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Turismo gastronómico

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España es un país lleno de diversidad gastronómica, desde el cocido madrileño, pasando por la fabada asturiana, hasta la conocida paella valenciana. Cada rincón de este país es digno de conocer y de saborear sus mejores platos, pero si aún no conoces la gastronomía de Navarra te la presentamos aquí. Su cocina es una de las más diversas gracias a la influencia del País Vasco, La Rioja, Aragón e incluso de Francia. Gracias a eso, más la tradición que acompaña a la Comunidad Foral, hace que esta posea una personalidad propia.

Hoy vas a adentrarte en el fascinante mundo de los dulces extremeños, pero no unos cualesquiera sino unos bastante desconocidos por su nombre y forma. No solo la Navidad está impregnada de azúcar. También lo está esta remota región con un nombre sacado de Rusia relacionada con las deportaciones y los trenes. Descubre el rico patrimonio repostero de esta comarca de Extremadura tan golosa.

La girella es un plato típico del Pirineo catalán. Se trata de uno de los pocos embutidos del cordero que tienen éxito en España. Al igual que las gallinejas, empezó en las clases más humildes y se abrió paso hasta lograr el prestigio actual. Aquí te contamos su origen tradicional y algunas curiosidades como su récord Guinness. Seguro que desconocías este producto tan poco conocido.

Especialidad: Marisco y pescado
Nombre: Opazo (O’Pazo)
Dirección: Calle Reina Mercedes, 20, 28020 Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 915 53 23 33
Web: http: opazo.es

El restaurante Opazo es un caso especial. La capital de España cuenta con cientos de restaurantes dedicados al pescado y al marisco. Sin embargo, no todos son como el invitado de hoy. Veamos cómo hace para no perder ni una pizca del sabor gallego de camino a Madrid, igual que sucede con otros productos procedentes de distintas costas españolas. 

Excelentes y favorables condiciones climáticas acompañadas de la ubicación geográfica convierten a ciertos territorios de América Central en idóneos para el cultivo de grano. No uno cualquiera sino ese con el que se obtiene después de un proceso mimado el delicioso líquido conocido como café. En este reportaje nos vamos de viaje (virtual) hasta las cunas del oro negro líquido. Ese que nace en varios países donde tiene gran impacto económico. Destaca la calidad de la materia prima que consiguen cosechar con enormes garantías y con unas propiedades organolépticas perfectas. ¡Descubre más a continuación!

La gastronomía madrileña es el resultado de una larga tradición. Como verás a continuación, varios de sus platos más populares surgen del ingenio al aprovechar los recursos disponibles en situaciones precarias. Otros son productos marinos que no está muy claro por qué son tan conocidos en la capital española. En cualquier caso, los manjares que te ofrecen bares y restaurantes de Madrid cuentan con el sello regional más representativo. A continuación hacemos un repaso de algunos de las comidas principales.

Especialidad: Hojaldre
Nombre: La Hojaldrería
Dirección: Calle de la Virgen de los Peligros, 8, 28013 Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 910 59 91 53
Web: www.tripadvisor.es

El Restaurante La Hojaldrería nos transporta a una época anterior mientras degustamos sus deliciosos platos. El hostelero y chef Javier Bonet y la pastelera Estela Gutiérrez han encontrado la fórmula perfecta. Es un local basado en la fusión pero por un gran amor por la tradición. Ve directamente a probar sus platos en persona después de leer este artículo.

Si eres de los que ama el hojaldre, estás de suerte. Quizá te entre hambre mientras das una vuelta por la Puerta del Sol. En ese caso puedes desviarte hacia el metro de Sevilla y luego hacia la Gran Vía. Antes de llegar a ella encontrarás un restaurante cuyo nombre deja poco a la imaginación. 

Interior de La Hojaldrería

Interior de La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

Así es el Restaurante La Hojaldrería

El exterior nos recuerda al siglo XIX. Una vez dentro nos encontramos en un antiguo salón de té. La decoración forma parte de la experiencia. Así pues, los elementos dorados, las cortinas en las paredes y los tonos pastel forman parte del ambiente. Una decoración perfecta para transportarte a otra época. Dispone de barra y unas cuantas mesas. 

