Especialidad: Cerdo
Nombre: Pork Boig per tu
Dirección: Consolat de Mar 15, 08003, Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 679 20 20 40
Web: www.porkboigpertu.es
Oriol Rovira, amor por lo propio
El chef catalán que ganó una Estrella Michelín por el otro restaurante con el que comenzó a abrirse camino en el mundo gastronómico es el gran artífice de este novedoso local. Qué todo gire alrededor del cerdo, animal muy típico de nuestra cultura, no es ninguna casualidad. Porque Oriol Rovira lleva manteniendo su filosofía del amor por los productos propios desde hace años. Cuando inició su aventura en el hotel-restaurante Els Casals, ubicado en la pequeña localidad de Sagàs, todos los alimentos eran autóctonos.
Lo siguen siendo a día de hoy, de manera que la granja familiar proporciona la materia prima para después elaborar entre fogones unos magníficos platos con el sello del cocinero payés. Huertos, corrales y pastos en ese entorno natural del prepirineo catalán sirve para que todo llegue desde el campo hasta la cocina. No solamente en ese establecimiento citado, sino también en el restaurante Pork. Esta nueva andadura en alianza con el grupo Sagardi le permite a Rovira trasladar su amor por lo local hacia la ciudad.
Lo hace en compañía de otro gran chef, Iñaki López de Viñaspre. Pero, eso sí, con el ‘marrano’ como protagonista de la carta que ofrecen ambos a sus comensales. Verduras y hortalizas igualmente del cultivo propio acompañan a embutidos y charcutería artesanal. Luego, del producto por excelencia, ya se sabe que todo se aprovecha.
El cerdo y la cocina del restaurante Pork
En este restaurante Pork tienen claro que el objetivo es homenajear al animal y lo que ofrece en el ámbito culinario. Ello ya se observa nada más acceder al local, pues una enorme escultura del cerdo (diseñada por el artista Mikel Urmeneta) recibe al cliente para dar inicio a la experiencia más ibérica. Ahí, en el barrio del Born, tras la lonja de mar barcelonesa, un espacio único y reconocible se abre al comensal. Ese que puede contemplar también la decoración siempre significativa con una mezcla de lo rural y lo moderno.
La cocina incluso está abierta, se pueden observar los embutidos colgados que se sirven junto a pan con tomate, pero lo más destacado es el horno de leña. Permite marinar o asar las distintas piezas del cerdo, así como preparar deliciosas pizzas, también ofrecidas en la carta. De ella, recomiendan degustar la escalivada, la mongeta del gantxet o el alioli de membrillo.
Por supuesto, la especialidad del restaurante Pork está en los cortes ibéricos: costilla, panceta, espalda, cabeza de lomo, txuleton o cochinillo. Otras alternativas son chorizos, longanizas, jamón o bull, especialidad de Rovira. Hay una variedad enorme de otros manjares, incluidos postres y bebidas. Hasta ofrecen cerveza artesana elaborada por la cervecería George Wright Brewery, ubicada en Liverpool. Comer cada plato con la calidad diferenciada de las recetas de los dos grandes chefs es un lujo que va más allá del cerdo.
Si eres un amante de la carne y, especialmente, de esta tan española, ya puedes pedir tu mesa en el restaurante Pork, sea para estar en el interior o en la terraza. ¡Disfruta de la experiencia más ibérica!
