Cada 10 de febrero se va a celebrar el Día Mundial de las legumbres, tras la declaración de la ONU en diciembre de 2018. Ya en 2016 fue el año de las legumbres por su contribución a la alimentación mundial y a una dieta equilibrada. Te hablamos de algunos de sus puntos importantes.
Día Mundial de las legumbres: su historia
Después de los cereales, las leguminosas fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. De esta forma, hace más de diez mil años participaron en el nacimiento de la agricultura. Desde ese momento han participado de forma muy activa en la alimentación mundial. Son protagonistas de muchos platos.
Las legumbres más conocidas en nuestra cocina son los garbanzos, guisantes, habas, judías (porotos), garbanzos, lentejas, soja, etc.
Ahora, con este Día Mundial de las legumbres se pretende homenajear al alimento imprescindible de una dieta saludable.
Sus propiedades
Las legumbres tienen un gran aporte de proteína que varía dependiendo del tipo de legumbre entre el 22% y 38%. Este aporte de proteína vegetal las hace muy importante en las dietas vegetarianas que tienen como reina a la soja con el aporte más alto de ese nutriente. También la soja, a diferencia de las otras legumbres, tiene un aporte de aminoácidos esenciales completo.
En el caso del resto de legumbres, con una dieta equilibrada y la aportación de cereales, la falta de estos aminoácidos queda cubierta. El aporte de grasas o lípidos es bajo a excepción del caso de los cacahuetes.
Son muy ricas en hidratos de carbono y muy ricas en fibra. Las dietas con legumbres son muy recomendables para mejorar los niveles de colesterol. Por todo ello nos protegen de enfermedades cardiovasculares. Estas características las hace muy recomendables en nuestras comidas.
También son ricas en calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Son un alimento muy importante para las personas celíacas, ya que no tienen gluten.
En la agricultura
Es muy importante conocer la importancia de las legumbres en la agricultura. Las leguminosas (las plantas que producen las legumbres) tienen una característica especial. Pues fijan el nitrógeno en el suelo en una simbiosis con microorganismos de la tierra. Esto permite que ese terreno se enriquezca y ayuden a cultivos posteriores. Por otro lado, son plantas muy resistentes a la sequía que aportan muy poco C02 y con un coste de producción bajo.
Así pues, todo esto nos debería animar a consumir más legumbres al añadirlas en nuestra dieta. Muchas veces, de forma divertida y sabrosa con las mil y una recetas existentes.
