La fermentación es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo y, en los últimos años, ha resurgido con fuerza en la gastronomía moderna. Desde el kimchi coreano hasta el kombucha, los alimentos fermentados no solo aportan sabores complejos y únicos, sino que también ofrecen múltiples beneficios para la salud y la sostenibilidad alimentaria.
Actualmente la moda de los fermentados ha llevado que surjan iniciativas como la feria FRMNT que se celebrará el próximo 15 y16 de marzo en Barcelona. Un evento de dos días para descubrir y probar los mejores proyectos de fermentación del país. También para escuchar los conocimientos de los mejores expertos y maestros fermentadores. Así, FRMNT se distribuirá en dos espacios una sala para el market, donde se podrán descubrir elaboradores y productos fermentados, y una sala para las actividades, por donde pasarán algunos de los expertos en fermentación más destacados del panorama.
Pero para todos los que no conozcan en profundidad que alimentos de nuestra gastronomia son fermentados y que beneficios tiene os hacemos llegar algo de información
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso natural en el que microorganismos como bacterias y levaduras transforman los azúcares y almidones de los alimentos en ácidos, gases o alcohol. Este proceso no solo mejora el sabor y la textura de los ingredientes, sino que también los preserva de manera natural, extendiendo su vida útil.
Beneficios de los alimentos fermentados
- Salud digestiva y probióticos
Los fermentados son ricos en probióticos, microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal. Consumir alimentos como el yogur, el kéfir o el chucrut puede favorecer la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación intestinal. - Mayor biodisponibilidad de nutrientes
La fermentación ayuda a descomponer compuestos que dificultan la absorción de nutrientes, lo que hace que minerales como el hierro, el calcio y el zinc sean más fáciles de asimilar por el organismo. - Reducción de antinutrientes
En alimentos como las legumbres y los cereales, la fermentación reduce los antinutrientes que pueden interferir en la absorción de vitaminas y minerales esenciales. - Aportan sabores únicos
La fermentación potencia el umami, el llamado «quinto sabor», que añade profundidad y complejidad a los platos. Por eso, productos como la salsa de soja, el miso o el queso curado son esenciales en muchas cocinas del mundo. - Sostenibilidad y reducción de desperdicios
Fermentar alimentos permite conservarlos por más tiempo sin necesidad de aditivos ni refrigeración constante, ayudando a reducir el desperdicio alimentario.
Usos gastronómicos de los fermentados
Algunos de estos alimentos forman parte de nuestra cultura como el pan, la cerveza, el vino etc. Otros han llegado hace poco y han conquistado la alta cocina y la gastronomía cotidiana con preparaciones que combinan tradición e innovación. Algunos de los más utilizados incluyen:
- Kimchi y chucrut: Perfectos para aportar un toque ácido y picante a carnes, ensaladas o arroces.
- Miso: Base de sopas y aderezos que intensifican los sabores.
- Kombucha: Bebida refrescante con ligeros toques ácidos, cada vez más popular en bares y restaurantes.
- Pan de masa madre: Su fermentación lenta mejora el sabor y la digestión en comparación con el pan industrial.
Conclusión
Los fermentados no solo enriquecen la gastronomía con su sabor y versatilidad, sino que también ofrecen beneficios nutricionales y sostenibles. Incorporarlos en la cocina es una manera inteligente de mejorar la salud y redescubrir técnicas ancestrales con un toque moderno.
