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Turismo gastronómico

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Especialidad: Sake
Nombre: Shuwa Shuwa
Dirección: C/Conde de Xiquena, 12, Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 911385460
Web: www.shuwashuwa.es

El restaurante Shuwa Shuwa, pionero

Este restaurante es el primer sake bar de España y en él se puede conocer a fondo el mundo de la bebida que mejor combina con la comida japonesa. Todo sobre su maridaje, sus distintos tipos y sorprenderte igualmente con los cócteles. Perteneciente a Tokyo ya (importador y distribuidor de productos japoneses) el restaurante Shuwa Shuwa cuenta con 60 tipos de sake. Son de las bodegas más prestigiosas de Japón, como Kubota, Yaegaki, Ozeki o Nanbubijin.

Los hay muy afrutados y aromáticos, como el vino blanco; intensos y secos, y el koshu, un sake envejecido de más de tres años muy parecido al vino de Jerez. En cócteles, se puede descubrir el sake mojito y el sake gin-tonic, combinaciones del sake con yuzu, licor de matcha, gengibre, sakura (flor de cerezo) o ponche de sake.

Además de comer sushi, sashimi y otras creaciones japonesas con sake -bebida que, como si fuera vino, se toma durante los platos y no al final de las comidas-, este restaurante Shuwa Shuwa ofrece también menús degustación con comida española como jamón ibérico, quesos y frutos secos. Y es que la bebida japonesa marida muy bien con el jamón, por su grasa y por ser salado y porque es ‘unami’, que es el quinto sabor que existe en Japón, algo así como “sabroso” y que está presente en alimentos como las algas o el shitake.

El sake no tiene una graduación muy alta

Nos lo explica la sommelier de sake Mayuko Sasayama, que realiza talleres y catas de sake en el restaurante Shuwa Shuwa. Con ella se aprende que el sake no tiene una graduación muy alta como muchos piensan sino 15º. Solo algo más que los vinos españoles y al no llevar azúcar –solo está hecho a base de arroz y agua- el sake es más sano que otras bebidas alcohólicas y no baja la temperatura del cuerpo tanto como otras.

(Artículo de Mónica Uriel)

Restaurante Shuwa Shuwa

Especialidad: Setas
Nombre: El Brote
Dirección: C/De la Ruda 14. Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 918656125
Web: www.elbrote.es
Mail: [email protected]

Restaurante El Brote, paraíso de setas

¿Te apetece irte a probar todo tipo de setas? En este restaurante El Brote dispones del mejor sitio para comer setas de Madrid. La temporalidad del producto hace que los platos sean pensados y elaborados al momento. Estas recetas únicas, con inspiración en las cocinas tailandesa, francesa y mediterránea, permiten degustar este producto gourmet acompañado de todo tipo de verduras. O también butifarra, algas, pescado crudo, casquería o gnocchi, a menudo con especias chinas. Todo sin que los otros ingredientes se coman el gusto de las setas.

Al restaurante El Brote llegan todo tipos de setas de toda España, incluidas las preciadas amanita caesarea y la perretxiko. La preferida del cocinero, Pablo Roncal, es la trompeta negra, conocida como la “trufa de los pobres”, con textura de alga. “Lo bueno de cocinar setas es que está todo por hacer”, cuenta Roncal, que se toma como un reto sacar en cada plato los “matices” del género de lujo que recibe. Él mismo deshidrata las setas y las corta, poco o nada, y siempre con las manos, nunca con cuchillo.

“Es muy emocional comer setas, incluso erótico. Hay setas asociadas a ideologías y a momentos de la vida”, explica. Recomienda comerlas de dos en dos, no en grupo, para apreciar bien su sabor. Y en cuanto al maridaje, lo mejor son los vinos de Jerez, los espumosos y el cava.

Hasta el postre, todo son setas

Sin duda, este es un paraíso para amantes, aficionados e incluso aquellos que no han probado muchas setas. ¡En el restaurante El Brote conseguirás que te gusten si no sueles comerlas! Ya desde el exterior, el símbolo del hongo en la entrada te invita a no pasar por alto el local. Luego, en su interior te encuentras con paredes decoradas de forma original con setas. Pero, los manjares bien presentados, son lo más cautivador. Del primer al último plato (incluso el postre) te encantarán.

