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Turismo gastronómico

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En este atípico verano, el turismo nacional se ha convertido prácticamente en una obligación. En este sentido, una forma excelente de conocer o redescubrir un territorio es a través de su gastronomía. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’ nos invita a hacerlo descubriendo el cordero extremeño. Para todo ello  recomienda siete destinos para descubrir la exquisita carne del Cordero de Extremadura durante tu estancia en esta comunidad. ¿Te animas a probar?

Especialidad: Cerdo
Nombre: Pork Boig per tu
Dirección: Consolat de Mar 15, 08003, Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 679 20 20 40
Web: www.porkboigpertu.es

Oriol Rovira, amor por lo propio

El chef catalán que ganó una Estrella Michelín por el otro restaurante con el que comenzó a abrirse camino en el mundo gastronómico es el gran artífice de este novedoso local. Qué todo gire alrededor del cerdo, animal muy típico de nuestra cultura, no es ninguna casualidad. Porque Oriol Rovira lleva manteniendo su filosofía del amor por los productos propios desde hace años. Cuando inició su aventura en el hotel-restaurante Els Casals, ubicado en la pequeña localidad de Sagàs, todos los alimentos eran autóctonos.

Lo siguen siendo a día de hoy, de manera que la granja familiar proporciona la materia prima para después elaborar entre fogones unos magníficos platos con el sello del cocinero payés. Huertos, corrales y pastos en ese entorno natural del prepirineo catalán sirve para que todo llegue desde el campo hasta la cocina. No solamente en ese establecimiento citado, sino también en el restaurante Pork. Esta nueva andadura en alianza con el grupo Sagardi le permite a Rovira trasladar su amor por lo local hacia la ciudad.

mesas y ambiente restaurante

Mesas y decorado del restaurante / Foto: porkboigpertu

Lo hace en compañía de otro gran chef, Iñaki López de Viñaspre. Pero, eso sí, con el ‘marrano’ como protagonista de la carta que ofrecen ambos a sus comensales. Verduras y hortalizas igualmente del cultivo propio acompañan a embutidos y charcutería artesanal. Luego, del producto por excelencia, ya se sabe que todo se aprovecha. 

El cerdo y la cocina del restaurante Pork

En este restaurante Pork tienen claro que el objetivo es homenajear al animal y lo que ofrece en el ámbito culinario. Ello ya se observa nada más acceder al local, pues una enorme escultura del cerdo (diseñada por el artista Mikel Urmeneta) recibe al cliente para dar inicio a la experiencia más ibérica. Ahí, en el barrio del Born, tras la lonja de mar barcelonesa, un espacio único y reconocible se abre al comensal. Ese que puede contemplar también la decoración siempre significativa con una mezcla de lo rural y lo moderno. 

La cocina incluso está abierta, se pueden observar los embutidos colgados que se sirven junto a pan con tomate, pero lo más destacado es el horno de leña. Permite marinar o asar las distintas piezas del cerdo, así como preparar deliciosas pizzas, también ofrecidas en la carta. De ella, recomiendan degustar la escalivada, la mongeta del gantxet o el alioli de membrillo.

cocina horno leña

Horno de leña / Foto: porkboigpertu

Por supuesto, la especialidad del restaurante Pork está en los cortes ibéricos: costilla, panceta, espalda, cabeza de lomo, txuleton o cochinillo. Otras alternativas son chorizos, longanizas, jamón o bull, especialidad de Rovira. Hay una variedad enorme de otros manjares, incluidos postres y bebidas. Hasta ofrecen cerveza artesana elaborada por la cervecería George Wright Brewery, ubicada en Liverpool. Comer cada plato con la calidad diferenciada de las recetas de los dos grandes chefs es un lujo que va más allá del cerdo.

Si eres un amante de la carne y, especialmente, de esta tan española, ya puedes pedir tu mesa en el restaurante Pork, sea para estar en el interior o en la terraza. ¡Disfruta de la experiencia más ibérica!

cochinillo restaurante pork
Cochinillo en un cocido / Foto: @porkboigpertu

Al sureste de la provincia de Badajoz existe un diminuto pueblo en el que se cultiva el mejor garbanzo español. A mucha honra, los habitantes de Valencia del Ventoso continúan con la tradicional cultura de una legumbre que ellos mismos califican de mágica. En este reportaje vas a descubrir por qué es tan reconocido y famoso este alimento autóctono del campo extremeño, así como la celebración, año tras año, de una fiesta que gira en torno a él. Si eres un amante de este ingrediente estrella de multitud de cocidos y guisos, te interesa conocer todo sobre los garbanzos mágicos.

