La carne de vacuno es una de las joyas de la corona de la gastronomía nacional. Sus productos llenan el mercado. Y, son capaces de complacer los paladares más exquisitos. Pero, ¿sabes qué es la cecina? ¡Dale una oportunidad!
¿Qué es la cecina?
Es obvio que la cecina es un producto cárnico. Derivado de la carne de vacuno. Más en concreto, de las patas o cuartos traseros del ganado vacuno mayor. Y es que, el animal tiene que tener, como mínimo, 5 años de edad. Además de un peso mínimo de 400 kilogramos. Cabe destacar que debe provenir de razas autóctonas como las de Castilla y León.
Debes saber que de la pata de la vaca salen hasta 5 cortes o piezas generales. Pero, solo 4 se usan para elaborar la cecina. Estos son la cadera, contra, tapa y babilla. Cabe destacar que ha sido un alimento clave en la dieta de los ganaderos. Además, ha tenido un gran auge de demanda en el mercado. Debido, sobre todo, a su apreciado aroma, excelente sabor y marcado carácter artesano.
Grandes propiedades
Al contario de lo que puedas pensar, la cecina presenta importantes ventajas. Es buena para todas aquellas dietas que no deban ingerir hidratos de carbono. Junto con esto, destaca por el alto aporte de hierro. Que sirve para prevenir la anemia. Además, es baja en grasas, especialmente si proviene de animales que viven en libertad.
Igual de importantes son los niveles de calcio y fósforo. Los cuales intervienen en el mantenimiento de los huesos. La cecina cuenta con vitaminas del complejo B. Las cuales funcionan como antioxidantes y ayudan a prevenir el envejecimiento. Por último, pero no menos importante, contiene una importante cantidad de magnesio. Este contribuye al metabolismo y disminuye la fatiga.
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Ya has podido saber qué es la cecina. Por lo tanto, ¿estás dispuesto a probar este delicioso producto? Tanto su sabor como sus propiedades hacen que sea un alimento estrella. Y es que, ¡no solo se consume en el campo!
