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Especialidad: Verduras
Nombre: Restaurante Xavier Pellicer
Dirección: Calle Provenza, Nº 310. Barcelona capital.
Provincia: Barcelona
Teléfono: 93 5259002
Web: xavierpellicer.com

Máximo respeto al producto vegetal

Sin lugar a dudas, el Restaurante Xavier Pellicer es una referencia en la cocina de vegetales, mediante elaboraciones veganas y biodinámicas. El local fue premiado con el Smart Green Guide en la edición de 2019. Además, el chef que da nombre al establecimiento dispone de una Estrella Michelín, algo que todavía convierte más al lugar en enormemente prestigioso. Pero lo realmente importante es el trabajo que realiza día a día, llevando las verduras al nivel más alto, siempre con el máximo respeto al producto. Ese que crece en el campo, concretamente en la huerta, para trasladarse a la mesa en presentaciones atractivas.

Eso sí, el Restaurante Xavier Pellicer se diferencia de otros que ofertan vegetales en que no es exclusivamente vegano. Aunque especializado en verduras, dispone de carnes y pescados sostenibles y de proximidad para acompañar al producto estrella. El local esta muy bien situado, en el famoso Eixample barcelonés. Su comedor con apariencia algo industrial y con cocina vista es delicado, práctico y moderno. También dispone de otra sala mucho más pequeña para unas veinte personas.

El gran mérito, además de cocinar de forma excepcional y con una presentación exquisita, es el producto. Un producto biodinámico, de cercanía que se nota que ha sido mimado en la producción y en su elaboración. Entre su carta nos sorprende unos espárragos con pil pil de naranja, un tatín de puerros con ajo negro, col asada con rabanitos o un gazpacho de remolacha tomate y uva. Los postres son originales igualmente para poner la guinda al pastel gastronómico más ‘verde’.

Sobre la cocina biodinámica

La agricultura y ganadería biodinámica se basa en el respeto máximo por la naturaleza. Por supuesto, no se utilizan ningún tipo de fertilizantes químicos ni fitosanitarios. Además se trata la tierra como un elemento vivo que hay que cuidar, mimar y respetar. Esta es su base para después obtener unos alimentos limpios en perfectas condiciones.

Todo ello se hace extensivo a la cocina biodinámica, que acepta materiales como el vidrio, el acero inoxidable, el bambú y la madera pero no tolera ni el aluminio ni el cobre. En esta cocina, el producto es el rey y se le trata con máximo respeto para recibir toda la energía positiva de toda la cadena de producción.

Si quieres experimentar desde la mesa y desde tu paladar lo que significa todo esto que te hemos contado, solo tienes que acudir al Restaurante Xavier Pellicer. ¡Para amantes de los vegetales y las verduras, es un local de culto!

Plato vegetal
Plato de verduras / Foto: xavierpellicer

Especialidad: Croquetas
Nombre: Restaurante Solo de Croquetas
Dirección: Calle Echegaray, Nº 5. Madrid capital.
Provincia: Madrid
Teléfono: 661023195
Web: solodecroquetasmadrid.es

Un alimento popular y divertido

En un lugar muy ubicado, algo pequeño pero muy bien decorado, nos encontramos el Restaurante Solo de Croquetas. Su propio nombre ya nos adelanta lo que podemos degustar de la variada carta que incorpora más de 25 tipos dentro de cinco grupos principales: verduras, carne, pescado, queso y dulces. 

Así pues, las hay de cachopo, de bacalao al ajoarriero, de tomate seco y orégano, de pollo al chilindrón, sobrasada y queso de Mahón, de callos a la madrileña… También de brownie, de oreo y chocolate blanco o de arroz con leche. Una multitud de propuestas para todos los gustos y paladares que no te dejarán indiferente. Además, siempre con la elaboración casera como principio básico junto a una materia prima de calidad, pues los ingredientes que se incorporan son igualmente preparados en los fogones.

El Restaurante Solo de Croquetas te ofrece también menús para grupos en una fórmula original y económica de ir en familia o con amigos para degustar un alimento popular y divertido. Se permite recoger pedidos en el local, así como congeladas para comerlas en casa. Otro punto importante es que todas las croquetas están elaboradas sin gluten para que las puedan disfrutar también los celíacos.

Origen de la croqueta

La croqueta es una receta gastronómica con origen en el esplendoroso siglo XVIII francés y que se ha popularizado por muchos rincones del mundo. Su nombre proviene de la palabra croquer, que significa crujir en el idioma galo.

La base de la croqueta es la bechamel  y desde que empezase a elaborarse se le añadían ingredientes como jamón, bacalao, pollo o verduras. Después han ido surgiendo nuevos acompañamientos en cada zona geográfica. Su masa se pasa por harina una vez realizada la forma de la croqueta, luego se baña en huevo batido y finalmente queda cubierta por pan rallado. Su cocinado consiste en freír en abundante aceite.

