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Turismo gastronómico

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La gastronomía madrileña es el resultado de una larga tradición. Como verás a continuación, varios de sus platos más populares surgen del ingenio al aprovechar los recursos disponibles en situaciones precarias. Otros son productos marinos que no está muy claro por qué son tan conocidos en la capital española. En cualquier caso, los manjares que te ofrecen bares y restaurantes de Madrid cuentan con el sello regional más representativo. A continuación hacemos un repaso de algunos de las comidas principales.

Especialidad: Hojaldre
Nombre: La Hojaldrería
Dirección: Calle de la Virgen de los Peligros, 8, 28013 Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 910 59 91 53
Web: www.tripadvisor.es

El Restaurante La Hojaldrería nos transporta a una época anterior mientras degustamos sus deliciosos platos. El hostelero y chef Javier Bonet y la pastelera Estela Gutiérrez han encontrado la fórmula perfecta. Es un local basado en la fusión pero por un gran amor por la tradición. Ve directamente a probar sus platos en persona después de leer este artículo.

Si eres de los que ama el hojaldre, estás de suerte. Quizá te entre hambre mientras das una vuelta por la Puerta del Sol. En ese caso puedes desviarte hacia el metro de Sevilla y luego hacia la Gran Vía. Antes de llegar a ella encontrarás un restaurante cuyo nombre deja poco a la imaginación. 

Interior de La Hojaldrería

Interior de La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

Así es el Restaurante La Hojaldrería

El exterior nos recuerda al siglo XIX. Una vez dentro nos encontramos en un antiguo salón de té. La decoración forma parte de la experiencia. Así pues, los elementos dorados, las cortinas en las paredes y los tonos pastel forman parte del ambiente. Una decoración perfecta para transportarte a otra época. Dispone de barra y unas cuantas mesas. 

Además, el restaurante no puede estar en un emplazamiento mejor. Lo que ahora es La Hojaldrería, tiempo atrás fue una mantequería por casi cien años. La mantequilla es, junto a la harina y el agua, la base del hojaldre.

La idea es devolverle la gloria a este plato. El que fue un manjar de lujo quedó relegado a los catering que lo preparaban de manera insulsa. Por ello es que Bonet cuenta con un menú completo para todos los gustos. Este incluye dos apartados: desayunos y meriendas; comidas y cenas.

Desayunos y meriendas

Los desayunos y meriendas los hacen en su propio obrador. Este se encuentra en el sótano del local. Puedes encontrar varios platos deliciosos entre ellos. Un ejemplo son las medias lunas de cristal rellenas de crema, chocolate o cabello de ángel. 

También puedes degustar palmeritas o tartaletas. Estas últimas las hay de varios sabores: chocolate blanco, frambuesas y sorbete. Para beber puedes pedir café o chocolate hecho en la misma hojaldrería. Sirven un desayuno simple de 2,50 que consta de una tostada con tomate o manteca y mermelada y un café con leche.

Dulces

Dulces en La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

Comidas y cenas

En cuanto a comidas y cenas, destacamos que también hay platos sin hojaldre. No obstante, la mayoría sí que están hechos de este. Por algo es el Restaurante La Hojaldrería. Entre los principales platos destacan algunos pintorescos. Uno de estos es la endivia asada con granadas y churro de queso azul.

La especialidad de la casa es la hamburguesa Wellington con patatas hojaldradas. Además, puedes encontrar saladito de burrata con tomate y albahaca. Para terminar mencionaremos el atún rojo asado con cítricos, cabello de ángel y hojaldre frito. 

Plato de atún rojo. Fuente: TripAdvisor.es

Plato de atún rojo. Fuente: TripAdvisor.es

La idea, bien acogida por el comensal

La mayoría de comentarios en TripAdvisor son positivos. Hacen especial hincapié en su ambiente tranquilo con todos los detalles bien cuidados. El lugar sorprende incluso a quienes piden un café y no llegan a probar el hojaldre. También destacan el increíble servicio y la ubicación.

Esta idea, bien acogida por los comensales, surgió del encuentro entre el chef Javier Bonet con la pastelera cántabra Estela Gutierrez. Ella le enseñó su trabajo en la pastelería familiar en Cabezón de la Sal (Cantabria). Quedó maravillado con los hojaldres en un lugar climáticamente adverso. En aquel momento le propuso trabajar en Madrid, donde el clima seco favorece al hojaldre.

Ambos tenían muchas ganas de hacer algo con el dulce pero como pasteleros. No querían comportarse como cocineros haciendo postres. Ahí fue cuando imaginaron el hojaldre como la fina línea con la que mantener el equilibrio entre lo dulce y lo salado. 

