Aunque pueden ser también saladas para sus distintos usos en la cocina al combinarlas con unos u otros ingredientes, las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta son unos dulces típicos sevillanos. Su popularidad se ha extendido a otras regiones andaluzas e incluso en toda España se pueden adquirir gracias a supermercados como Mercadona. No obstante, la receta original, con enorme tradición, nació en el citado pueblo de la comarca del Aljarafe y a día de hoy, los productos de la marca más prestigiosa para este alimento siguen siendo los de Inés Rosales. Son los únicos que poseen el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). ¡Te contamos más aquí!
Autenticidad desde 1910
Desde hace más de 100 años, que se dice pronto, empezaron a elaborarse unos manjares redondos, finos y crujientes denominados tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta (Sevilla). En esta localidad no muy lejana de la capital andaluza, Inés Rosales rescató una receta con mucha tradición de sus antepasados. Para fechas de Pascua se elaboraban estos dulces familiares que la mencionada mujer comenzó a popularizar cada vez más. Fruto del éxito en el pueblo, pronto cambió el horno de su casa por el de la panadería local para poder responder a la creciente demanda. Ahí arrancó la aventura de las auténticas tortas que preparaba y vendía una de las primeras mujeres empresarias de su época.
Generó puestos de empleo en la zona y consiguió que su producto se conociese en otros puntos del país, por lo que el negocio siguió en clave ascendente. A pesar de superar una restructuración interna acompañada de una difícil etapa, finalmente las tortas de aceite de Inés Rosales se consolidaron en el mercado. Incluso desde Estados Unidos fueron demandadas y se introdujeron nuevos sabores para diversificar la gama de productos. Pero siempre manteniendo la esencia tradicional de un origen único en el municipio del Aljarafe. Varios aspectos son clave para que este alimento sea reconocido por encima de otras recetas similares pero nunca idénticas.
¿Cómo son las tortas de aceite de Castilleja?
Todo lo que convierte en excepcional e inigualable a este dulce sevillano gira alrededor de tres puntos diferenciales: el método artesanal de producción, el uso de ingredientes saludables y la mezcla entre innovación-tradición. Precisamente por esta última característica, las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta son las únicas que poseen el sello ETG que las reconoce a nivel europeo por su calidad diferenciada. Protege tanto las recetas de antaño como la forma de elaborarlas, totalmente a mano en el caso de este producto. Con mucho mimo, una a una, cada torta hecha es singular, aunque con el tiempo se ha adaptado a sabores innovadores que más adelante citaremos.
Sin tocar su esencia propia, la torta de aceite se obtiene con materias primas de la tierra, del campo sevillano, harto conocido por sus olivos o sus cereales. Pero también por las semillas aromáticas que fueron introduciendo en la región los pueblos del lejano oriente. Así pues, los ingredientes de este manjar (el original) son harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, azúcar, matalahúga, levadura, sal marina, semillas de sésamo y esencia natural de anís. Tras el moldeado a mano de la masa, así como de añadirle los elementos citados, pasa por el horno. Luego, se envuelve en papel parafinado especial para ser comercializado.
Características diferenciales y gama de tortas
Además de esos aspectos clave descritos, las tortas de aceite que vende Inés Rosales destacan por utilizar 100 % AOVE con gran calidad, no llevar aditivos, conservantes ni colorantes ni tampoco huevo. Aptas para personas alérgicas a la lactosa, también incorporan el sello V-Label como certificación vegana. Otros distintivos de este dulce tan particular son el Kosher y hasta el Great Taste, de los premios británicos que reconocen el gran sabor de los productos. Por todas estas características diferenciales, hablamos de un alimento excepcional.
Actualmente, ya puedes probar una amplia gama de estas tortas, yendo un poco más allá de la original. La empresa sevillana elabora las dulces con naranja y canela, además de unas ecológicas con azúcar de caña. En cuanto a las saladas, puedes escoger entre las que llevan romero y tomillo o las de sésamo y sal marina. Si te preocupa el contenido de glucosa, no hay problema porque igualmente las hay sin ella. Ahora ya no tienes ninguna excusa para degustar este manjar tradicional con las recetas recomendadas desde la propia compañía.
Disfruta de las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta y si tanto su textura fina crujiente como su sabor te cautivan, también te animamos a probar las especialidades andaluzas de Inés Rosales. ¡Marchando un menú de lo más goloso!
