Llegan los Beyond Chicken Tenders. Los fabricantes de la conocida Beyond Meat han logrado recrear la carne de pollo con la proteína de las habas. ¿Cómo es esto posible? ¿Qué papel ha jugado en el proceso una nariz electrónica? A continuación te explicamos sus diferencias respecto al pollo real y su estrategia de mercado. No te lo pierdas.
Beyond Chicken Tenders, el pollo de Beyond Meat
Probablemente te suene la empresa Beyond Meat. Ya hemos hablado en bastantes ocasiones de los sustitutos de la carne. Además puede ser que te hayas topado con esta empresa en el menú de la cadena The Good Burger. El caso es que se trata de una compañía puntera a la hora de lograr productos vegetales que sepan a carne. Su tecnología les ha permitido que al probar una hamburguesa de las suyas te cueste diferenciarla de una de carne.
En el caso de Beyond Chicken Tenders tenemos más de lo mismo. El proceso ha sido largo pero por fin ha dado resultados. Estos se plasman en forma de tiras de pollo tan tiernas como el real. Para lograrlo, los investigadores pasaron mucho tiempo probando con diferentes legumbres. Soja, habas, guisantes, judías mungo (soja verde)… Entre todas las opciones estudiadas se decantaron por las habas. Resultó que su proteína, de forma aislada puede remodelar su estructura para imitar la textura de la carne del pollo.
Lo lograron al calentarla, enfriarla y aplicarle presión. Por si fuera poco, además de la textura imita el sabor y el olor. La manera de conseguirlo fue incluso más rocambolesca. Emplearon una nariz electrónica. Esta encontró la combinación perfecta entre una multitud de moléculas provenientes de distintas plantas. Así pues, ya tienen un producto que, según los dirigentes de la empresa, es casi indistinguible del pollo.
Un producto con sus más y sus menos
Uno de los beneficios destacados es que contiene un cuarenta por ciento menos de grasas saturadas. Lo hace careciendo de colesterol, antibióticos, hormonas y otros productos químicos que puede llevar el pollo. Por otro lado, su principal defecto es la elevada cantidad de sodio que contiene. No es algo exclusivo de este producto. Se trata de un mal que afecta a muchos otros que pretenden imitar a la carne.Otro de los motivos que puede alejarlo de muchos consumidores es que se trata de un producto ultraprocesado. También está cargado de aditivos.
Comer pollo de corral puede sonar mucho más confiable para una cantidad importante de consumidores. Sin embargo, los fabricantes contraatacan argumentando a favor de los beneficios medioambientales. Achacan al pollo un grave daño al planeta. Este, aunque no es comparable al de la carne de res, también lo pintan como devastador. Por ello es que animan a no pasarse de la vaca al pollo, sino de reducir el consumo de ambas carnes.
¿En qué fase se encuentra el proyecto?
Su lanzamiento ha tenido lugar en un total de cuatrocientos restaurantes estadounidenses. En estos se sirve en forma de sandwich o wrap. La compañía confía en que dentro de poco cadenas como Kentucky Friend Chicken se muestren interesadas en los Beyond Chicken Tenders. Su mayor alegría sería que empresas como esta lo incluyesen en su menú y realizaran un lanzamiento a nivel nacional. También buscan introducir el producto en otros canales de restauración. Hoteles y campus universitarios son dos claros ejemplos.
Como fase final se han marcado la distribución al por menor. Este es un mercado en el que podría obtener buenos resultados si consigue adaptarse. Sería clave que apareciese en los supermercados como producto generalista junto a los demás. Tenerlo en un pedestal puede significar que muchos potenciales clientes no lo compren debido a su elevado coste.
¿Cuándo nos llegará?
Esperemos que no tarde en llegar a España. Una vez lo haga podremos degustarlo y decidir por nosotros mismos si de verdad se parece tanto al pollo. Si han hecho un trabajo tan bueno como el de Beyond Burguer, lo más seguro es que Beyond Chicken Tenders sea capaz. Si quieren cruzar el Atlántico deberían darse prisa. Cada vez son más los productos de esta índole que inundan las estanterías de nuestros supermercados. ¿Y tú? ¿Crees que estará tan bueno como el pollo o piensas que esta carne es imbatible?