Además, el restaurante no puede estar en un emplazamiento mejor. Lo que ahora es La Hojaldrería, tiempo atrás fue una mantequería por casi cien años. La mantequilla es, junto a la harina y el agua, la base del hojaldre.

La idea es devolverle la gloria a este plato. El que fue un manjar de lujo quedó relegado a los catering que lo preparaban de manera insulsa. Por ello es que Bonet cuenta con un menú completo para todos los gustos. Este incluye dos apartados: desayunos y meriendas; comidas y cenas.

Desayunos y meriendas

Los desayunos y meriendas los hacen en su propio obrador. Este se encuentra en el sótano del local. Puedes encontrar varios platos deliciosos entre ellos. Un ejemplo son las medias lunas de cristal rellenas de crema, chocolate o cabello de ángel. 

También puedes degustar palmeritas o tartaletas. Estas últimas las hay de varios sabores: chocolate blanco, frambuesas y sorbete. Para beber puedes pedir café o chocolate hecho en la misma hojaldrería. Sirven un desayuno simple de 2,50 que consta de una tostada con tomate o manteca y mermelada y un café con leche.

Dulces

Dulces en La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

Comidas y cenas

En cuanto a comidas y cenas, destacamos que también hay platos sin hojaldre. No obstante, la mayoría sí que están hechos de este. Por algo es el Restaurante La Hojaldrería. Entre los principales platos destacan algunos pintorescos. Uno de estos es la endivia asada con granadas y churro de queso azul.

La especialidad de la casa es la hamburguesa Wellington con patatas hojaldradas. Además, puedes encontrar saladito de burrata con tomate y albahaca. Para terminar mencionaremos el atún rojo asado con cítricos, cabello de ángel y hojaldre frito. 

Plato de atún rojo. Fuente: TripAdvisor.es

Plato de atún rojo. Fuente: TripAdvisor.es

La idea, bien acogida por el comensal

La mayoría de comentarios en TripAdvisor son positivos. Hacen especial hincapié en su ambiente tranquilo con todos los detalles bien cuidados. El lugar sorprende incluso a quienes piden un café y no llegan a probar el hojaldre. También destacan el increíble servicio y la ubicación.

Esta idea, bien acogida por los comensales, surgió del encuentro entre el chef Javier Bonet con la pastelera cántabra Estela Gutierrez. Ella le enseñó su trabajo en la pastelería familiar en Cabezón de la Sal (Cantabria). Quedó maravillado con los hojaldres en un lugar climáticamente adverso. En aquel momento le propuso trabajar en Madrid, donde el clima seco favorece al hojaldre.

Ambos tenían muchas ganas de hacer algo con el dulce pero como pasteleros. No querían comportarse como cocineros haciendo postres. Ahí fue cuando imaginaron el hojaldre como la fina línea con la que mantener el equilibrio entre lo dulce y lo salado. 

Javier Bonet ya era conocido de antes. El chef y empresario es responsable de otros éxitos como Sala de Despiece, de aspecto industrial y frío. También dirige el aclamado Muta en Chamberí. Este va mutando periódicamente para albergar cocinas de distintos países y nuevos chefs. Sus principales características son el cambio constante y el kiosko desde el que se ordena la comida. 

Mesas en La Hojaldrería

Mesas en La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

La Hojaldrería es el establecimiento obligatorio para todo buen amante del hojaldre. Dentro de él no solo degustarás su delicioso sabor ya que es mucho más. Es un ambiente, un modo diferente de hacer las cosas. Entra y déjate cautivar por el aroma del hojaldre recién horneado.

