestigio que ha ido adquiriendo, se ha convertido en referente a lo largo y ancho de todo el globo. Desde las frituras más tradicionales hasta los bocados más vanguardistas, la cocina gaditana brilla por sí misma. ¿Quieres conocerla un poco más? ¡Vamos!

Cocina gaditana: sabor, pasión y color

Al igual que Cádiz pone pasión en el juego, como reza el himno del equipo de fútbol de la ciudad, también la pone en su cocina. La provincia andaluza tiene muy arraigada la tradición y su forma de vida en la dieta. Así, desde los fogones hace honor a esas playas infinitas, esos chiringuitos llenos de vida y esos pueblos imprescindibles de visitar.

Lo cierto es que la costa sur de España es muy rica en un gran abanico de pescados y mariscos, por lo que la calidad de los mismos a la hora de servirlos está garantizada. El choco, las gambas blancas o el atún rojo de almadraba son de esos productos que le dan sentido a la gastronomía andaluza. De hecho, si quieres conocer ese manjar último en profundidad, El Campero es uno de los mejores sitios para hacerlo.

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El atún rojo de almadraba | Fuente: restauranteelcampero.es

Pero si algo bueno tiene esta cocina, es que igual que tiene productos del mar sobresalientes, también los tiene de la tierra. No en vano los quesos de la provincia tienen cientos de premios, tanto nacionales como internacionales. Los lácteos que se obtienen de la cabra payoya -de Villaluenga– y de la oveja merina grazalemeña -de Grazalema- son productos también muy usados en la gastronomía de la zona. Y por supuesto, qué decir del aceite de oliva de la Sierra de Cádiz o del vino de Jerez; imprescindibles iconos.

Ángel León y sus creaciones: escaparate andaluz para el mundo

Gran parte de culpa de que la gastronomía de Cádiz se haya alzado hasta el punto de haber ganado numerosos premios reside en Ángel León. El chef del mar, que así se le conoce gracias a sus creaciones entorno a los productos marinos, ha catapultado la cocina gaditana a lo más alto. Es el único chef de Andalucía que cuenta con tres Estrellas Michelin en uno de sus establecimientos –Aponiente-. Tortillita de camarones, jarrete de atún, halófilas a la crema o la mamía son algunas de sus últimas obras para el menú de su restaurante.

Los bocados más típicos de la gastronomía de Cádiz

La oferta, como habrás podido comprobar, es muy extensa. La gastronomía de Cádiz no solo destaca por los productos que brinda la costa, sino también por los que da la agricultura o ganadería. Esto da pie a un sin fin de platos, todos ellos llenos de sabor y color, que caracterizan el arte culinario gaditano.

Entre los más importantes, encontramos el pescaíto frito. En Andalucía, no se entiende la vida sin este bocado. Es una tradición antigua la de comer el pescado en fritura: choco, cazón, boquerones, pijotas, calamar, puntillas… Qué mejor manera de comer este manjar que en un chiringuito o en un restaurante con vistas al mar. Por supuesto, las tortillitas de camarones. El camarón es otro de los ingredientes estrella de Cádiz. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de este aperitivo?

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Atún rojo de Cádiz | Fuente: restauranteelcampero.es

No podíamos no mencionar el cazón en adobo -también conocido como bienmesabe-. Se trata de un pez proveniente del tiburón y es un clásico en los bares de la provincia y su origen. Como gran parte de la gastronomía de allí, se remonta a siglos atrás.

Pero no todo es pescado o marisco. Otra de las recetas típicas de Cádiz es el pollo a la canilla. Cocinado, principalmente, con ajos y vino de Jerez, este pollo es uno de esos platos obligatorios si vas por la zona.

La gastronomía de Cádiz es infinita y tiene ese duende que puedes descubrir en cada receta. Además de los platos mencionados arriba, hay muchos más. Es sin duda una de las más ricas de la Península, y una parada obligada si tu destino es Andalucía. Ahora que ya conoces un poco más de la cultura culinaria gaditana, ¿con qué plato te quedas?

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