Especialidad: Aguacate/Vegano
Nombre: Avocado Love
Dirección: Calle del Espíritu Santo, 15, 28004 Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 915 32 09 27
Web: www.avocadolove.es

Un concepto único: vegano y con aguacate

Capitaneado por Mario Martínez y Laura Pérez, ambos con más de 15 años de experiencia en el mundo hostelero, el pasado mes de marzo de 2019 abrió sus puertas en el barrio madrileño de Malasaña. El nuevo restaurante donde el producto estrella era el aguacate se sumaba así a una de las tendencias más explosivas.

Avocado Love nacía para responder a ese amor declarado por muchos consumidores hacia el superalimento verdoso. Eso sí, lo hacía diferenciándose de otros locales de la capital cuya oferta igualmente giraba alrededor del ‘oro verde’. El concepto iba más allá al fusionarse con plantas y naturaleza: platos veganos, sin gluten y con menor o mayor presencia del aguacate.

avocado love entrada

Vista exterior del local / Foto: avocadolove

Christian Arellano es el chef que desde cocinas elabora unas recetas que viajan por la gastronomía nacional e internacional. Formado en la escuela Hofmann de hostelería, también es experto en preparar manjares donde el protagonismo se lo lleva todo lo vegetal. De esta forma tan inconfundible, Avocado Love se distingue de la competencia gastronómica que observamos en restaurantes como Avohaus o Todo Avocado. Estos dos, igualmente con presencia en la capital española. Hasta ahora, la expansión de este tipo de oferta tan especializada llega hasta Barcelona o Valencia, con establecimientos para amantes del ‘oro verde’.

Influencias en los platos de Avocado Love

En este restaurante puedes disfrutar de una variedad de recetas que beben de influencias gastronómicas de distintos países. Aunque destacan esas asiáticas, japonesas y peruanas para conformar la carta en la que nunca falta como ingrediente el aguacate. Además, el chef intenta ofrecer el contraste de sabores (dulce, amargo y salado) en cada una de sus elaboraciones que se alejan de la clásica cocina vegetariana.

plato de aguacate y otros alimentos

Receta con variedad de alimentos, incluido aguacate / Foto: avocadolove

Las más populares son la ensalada Thai, el aguacate grill y la hamburguesa Avocado Love. ¡Pero hay muchas más! Pasando por distintas texturas y esas fusiones internacionales citadas, puedes optar por el menú degustación o elegir platos de la carta. Desde hummus hasta ceviche en los entrantes, desde canelones hasta lasañas en los principales y desde una cheesecake hasta un brownie en los postres.

Degusta las recetas que más te apetezcan en tu visita a Avocado Love, que cuenta con un ambiente interior de lo más relajante y natural posible. Tanto sillas como lámparas son de mimbre, material que encaja a la perfección con el resto de decorados de elementos naturales. ¿Qué más se le puede pedir?

avocado love
Receta en la que se utiliza como base el propio aguacate / Foto: avocado love

Especialidad: Pescado a la parrilla
Nombre: Restaurante Elkano
Dirección: Herrerieta Kalea 2, 20808, Getaria
Provincia: Guipúzcoa (País Vasco)
Teléfono: 649 335 274
Web: www.restauranteelkano.com 

Tres esencias del Restaurante Elkano

En la localidad guipuzcoana de Getaria existe un lugar en el que comer pescado es, más que un lujo, una experiencia gustativa de otro nivel. Porque en el Restaurante Elkano se fusionan tres elementos que constituyen la esencia del local que regenta Aitor Arregi, exfutbolista del Alavés. Continuando con los valores y la delicadeza en cocinas de su padre, el chef sigue deleitando al comensal con unos pescados a la parrilla únicos. En ningún otro punto de España puedes disfrutar de un manjar así, mimando el producto desde la captura hasta la presentación en la mesa.

El origen de cada ejemplar marino -capturado en las aguas de la costa guipuzcoana por parte de pescadores que conocen al detalle los entresijos de la zona- es una de las esencias del Restaurante Elkano. La otra ya tiene que ver con la propia técnica de su cocinado, al fuego de las brasas. A la pesca de rodaballos, lenguados, bacalaos o besugos en su momento idóneo hay que sumarle el magnífico conocimiento del método a la parrilla. Desde antaño hasta hoy día, se cocina al aire libre tanto pescado como marisco.

Y, por supuesto, la tercera esencia de este templo del sabor marino-carbónico es el prestigio que se ha ganado el restaurante desde 1964, año de su apertura. Aunque el gran artífice de su recorrido exitoso en la gastronomía fue Pedro Arregi, su hijo supo alcanzar lo más alto de la Guía Michelín. Porque en 2014 recibió su primera estrella, a pesar de que fue un año agridulce por el fallecimiento del mencionado Arregi. Dos años más tarde salió a la venta ‘ElKano: Paisaje Culinario’, uno de los libros que te recomendamos leer si quieres viajar a Getaria. 

