La empresa de alimentación New School Foods ha conseguido emular el sabor del salmón con productos vegetales. Gracias a una tecnología novedosa, el servicio de alimentación ha logrado su objetivo, además respetando las texturas del salmón. Gracias a su tecnología de scaffolding, combinada con el uso de fibras musculares, pueden producir alternativas realistas a trozos de pescado. El primer intento ha sido fabricar un alimento que parece un filete de salmón, pero en sus planes está emular muchos alimentos más.
Financiación New School Foods.
Después de obtener doce millones de dólares de financiación en, la empresa fabricante de productos del mar vegetales con sede en Toronto, planea aumentar su plantilla, y comenzar a vender en restaurantes pronto. New School Foods cuenta con subvenciones de agencias gubernamentales canadienses, como Sustainable Development Technology Canada o Protein Industries Canada. Gracias a estas ayudas, y a otros financiadores, la compañía cuenta con un capital de trece millones, que les permitiría seguir desarrollando su proyecto.
New School Foods está dentro del movimiento global de las «startups». Un nuevo mercado que pretende alcanzar los mil seiscientos millones de dólares en los próximos seis años. El CEO de New School Foods, Christopher Bryson, afirmó en una entrevista a TechCrunch que:»El pescado y el marisco, actualmente, son una nueva pieza del puzle en términos tecnológicos».
¿Por qué se fundo New School Foods?
Christoper Bryson entró en el mercado hace cinco años, vendió su antigua compañía de comercio electrónico para grandes supermercados llamada Unata, a Instacart. A raíz de esta venta, comenzó a informarse sobre el trato que reciben los animales en las granjas industriales.
Tras este estudio, Bryson afirmo que «No parecía que a mucha gente le estuviese preocupando esto» y que conocer la realidad de las granjas fue algo que le cambió la vida. Mientras Bryson seguía estudiando y analizando el mercado, se dio cuenta que no se dedicaba mucha tecnología a productos del mar. Los productos que estaban en el mercado, no lograban emular la textura de fibra muscular que él estaba buscando.
Bryson añadió lo siguiente: «Fue entonces cuando creamos una nueva tecnología que no dependiese de este procedimiento, y que fuese más apropiada para los cortes de piezas que queríamos crear.»
Nuevas tecnologías.
Bryson ha explicado como y con que tecnología se trabaja en New School Foods: «En vez de utilizar un método que creaba esas elevadas temperaturas, la tecnología de New School Foods descansa en una serie de procesos de frío y que desembocan en un producto que comienza con un aspecto «crudo», laminándose de manera similar al auténtico salmón cuando se cocina.
«Todos estos pasos que agregan frío pueden utilizar el equipamiento estándar disponible en industrias adyacentes que también se sirven del congelado, aunque no sea para esta función, y esto es muy importante porque buena parte de todo aquello que intenta ser una alternativa a la extrusión es casi algo de ciencia ficción.»
¿Hacia dónde se dirige el futuro de New School Foods?
Gracias a la nueva financiación, Bryson quiere aumentar su plantilla y fortalecer el estudio y desarrollo de la compañía. El aumento de plantilla más significativo será en el equipo de ciencia. Otros planes de la empresa canadiense, es construir unas instalaciones para poder investigar y producir. También quieren vender sus productos a restaurantes, actualmente están en un programa piloto con un chef estadounidense.
«En paralelo a la creación de nuestro producto sustitutivo del salmón y su perfeccionamiento junto a varios restaurantes a lo largo de este año, también estamos creando nuestras propias instalaciones de producción». También sabemos que esta tecnología cuenta con un potencial que va mucho más allá del salmón, así que no tenemos pensado parar ahí», palabras de Bryson sobre el futuro de New School Foods.
