Especialidad: Rabo de toro y carnes de lidia
Nombre: Casa Toribio
Dirección: Cardenal Belluga, 14, Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 913559020
Web: www.restaurantecasatoribio.com
El mejor rabo de Toro en restaurante Casa Toribio
El restaurante Casa Toribio es un lugar exclusivo y de calidad para tomar uno de los mejores Rabos de Toro de España. En su carta tienen como especialidad la carne de Lidia, de esta forma puedes comer otras partes de la carne de los auténticos toros. Este es un lugar donde todo el año puedes tomar Rabo de Toro. Pero también disponen de una amplia carta para poder disfrutar de estos platos acompañados de una amplia carta de verduras y pescados.
Sobre la carne de lidia
El toro bravo vive durante cuatro años al aire libre en el campo, en un ambiente de absoluta libertad. Su alimentación base esta hecha a partir de productos naturales que nacen en la dehesa. Por todo ello se puede decir que este tipo de carne es ecológica. Su sistema de crianza es respetuoso con el medio ambiente.
Al ser una carne de vacuno de edad con más de cuatro años y al ser un animal que ha practicado ejercicio, su carne es algo dura. También con un nivel bajo en grasas, rica en omega 3 y vitamina E. Por otro lado y en especial, las reses que provienen de la plaza, a diferencia de los que vienen de la dehesa, su nivel de dureza es algo aún mayor.
Los que primeros tienen un Ph superior fruto del estrés que han tenido en el toreo y el intenso ejercicio practicado en ese momento. Todo ello hace que el animal pierda el glucógeno y se produzcan cambios hormonales. Estas son las razones que producen una carne dura y algo seca. Por todo ello se necesita de muy buenos cocineros para la elaboración de estos magníficos platos. Esos que elaboran, por ejemplo, en el restaurante Casa Toribio.
También debemos añadir que se deben distinguir las carnes de, por una parte, el toro lidiado en la plaza y, por el otro, el mismo toro de lidia. Este último no es sometido a tanto estrés, así que tiene una carne más tierna y un color más rosado que la otra. ¿Quieres distinguirlas desde tu paladar? Ya puedes acudir a este establecimiento para probarlas.