Toro

La identidad de la cocina zamorana es un equilibrio geográfico entre el oeste (donde está Toro) y el este provincial. La primera ganadera y la segunda más vinculada a las labores agrícolas. Esta última, a su vez, dividida por el Río Duero que separa la Tierra del Pan, al norte, vinculada a la producción de trigo. Así como la Tierra del Vino, al sur, más especializada en las labores vitivinícolas.

La provincia de Zamora cuenta con una arraigada tradición culinaria basada en el uso de materia prima local de altísima calidad. Esto en la elaboración de suculentas propuestas siguiendo los métodos artesanos, tal y como se refleja en la calidad de sus quesos y embutidos.

Además, dada la localización estratégica de este territorio, su cocina recibe influencias de la gastronomía gallega y asturiana. Esto da lugar a propuestas tan atractivas como el arroz a la zamorana, el bacalao a la tranca o el pulpo a la sanabresa. Siguiendo la estela del saber hacer, la ciudad de Toro cuenta con una estrella indiscutible en su gastronomía. Definida por la personalidad del territorio y sus gentes.

Quesos de Toro

Los quesos de Procedencia Toro tienen, como señal distintiva, la marca de calidad D.O. Queso Zamorano. Los métodos de elaboración y maduración siguen siendo los mismos desde hace siglos: leche cruda, cuajo natural de lechazo y sal. Debido a esta longeva tradición, los quesos de oveja de Toro son galardonados, año tras año, con premios internacionales de quesos y gastronomía. Comprende variedades como el Reserva, Viejo, Curado o en manteca.

Como culmen de esta filosofía gastronómica quesera, en 2016 se inauguró en la localidad toresana, el único Museo del Queso de Zamora. Está situado en un edificio colindante a la Quesería Chillón Plaza. Alberga numerosas piezas centenarias, historias y tradiciones de una familia de artesanos queseros.

Las instalaciones del museo muestran tanto la recepción de la leche, como el proceso de elaboración del queso de oveja. También  el salado de las piezas, la fase de maduración y la expedición final del producto.

El chorizo zamorano

Entre la abundancia de carnes y sabrosos embutidos destaca el Chorizo Zamorano, uno de los más típicos de Castilla y León, conocido en toda España. Su materia prima básica son carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca. Todos ellos procedentes de explotaciones ubicadas en la provincia.

Su exquisito sabor y su artesanal modo de preparación han sido avalados por la Marca de Garantía ‘Chorizo Zamorano’, creada en 2005. Hay, además, una gran variedad de elaboraciones tradicionales como estofados o asados. Uno de los más famosos, el jabalí al vino tinto y las patatas a la importancia.

Vegetales y legumbres

La localidad cuenta con una gran variedad de vegetales procedentes de las huertas bañadas por el Río Duero. Sus productos hortofrutícolas son conocidos por su gran calidad y por la importancia económica que este aspecto le da a la comarca. Esta se sitúa como una de las primeras en lo relativo a la agricultura de la Comunidad. Destacan las legumbres, como el garbanzo o la lenteja.

Frutas de temporada y hortalizas frescas son el resultado de una vega rica en este tipo de cultivos. Junto al cereal y los viñedos, forman una gran despensa en la provincia.

La tradición y el cariño que desprenden los fogones de Toro invitan a degustar alguna de sus tapas más típicas, como las calandracas. Además, la ciudad brinda la oportunidad de maridar todas estas propuestas con los mejores vinos de la tierra. Su Denominación de Origen es fruto de siglos de experiencia. Cuenta con 64 bodegas volcadas con la elaboración de un vino con cuerpo y carácter propio.

Como punto dulce, la ciudad cuenta con postres tan característicos como los melocotones al vino de Toro y el bollo Coscarón o repelada. Sin olvidarse de los tradicionales Huesos de Santo en el Día de los Difuntos o las Torrijas de Semana Santa.

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