En cuanto a la salsa base citada, tiene su origen en Italia. Se prepara con una mezcla de mantequilla y harina que, una vez caliente, se mezcla y se le añade leche hasta conseguir una masa algo espesa. Esa textura es la que después se deshace en boca al comer cada croqueta.

Si todavía no has ido al Restaurante Solo de Croquetas, ¡te animamos a acudir para deleitar a tu paladar con variedades de todo tipo!

Croquetas presentadas en cucharones de madera / Foto: solodecroquetasmadrid

Es uno de los enclaves portuarios más bonitos del País Vasco y la especialidad culinaria que brilla incluso más que su propio mar es el pescado a la parrilla, acompañado de un buen vino txakoli. En Getaria, desde doradas hasta rodaballos capturados en las mismas aguas que bañan al municipio se preparan con el mimo necesario que culmina en un gran plato. Además, esta técnica se eleva todavía a su mayor exponente en todo un templo de las brasas: el restaurante Elkano. Nos vamos de escapada gastronómica para descubrir esta localidad de Guipúzcoa con el tercero de sus emblemas que no te deja indiferente. ¿Quieres saber cómo se consigue dejar al punto este exquisito manjar y qué otros atractivos tiene el pueblo? ¡Vamos!

Cada año, por estas fechas, mediados de primavera, empieza la subida del ganado a los Alpes suizos. Allí se elaborarán hasta finales de verano los conocidos quesos Alpage. Este nombre viene a crear una categoría extra a cada una de las Denominaciones de Origen de los derivados lácteos tan famosos. Dependiendo de los cantones de Suiza que se visiten, ese nombre que adoptan varía en el cantón de habla francesa, alpkäse en el cantón alemán y alpeggio, en el italiano. Conoce mucho más sobre estos productos reconocidos en todo el mundo y que incluso han conseguido premios a lo largo de su existencia.

La isla canaria de La Palma, también conocida como la isla bonita ha añadido otro reconocimiento a uno de sus tesoros. Recientemente la Bodega Llanovid de Fuencaliente ha obtenido el certificado mundial como primera bodega Starlight por sus vinos Teneguía y Llanos Negros. Un sello concedido por la Fundación Starlight del que te contamos mucho más en este artículo, además de darte a conocer a la familia bodeguera ganadora.

Si eres un amante de la vinicultura o estás comenzando a sumergirte en su mundo, seguramente este nuevo proyecto divulgativo te interese mucho. Ya no solo para ampliar tu vocabulario sobre todo lo relacionado con el vino, sino también para sumar un conocimiento que puede aportarte bastante. Con ambos objetivos marcados ya ha nacido el primer diccionario sobre enoturismo, de momento con un total de 50 términos esenciales. Esta iniciativa ha partido desde el blog Evadium y la puedes consultar en línea cuando así lo desees. A continuación te contamos un poco más sobre esta pequeña lista de palabras muy útiles. ¿Quieres ser un experto?

Aunque sea tiempo ahora de quedarte en casa, no por ello puedes dejar de aprender, conocer y descubrir nuevos mundos como el de la gastronomía. Si bien es cierto que en estos más de cuarenta días que ya sumamos de confinamiento, muchas personas han sacado su lado más cocinitas, también puedes aprovechar para leer. Aquí te vamos a proponer hasta siete libros de cocina sin recetas, para que te sumerjas en las aventuras culinarias más apasionantes. Esas redactadas por maestros de los fogones o por especialistas en productos, artesanía o técnicas culinarias. La diversión mientras sumas conocimientos está asegurada con estos tomos disponibles ya en formato digital o que, si lo prefieres, puedes pedir a través de portales como La Casa del Libro. ¡Atento a los títulos!

En estos tiempos de confinamiento las alternativas a través de la pantalla continúan siendo la mayor atracción de ocio y si, además, se avecina una atípica Semana Santa, más aún. Serán días festivos sí, pero sin poder salir de casa por el estado de alarma, así que te informamos de las visitas virtuales a bodegas que puedes disfrutar. Copa en mano del mejor vino que tengas en tu despensa, vive la experiencia 360 grados. Porque el enoturismo online te abre las puertas de hasta seis familias vinícolas emblemáticas españolas. Además, desde la DOP Jumilla vuelven a ofrecer nuevas catas para amenizar los próximos días en esta cuarentena. ¡Atento porque aburrirse no es una opción!

Los amantes de los buenos vinos ya tienen una nueva alternativa donde aprender de la mano de grandes profesionales del sector gracias a la Rioja Wine Academy. Un ambicioso proyecto educativo que ha nacido ya desde la iniciativa del Consejo Regulador de la DOCa Rioja. Prestigio y calidad se unen en una plataforma de ‘e-learning’ para que todos los interesados en la mejor formación vinícola puedan inscribirse. Aquí abajo te contamos mucho más sobre esta innovadora propuesta que lanzan desde una de las Denominaciones de Origen más famosas del mundo. ¡Atento!

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