Turismo gastronómico

Especialidad: Sake
Nombre: Shuwa Shuwa
Dirección: C/Conde de Xiquena, 12, Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 911385460
Web: www.shuwashuwa.es

El restaurante Shuwa Shuwa, pionero

Este restaurante es el primer sake bar de España y en él se puede conocer a fondo el mundo de la bebida que mejor combina con la comida japonesa. Todo sobre su maridaje, sus distintos tipos y sorprenderte igualmente con los cócteles. Perteneciente a Tokyo ya (importador y distribuidor de productos japoneses) el restaurante Shuwa Shuwa cuenta con 60 tipos de sake. Son de las bodegas más prestigiosas de Japón, como Kubota, Yaegaki, Ozeki o Nanbubijin.

Los hay muy afrutados y aromáticos, como el vino blanco; intensos y secos, y el koshu, un sake envejecido de más de tres años muy parecido al vino de Jerez. En cócteles, se puede descubrir el sake mojito y el sake gin-tonic, combinaciones del sake con yuzu, licor de matcha, gengibre, sakura (flor de cerezo) o ponche de sake.

Además de comer sushi, sashimi y otras creaciones japonesas con sake -bebida que, como si fuera vino, se toma durante los platos y no al final de las comidas-, este restaurante Shuwa Shuwa ofrece también menús degustación con comida española como jamón ibérico, quesos y frutos secos. Y es que la bebida japonesa marida muy bien con el jamón, por su grasa y por ser salado y porque es ‘unami’, que es el quinto sabor que existe en Japón, algo así como “sabroso” y que está presente en alimentos como las algas o el shitake.

El sake no tiene una graduación muy alta

Nos lo explica la sommelier de sake Mayuko Sasayama, que realiza talleres y catas de sake en el restaurante Shuwa Shuwa. Con ella se aprende que el sake no tiene una graduación muy alta como muchos piensan sino 15º. Solo algo más que los vinos españoles y al no llevar azúcar –solo está hecho a base de arroz y agua- el sake es más sano que otras bebidas alcohólicas y no baja la temperatura del cuerpo tanto como otras.

(Artículo de Mónica Uriel)

Especialidad: Setas
Nombre: El Brote
Dirección: C/De la Ruda 14. Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 918656125
Web: www.elbrote.es
Mail: [email protected]

Restaurante El Brote, paraíso de setas

¿Te apetece irte a probar todo tipo de setas? En este restaurante El Brote dispones del mejor sitio para comer setas de Madrid. La temporalidad del producto hace que los platos sean pensados y elaborados al momento. Estas recetas únicas, con inspiración en las cocinas tailandesa, francesa y mediterránea, permiten degustar este producto gourmet acompañado de todo tipo de verduras. O también butifarra, algas, pescado crudo, casquería o gnocchi, a menudo con especias chinas. Todo sin que los otros ingredientes se coman el gusto de las setas.

Al restaurante El Brote llegan todo tipos de setas de toda España, incluidas las preciadas amanita caesarea y la perretxiko. La preferida del cocinero, Pablo Roncal, es la trompeta negra, conocida como la “trufa de los pobres”, con textura de alga. “Lo bueno de cocinar setas es que está todo por hacer”, cuenta Roncal, que se toma como un reto sacar en cada plato los “matices” del género de lujo que recibe. Él mismo deshidrata las setas y las corta, poco o nada, y siempre con las manos, nunca con cuchillo.

“Es muy emocional comer setas, incluso erótico. Hay setas asociadas a ideologías y a momentos de la vida”, explica. Recomienda comerlas de dos en dos, no en grupo, para apreciar bien su sabor. Y en cuanto al maridaje, lo mejor son los vinos de Jerez, los espumosos y el cava.

Hasta el postre, todo son setas

Sin duda, este es un paraíso para amantes, aficionados e incluso aquellos que no han probado muchas setas. ¡En el restaurante El Brote conseguirás que te gusten si no sueles comerlas! Ya desde el exterior, el símbolo del hongo en la entrada te invita a no pasar por alto el local. Luego, en su interior te encuentras con paredes decoradas de forma original con setas. Pero, los manjares bien presentados, son lo más cautivador. Del primer al último plato (incluso el postre) te encantarán.