Javier Bonet ya era conocido de antes. El chef y empresario es responsable de otros éxitos como Sala de Despiece, de aspecto industrial y frío. También dirige el aclamado Muta en Chamberí. Este va mutando periódicamente para albergar cocinas de distintos países y nuevos chefs. Sus principales características son el cambio constante y el kiosko desde el que se ordena la comida. 

Mesas en La Hojaldrería

Mesas en La Hojaldrería. Fuente: TripAdvisor.es

La Hojaldrería es el establecimiento obligatorio para todo buen amante del hojaldre. Dentro de él no solo degustarás su delicioso sabor ya que es mucho más. Es un ambiente, un modo diferente de hacer las cosas. Entra y déjate cautivar por el aroma del hojaldre recién horneado.

Restaurante La Hojaldrería Hamburguesa Wellington en La Hojaldrería
Hamburguesa Wellington en La Hojaldrería. Fuente: Pixabay

En este atípico verano, el turismo nacional se ha convertido prácticamente en una obligación. En este sentido, una forma excelente de conocer o descubrir de otra manera un territorio es a través de su gastronomía. Por ejemplo, centrándonos en un producto para paladares exquisitos. Si no sabes dónde comer el mejor cordero en España, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’ te da una pista. Descubre aquí siete destinos gastronómicos para disfrutar de este manjar cárnico muy de la tierra extremeña.

Especialidad: Cerdo
Nombre: Pork Boig per tu
Dirección: Consolat de Mar 15, 08003, Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 679 20 20 40
Web: www.porkboigpertu.es

Oriol Rovira, amor por lo propio

El chef catalán que ganó una Estrella Michelín por el otro restaurante con el que comenzó a abrirse camino en el mundo gastronómico es el gran artífice de este novedoso local. Qué todo gire alrededor del cerdo, animal muy típico de nuestra cultura, no es ninguna casualidad. Porque Oriol Rovira lleva manteniendo su filosofía del amor por los productos propios desde hace años. Cuando inició su aventura en el hotel-restaurante Els Casals, ubicado en la pequeña localidad de Sagàs, todos los alimentos eran autóctonos.

Lo siguen siendo a día de hoy, de manera que la granja familiar proporciona la materia prima para después elaborar entre fogones unos magníficos platos con el sello del cocinero payés. Huertos, corrales y pastos en ese entorno natural del prepirineo catalán sirve para que todo llegue desde el campo hasta la cocina. No solamente en ese establecimiento citado, sino también en el restaurante Pork. Esta nueva andadura en alianza con el grupo Sagardi le permite a Rovira trasladar su amor por lo local hacia la ciudad.

mesas y ambiente restaurante

Mesas y decorado del restaurante / Foto: porkboigpertu

Lo hace en compañía de otro gran chef, Iñaki López de Viñaspre. Pero, eso sí, con el ‘marrano’ como protagonista de la carta que ofrecen ambos a sus comensales. Verduras y hortalizas igualmente del cultivo propio acompañan a embutidos y charcutería artesanal. Luego, del producto por excelencia, ya se sabe que todo se aprovecha. 

El cerdo y la cocina del restaurante Pork

En este restaurante Pork tienen claro que el objetivo es homenajear al animal y lo que ofrece en el ámbito culinario. Ello ya se observa nada más acceder al local, pues una enorme escultura del cerdo (diseñada por el artista Mikel Urmeneta) recibe al cliente para dar inicio a la experiencia más ibérica. Ahí, en el barrio del Born, tras la lonja de mar barcelonesa, un espacio único y reconocible se abre al comensal. Ese que puede contemplar también la decoración siempre significativa con una mezcla de lo rural y lo moderno. 

La cocina incluso está abierta, se pueden observar los embutidos colgados que se sirven junto a pan con tomate, pero lo más destacado es el horno de leña. Permite marinar o asar las distintas piezas del cerdo, así como preparar deliciosas pizzas, también ofrecidas en la carta. De ella, recomiendan degustar la escalivada, la mongeta del gantxet o el alioli de membrillo.

cocina horno leña

Horno de leña / Foto: porkboigpertu

Por supuesto, la especialidad del restaurante Pork está en los cortes ibéricos: costilla, panceta, espalda, cabeza de lomo, txuleton o cochinillo. Otras alternativas son chorizos, longanizas, jamón o bull, especialidad de Rovira. Hay una variedad enorme de otros manjares, incluidos postres y bebidas. Hasta ofrecen cerveza artesana elaborada por la cervecería George Wright Brewery, ubicada en Liverpool. Comer cada plato con la calidad diferenciada de las recetas de los dos grandes chefs es un lujo que va más allá del cerdo.