La técnica a la parrilla

Una curiosa historia está detrás de este elemento que en la cocina permite obtener unos resultados gastronómicos sin comparaciones con otras técnicas. Resulta que la parrilla se utilizaba antiguamente para aviar las vituallas o víveres que se llevaban los marineros en las expediciones por los océanos en el siglo XVI. Después, se trasladó a tierra firme y comenzó a servir en la cocina para el objetivo que todos ya conocen.

Eso sí, en el Restaurante Elkano se le dio un tratamiento diferencial tanto en pescados como en mariscos. Así se fue forjando el reconocimiento de un lugar donde comer, por ejemplo, rodaballo, especie emblema allí. Aunque su propuesta gastronómica se divide en cuatro: pescado blanco, plano, de roca y cefalópodos. No te desvelamos más, reserva tu mesa para descubrir de primera mano cómo la experiencia gastronómica con productos del propio territorio es una maravilla aquí.

brasas fuego parrilla
Brasas bajo la parrilla / Foto: restauranteelkano

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)  

El Caribe es mucho más que un destino turístico de enorme belleza con sus paisajes naturales repletos de playas y vegetación exótica. La gastronomía caribeña es una de las más suculentas, sabrosas y coloridas por la variedad de platos que beben de distintas influencias internacionales. Todo turista debe degustar alguno de ellos puesto que tienen raíces europeas, indígenas y hasta africanas. Además de sus espectaculares lugares para visitar durante tus vacaciones, deleita tu paladar con sus comidas. A continuación, te presentamos la selecta lista de los mejores manjares que puedes disfrutar entre el turismo caribeño más deslumbrante.

Especialidad: Tortilla
Nombre: Las Tortillas de Gabino
Dirección: Calle Rafael Calvo, 20, 28010, Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 913 19 75 05
Web: www.lastortillasdegabino.com 

Familia La Ancha, cocina española centenaria

En el restaurante Las Tortillas de Gabino se mantiene una alargada tradición gracias a la labor que lleva realizando entre fogones la familia La Ancha. Platos de toda la vida unidos a recetas más innovadoras suman ya más de 100 años de historia en la restauración, basando todo el talento culinario en la tortilla. La estrella de la gastronomía española se sirve con distintos ingredientes en este local madrileño que arrancó su andadura en otra ubicación.

Fue en la Calle de Velázquez, allá por los años 60, en un clásico barrio de Salamanca en el que los madrileños de la época podían disfrutar de las Tortillas de Gabino. Deliciosas y tradicionales, incorporaban algunos alimentos que a día de hoy se siguen empleando en la elaboración de dicho manjar. Ya por el año 2000, un nuevo local emuló al restaurante de antaño bajo el lema ‘Casa de Comidas’. Más adelante se abrió en el barrio de Chamberí un establecimiento en el que deleitar el paladar con tortillas y otros platos.

Variedad de las tortillas de Gabino

Entre las distintas recetas que dan lugar a unas ricas y jugosas tortillas de Gabino puedes encontrar la clásica que preparaba el propio chef, la llamada Velazqueña. Otras son la de patatas chips con salmorejo, de pulpo a la gallega, de torta del Casar, negra o guisada con callos.

Pero, además de este plato estrella del restaurante, puedes empezar tu comilona con unos entrantes entre croquetas, boquerones, ensaladas o ensaladillas. Luego, después de probar una de esas tortillas, nada mejor que alguna carne como las que sirven en el local. Exquisitos manjares de ternera, secreto ibérico, pollo o incluso pato, aunque si eres más de pescado, puedes pedir el que haya ese día.

Ya para finalizar el menú, sobre los postres tienes bastante donde elegir igualmente: helados, sorbetes, tartas o flanes. Culmina la experiencia gastronómica en las Tortillas de Gabino de una manera así de golosa mientras te detienes a contemplar el ambientado del local, decorado con pequeñas lámparas y pared de ladrillo blanco. Tradición e innovación, unidas. ¡Reservar tu mesa online es así de fácil!

Las Tortillas de Gabino
Tortilla servida en plato de barro / Foto: lastortillasdegabino.com

Especialidad: Pescados de río
Nombre: Restaurante Sollo
Dirección: Avenida El Higuerón, 48, 29640 Fuengirola
Provincia: Málaga
Teléfono: 951385622
Web: www.sollo.es

Pescados de río, estrellas sostenibles en la cocina

En un local ambientado con el hábitat natural de dónde llegan los mimados productos hasta la mesa, en el Restaurante Sollo puedes disfrutar de los más sabrosos pescados de río. El esturión, la trucha, el bagre o la tilapa, entre otras especies, son las estrellas de una cocina que se centra en sacar todo el potencial al manjar en cuestión. Si bien es cierto que hablamos de alimentos marinos que pueden ser un tanto insípidos, el talento de Diego Gallegos, el conocido como Chef del caviar, sale a relucir para que ese adjetivo no entre en sus platos. Así, sus elaboraciones son de auténtica Estrella Michelín, como la que atesora.