Restaurante La Hojaldrería Hamburguesa Wellington en La Hojaldrería
Hamburguesa Wellington en La Hojaldrería. Fuente: Pixabay

En este atípico verano, el turismo nacional se ha convertido prácticamente en una obligación. En este sentido, una forma excelente de conocer o descubrir de otra manera un territorio es a través de su gastronomía. Por ejemplo, centrándonos en un producto para paladares exquisitos. Si no sabes dónde comer el mejor cordero en España, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’ te da una pista. Descubre aquí siete destinos gastronómicos para disfrutar de este manjar cárnico muy de la tierra extremeña.

Especialidad: Cerdo
Nombre: Pork Boig per tu
Dirección: Consolat de Mar 15, 08003, Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 679 20 20 40
Web: www.porkboigpertu.es

Oriol Rovira, amor por lo propio

El chef catalán que ganó una Estrella Michelín por el otro restaurante con el que comenzó a abrirse camino en el mundo gastronómico es el gran artífice de este novedoso local. Qué todo gire alrededor del cerdo, animal muy típico de nuestra cultura, no es ninguna casualidad. Porque Oriol Rovira lleva manteniendo su filosofía del amor por los productos propios desde hace años. Cuando inició su aventura en el hotel-restaurante Els Casals, ubicado en la pequeña localidad de Sagàs, todos los alimentos eran autóctonos.

Lo siguen siendo a día de hoy, de manera que la granja familiar proporciona la materia prima para después elaborar entre fogones unos magníficos platos con el sello del cocinero payés. Huertos, corrales y pastos en ese entorno natural del prepirineo catalán sirve para que todo llegue desde el campo hasta la cocina. No solamente en ese establecimiento citado, sino también en el restaurante Pork. Esta nueva andadura en alianza con el grupo Sagardi le permite a Rovira trasladar su amor por lo local hacia la ciudad.

mesas y ambiente restaurante

Mesas y decorado del restaurante / Foto: porkboigpertu

Lo hace en compañía de otro gran chef, Iñaki López de Viñaspre. Pero, eso sí, con el ‘marrano’ como protagonista de la carta que ofrecen ambos a sus comensales. Verduras y hortalizas igualmente del cultivo propio acompañan a embutidos y charcutería artesanal. Luego, del producto por excelencia, ya se sabe que todo se aprovecha. 

El cerdo y la cocina del restaurante Pork

En este restaurante Pork tienen claro que el objetivo es homenajear al animal y lo que ofrece en el ámbito culinario. Ello ya se observa nada más acceder al local, pues una enorme escultura del cerdo (diseñada por el artista Mikel Urmeneta) recibe al cliente para dar inicio a la experiencia más ibérica. Ahí, en el barrio del Born, tras la lonja de mar barcelonesa, un espacio único y reconocible se abre al comensal. Ese que puede contemplar también la decoración siempre significativa con una mezcla de lo rural y lo moderno. 

La cocina incluso está abierta, se pueden observar los embutidos colgados que se sirven junto a pan con tomate, pero lo más destacado es el horno de leña. Permite marinar o asar las distintas piezas del cerdo, así como preparar deliciosas pizzas, también ofrecidas en la carta. De ella, recomiendan degustar la escalivada, la mongeta del gantxet o el alioli de membrillo.

cocina horno leña

Horno de leña / Foto: porkboigpertu

Por supuesto, la especialidad del restaurante Pork está en los cortes ibéricos: costilla, panceta, espalda, cabeza de lomo, txuleton o cochinillo. Otras alternativas son chorizos, longanizas, jamón o bull, especialidad de Rovira. Hay una variedad enorme de otros manjares, incluidos postres y bebidas. Hasta ofrecen cerveza artesana elaborada por la cervecería George Wright Brewery, ubicada en Liverpool. Comer cada plato con la calidad diferenciada de las recetas de los dos grandes chefs es un lujo que va más allá del cerdo.

Si eres un amante de la carne y, especialmente, de esta tan española, ya puedes pedir tu mesa en el restaurante Pork, sea para estar en el interior o en la terraza. ¡Disfruta de la experiencia más ibérica!

cochinillo restaurante pork
Cochinillo en un cocido / Foto: @porkboigpertu