Si eres un amante de la carne y, especialmente, de esta tan española, ya puedes pedir tu mesa en el restaurante Pork, sea para estar en el interior o en la terraza. ¡Disfruta de la experiencia más ibérica!

cochinillo restaurante pork
Cochinillo en un cocido / Foto: @porkboigpertu

Al sureste de la provincia de Badajoz existe un diminuto pueblo en el que se cultiva el mejor garbanzo español. A mucha honra, los habitantes de Valencia del Ventoso continúan con la tradicional cultura de una legumbre que ellos mismos califican de mágica. En este reportaje vas a descubrir por qué es tan reconocido y famoso este alimento autóctono del campo extremeño, así como la celebración, año tras año, de una fiesta que gira en torno a él. Si eres un amante de este ingrediente estrella de multitud de cocidos y guisos, te interesa conocer todo sobre los garbanzos mágicos.

Especialidad: Aguacate/Vegano
Nombre: Avocado Love
Dirección: Calle del Espíritu Santo, 15, 28004 Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 915 32 09 27
Web: www.avocadolove.es

Un concepto único: vegano y con aguacate

Capitaneado por Mario Martínez y Laura Pérez, ambos con más de 15 años de experiencia en el mundo hostelero, el pasado mes de marzo de 2019 abrió sus puertas en el barrio madrileño de Malasaña. El nuevo restaurante donde el producto estrella era el aguacate se sumaba así a una de las tendencias más explosivas.

Avocado Love nacía para responder a ese amor declarado por muchos consumidores hacia el superalimento verdoso. Eso sí, lo hacía diferenciándose de otros locales de la capital cuya oferta igualmente giraba alrededor del ‘oro verde’. El concepto iba más allá al fusionarse con plantas y naturaleza: platos veganos, sin gluten y con menor o mayor presencia del aguacate.

avocado love entrada

Vista exterior del local / Foto: avocadolove

Christian Arellano es el chef que desde cocinas elabora unas recetas que viajan por la gastronomía nacional e internacional. Formado en la escuela Hofmann de hostelería, también es experto en preparar manjares donde el protagonismo se lo lleva todo lo vegetal. De esta forma tan inconfundible, Avocado Love se distingue de la competencia gastronómica que observamos en restaurantes como Avohaus o Todo Avocado. Estos dos, igualmente con presencia en la capital española. Hasta ahora, la expansión de este tipo de oferta tan especializada llega hasta Barcelona o Valencia, con establecimientos para amantes del ‘oro verde’.

Influencias en los platos de Avocado Love

En este restaurante puedes disfrutar de una variedad de recetas que beben de influencias gastronómicas de distintos países. Aunque destacan esas asiáticas, japonesas y peruanas para conformar la carta en la que nunca falta como ingrediente el aguacate. Además, el chef intenta ofrecer el contraste de sabores (dulce, amargo y salado) en cada una de sus elaboraciones que se alejan de la clásica cocina vegetariana.

plato de aguacate y otros alimentos

Receta con variedad de alimentos, incluido aguacate / Foto: avocadolove

Las más populares son la ensalada Thai, el aguacate grill y la hamburguesa Avocado Love. ¡Pero hay muchas más! Pasando por distintas texturas y esas fusiones internacionales citadas, puedes optar por el menú degustación o elegir platos de la carta. Desde hummus hasta ceviche en los entrantes, desde canelones hasta lasañas en los principales y desde una cheesecake hasta un brownie en los postres.

Degusta las recetas que más te apetezcan en tu visita a Avocado Love, que cuenta con un ambiente interior de lo más relajante y natural posible. Tanto sillas como lámparas son de mimbre, material que encaja a la perfección con el resto de decorados de elementos naturales. ¿Qué más se le puede pedir?

avocado love
Receta en la que se utiliza como base el propio aguacate / Foto: avocado love

Especialidad: Pescado a la parrilla
Nombre: Restaurante Elkano
Dirección: Herrerieta Kalea 2, 20808, Getaria
Provincia: Guipúzcoa (País Vasco)
Teléfono: 649 335 274
Web: www.restauranteelkano.com 

Tres esencias del Restaurante Elkano

En la localidad guipuzcoana de Getaria existe un lugar en el que comer pescado es, más que un lujo, una experiencia gustativa de otro nivel. Porque en el Restaurante Elkano se fusionan tres elementos que constituyen la esencia del local que regenta Aitor Arregi, exfutbolista del Alavés. Continuando con los valores y la delicadeza en cocinas de su padre, el chef sigue deleitando al comensal con unos pescados a la parrilla únicos. En ningún otro punto de España puedes disfrutar de un manjar así, mimando el producto desde la captura hasta la presentación en la mesa.

El origen de cada ejemplar marino -capturado en las aguas de la costa guipuzcoana por parte de pescadores que conocen al detalle los entresijos de la zona- es una de las esencias del Restaurante Elkano. La otra ya tiene que ver con la propia técnica de su cocinado, al fuego de las brasas. A la pesca de rodaballos, lenguados, bacalaos o besugos en su momento idóneo hay que sumarle el magnífico conocimiento del método a la parrilla. Desde antaño hasta hoy día, se cocina al aire libre tanto pescado como marisco.