Esos menús degustación con hasta el 80 % de los platos representados por alguno de los pescados de agua dulce van incluso más allá del aspecto gastronómico. Porque el propio Restaurante Sollo se encarga de la producción acuopónica de los peces en enormes tanques muy bien cuidados. De esta forma, apuesta por la sostenibilidad del producto estelar de su cocina, siempre servido junto a verduras igualmente de cosechas propias. Dos aspectos que también diferencian al local del resto de oferta existente, aunque la riqueza mayor esté en cada una de las recetas, preparadas y presentadas al comensal con un máximo cuidado de detalles.

Chef del caviar

Diego Gallegos / Foto: guiarepsol

Talento brasileño en el Restaurante Sollo

Delante de los fogones y de la dirección del Restaurante Sollo está el cocinero brasileño Diego Gallegos, un maestro especialista en los pescados de agua dulce. Sabe perfectamente cómo sacarles partido a todos ellos fusionando la cocina de su país nativo con otras latinas e incluso la española. ¡Incluso ya se ha atrevido con la piraña! Entre las degustaciones que puedes disfrutar destacamos los siguientes nombres de platos: bagre cocinado en cenizas, moqueca de anguilas y clorofila.

Eso sí, la especialidad de Gallegos es integrar el caviar en sus recetas, pero no uno cualquiera, sino el de Riofrío, el ecológico que viaja desde Granada hasta Málaga. La apuesta sostenible y respetuosa tanto con la materia prima como con el medio ambiente es imperial. ¡Si quieres deleitar a tu paladar con los más exquisitos pescados de río, solo te queda pedir tu reserva en el Restaurante Sollo!

caviar plato pescado
Receta con caviar / Foto: guiarepsol

Especialidad: Verduras
Nombre: Restaurante Xavier Pellicer
Dirección: Calle Provenza, Nº 310. Barcelona capital.
Provincia: Barcelona
Teléfono: 93 5259002
Web: xavierpellicer.com

Máximo respeto al producto vegetal

Sin lugar a dudas, el Restaurante Xavier Pellicer es una referencia en la cocina de vegetales, mediante elaboraciones veganas y biodinámicas. El local fue premiado con el Smart Green Guide en la edición de 2019. Además, el chef que da nombre al establecimiento dispone de una Estrella Michelín, algo que todavía convierte más al lugar en enormemente prestigioso. Pero lo realmente importante es el trabajo que realiza día a día, llevando las verduras al nivel más alto, siempre con el máximo respeto al producto. Ese que crece en el campo, concretamente en la huerta, para trasladarse a la mesa en presentaciones atractivas.

Eso sí, el Restaurante Xavier Pellicer se diferencia de otros que ofertan vegetales en que no es exclusivamente vegano. Aunque especializado en verduras, dispone de carnes y pescados sostenibles y de proximidad para acompañar al producto estrella. El local esta muy bien situado, en el famoso Eixample barcelonés. Su comedor con apariencia algo industrial y con cocina vista es delicado, práctico y moderno. También dispone de otra sala mucho más pequeña para unas veinte personas.

El gran mérito, además de cocinar de forma excepcional y con una presentación exquisita, es el producto. Un producto biodinámico, de cercanía que se nota que ha sido mimado en la producción y en su elaboración. Entre su carta nos sorprende unos espárragos con pil pil de naranja, un tatín de puerros con ajo negro, col asada con rabanitos o un gazpacho de remolacha tomate y uva. Los postres son originales igualmente para poner la guinda al pastel gastronómico más ‘verde’.

Sobre la cocina biodinámica

La agricultura y ganadería biodinámica se basa en el respeto máximo por la naturaleza. Por supuesto, no se utilizan ningún tipo de fertilizantes químicos ni fitosanitarios. Además se trata la tierra como un elemento vivo que hay que cuidar, mimar y respetar. Esta es su base para después obtener unos alimentos limpios en perfectas condiciones.

Todo ello se hace extensivo a la cocina biodinámica, que acepta materiales como el vidrio, el acero inoxidable, el bambú y la madera pero no tolera ni el aluminio ni el cobre. En esta cocina, el producto es el rey y se le trata con máximo respeto para recibir toda la energía positiva de toda la cadena de producción.

Si quieres experimentar desde la mesa y desde tu paladar lo que significa todo esto que te hemos contado, solo tienes que acudir al Restaurante Xavier Pellicer. ¡Para amantes de los vegetales y las verduras, es un local de culto!

Plato vegetal
Plato de verduras / Foto: xavierpellicer