Variedades de café, desde la Arábica hasta la Maragogipe

El café es una de las bebidas que más se consume habitualmente en nuestro país. Además de sus muchas combinaciones para ingerirlo, existen también más de 100 variedades de café, aunque las principales son la Arábica y la Robusta. Hoy te contamos algunas más que debes conocer para abrir tu abanico de posibilidades a la hora de tomarte esta deliciosa bebida.

Arábica y Robusta, las más populares

Cómo ya te hemos adelantado, la Arábica y la Robusta son las variedades de café más populares entre la sociedad. La primera se asocia a una alta calidad en taza y se cultiva en Latinoamérica, África Central e Indonesia. Asimismo, es la especie más consumida en la industria del café de especialidad. En cambio, la Robusta es más resistente a las enfermedades y es común en África central.

De estas dos grandes especies nacen muchas más variedades. Y en el caso de la Arábica, se encuentran dos subgrupos llamados variedades puras y variedades híbridas. Las puras son variedades que no han sido mezcladas genéticamente y que se han creado a través de mutaciones naturales y las variedades híbridas son aquellas que surgen del cruce entre las variedades tradicionales.

Café | Fuente: Primerocafe.com

¿Cuáles son las variedades de café puras?

La Typica y el Bourbon son por excelencia las representantes de las variedades puras. La Typica se cultiva principalmente en Latinoamérica y Asia, mientras que el Bourbon se encuentra sobre todo en África Oriental, donde llegó a través de la colonia francesa de Bourbon, hoy llamada Reunión. 

Igualmente, la Typica es considerada la madre de todas las variedades de café por ser la variedad de café original, gracias a su salida de Etiopía hace más de 400 años. Suele tener una acidez limpia y notas dulces. Además, su fruto es rojo y se caracteriza por una producción baja, susceptibilidad a las plagas y buena calidad en taza. 

Sacos de café

La Bourbon es realmente una mutación natural de la Typica que ocurrió en las islas africanas de Bourbon, de ahí su nombre. Destaca por ser dulce, con aromas y sabores afrutados y acaramelados y su fruto puede ser rojo, amarillo o naranja. Del mismo modo, se cultiva principalmente en Burundi y Ruanda. Además es de producción alta adaptándose a zonas de gran altura. 

Caturra, Maragogipe y Geisha, mutaciones naturales

La primera mutación natural de la que te vamos a hablar proviene de la variedad Bourbon y es la denominada Caturra. Se originó en Brasil, en el estado de Minas de Gerais y presenta una alteración en un gen que causa que la planta crezca más pequeña. Esta variedad de café da una buena calidad en taza, con acidez brillante, cuerpo medio y con notas florales y aromáticas.

Café caliente junto a granos

La segunda mutación se creó a partir de la Typica en 1870 y se denomina Maragogipe. Su nombre, tan divertido y original, proviene de su ciudad brasileña natal. De la misma manera, tiene buena fama, sobre todo en América Central, pero su productividad es muy baja.

Por último, encontramos la variedad Geisha, surgida en Etiopía, en 1930. Llegó a la fama en 2005, cuando la familia Peterson, originaria de Boquete, Panamá, ganó el concurso llamado Lo mejor de Panamá. Su sabor presenta aromas florales y se asocia a una taza exquisita cuando se cultiva a grandes alturas. De igual modo, se caracteriza por ser muy aromática en la taza, con notas de frutas cítricas.

Variedades de café

Café Gueisha | Fuente: Bautrip.com

Los híbridos, una nueva generación de variedades de café

Producto del cruce de variedades puras de Typica y Bourbon han nacido los híbridos. Unos tipos de café resistentes y de buena calidad en la taza. En este grupo podemos encontrar, por ejemplo, la Mundo Novo o la Catuai.

La variedad híbrida de Mundo Novo proviene de una mezcla natural de Sumatra, una variedad de Typica y Bourbon. Recibe su nombre del lugar brasileño donde se descubrió en los años 40. Su rendimiento es alto y tiene resistencia a las plagas. En taza son notables su cuerpo medio, acidez media-baja y sus matices dulces. 

Variedades de café

Granos de café

En último lugar, te presentamos la variedad Catuai, un híbrido natural que proviene de una mezcla entre la Caturra y Mundo Novo. Destaca por su elevada productividad y su alta resistencia a las inclemencias climatológicas típicas de zonas de gran altitud. 

Esperamos que ahora que conoces muchas más variedades de café te animes a probarlas y a disfrutar de sus cualidades y de su sabor. ¿Cuál es la que más ha llamado tu atención? ¿Habías oído hablar de las variedades híbridas antes?

Compártelo
No hay comentarios

DEJAR UN COMENTARIO

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.