Y, por supuesto, la tercera esencia de este templo del sabor marino-carbónico es el prestigio que se ha ganado el restaurante desde 1964, año de su apertura. Aunque el gran artífice de su recorrido exitoso en la gastronomía fue Pedro Arregi, su hijo supo alcanzar lo más alto de la Guía Michelín. Porque en 2014 recibió su primera estrella, a pesar de que fue un año agridulce por el fallecimiento del mencionado Arregi. Dos años más tarde salió a la venta ‘ElKano: Paisaje Culinario’, uno de los libros que te recomendamos leer si quieres viajar a Getaria. 

La técnica a la parrilla

Una curiosa historia está detrás de este elemento que en la cocina permite obtener unos resultados gastronómicos sin comparaciones con otras técnicas. Resulta que la parrilla se utilizaba antiguamente para aviar las vituallas o víveres que se llevaban los marineros en las expediciones por los océanos en el siglo XVI. Después, se trasladó a tierra firme y comenzó a servir en la cocina para el objetivo que todos ya conocen.

Eso sí, en el Restaurante Elkano se le dio un tratamiento diferencial tanto en pescados como en mariscos. Así se fue forjando el reconocimiento de un lugar donde comer, por ejemplo, rodaballo, especie emblema allí. Aunque su propuesta gastronómica se divide en cuatro: pescado blanco, plano, de roca y cefalópodos. No te desvelamos más, reserva tu mesa para descubrir de primera mano cómo la experiencia gastronómica con productos del propio territorio es una maravilla aquí.

brasas fuego parrilla
Brasas bajo la parrilla / Foto: restauranteelkano

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)  

El Caribe es mucho más que un destino turístico de enorme belleza con sus paisajes naturales repletos de playas y vegetación exótica. La gastronomía caribeña es una de las más suculentas, sabrosas y coloridas por la variedad de platos que beben de distintas influencias internacionales. Todo turista debe degustar alguno de ellos puesto que tienen raíces europeas, indígenas y hasta africanas. Además de sus espectaculares lugares para visitar durante tus vacaciones, deleita tu paladar con sus comidas. A continuación, te presentamos la selecta lista de los mejores manjares que puedes disfrutar entre el turismo caribeño más deslumbrante.

Especialidad: Tortilla
Nombre: Las Tortillas de Gabino
Dirección: Calle Rafael Calvo, 20, 28010, Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 913 19 75 05
Web: www.lastortillasdegabino.com 

Familia La Ancha, cocina española centenaria

En el restaurante Las Tortillas de Gabino se mantiene una alargada tradición gracias a la labor que lleva realizando entre fogones la familia La Ancha. Platos de toda la vida unidos a recetas más innovadoras suman ya más de 100 años de historia en la restauración, basando todo el talento culinario en la tortilla. La estrella de la gastronomía española se sirve con distintos ingredientes en este local madrileño que arrancó su andadura en otra ubicación.

Fue en la Calle de Velázquez, allá por los años 60, en un clásico barrio de Salamanca en el que los madrileños de la época podían disfrutar de las Tortillas de Gabino. Deliciosas y tradicionales, incorporaban algunos alimentos que a día de hoy se siguen empleando en la elaboración de dicho manjar. Ya por el año 2000, un nuevo local emuló al restaurante de antaño bajo el lema ‘Casa de Comidas’. Más adelante se abrió en el barrio de Chamberí un establecimiento en el que deleitar el paladar con tortillas y otros platos.

Variedad de las tortillas de Gabino

Entre las distintas recetas que dan lugar a unas ricas y jugosas tortillas de Gabino puedes encontrar la clásica que preparaba el propio chef, la llamada Velazqueña. Otras son la de patatas chips con salmorejo, de pulpo a la gallega, de torta del Casar, negra o guisada con callos.

Pero, además de este plato estrella del restaurante, puedes empezar tu comilona con unos entrantes entre croquetas, boquerones, ensaladas o ensaladillas. Luego, después de probar una de esas tortillas, nada mejor que alguna carne como las que sirven en el local. Exquisitos manjares de ternera, secreto ibérico, pollo o incluso pato, aunque si eres más de pescado, puedes pedir el que haya ese día.

Ya para finalizar el menú, sobre los postres tienes bastante donde elegir igualmente: helados, sorbetes, tartas o flanes. Culmina la experiencia gastronómica en las Tortillas de Gabino de una manera así de golosa mientras te detienes a contemplar el ambientado del local, decorado con pequeñas lámparas y pared de ladrillo blanco. Tradición e innovación, unidas. ¡Reservar tu mesa online es así de fácil!

Las Tortillas de Gabino
Tortilla servida en plato de barro / Foto: lastortillasdegabino.com