La ganadora del premio Molina for Brewing del Barcelona Beer Challenge 2022 es muy especial. Se llama Dolça Sour y cautivó a los asistentes al certamen. Este fue creado en 2020 con el objetivo de destacar la creatividad y la innovación en el proceso de creación de la cerveza. Así pues, a pesar de la juventud del sector de la cerveza artesanal en España, cada año encontramos novedades sorprendentes. El sector crece cada día más mientras enamora a los entusiastas de la gastronomía.
Dolça Sour, viaje al pasado
Ciñéndonos al asunto, Dolça Sour se enmarca dentro del estilo «sweet sour». Es mediante este que los cerveceros de Màger, fabricantes de la premiada, quieren «rendir homenaje a las tradiciones familiares pasadas y a nuestros avances, elaborando a las masas un vino en calderas, a base de una reducción del contenido y concentración de azúcares». Este se denomina «vi bullir» o «vimblanc» y casi ha desaparecido. Se trata de un método muy antiguo.
Así pues, los fabricantes de la protagonista del artículo han llevado a cabo su propia versión utilizando las materias primas de la cerveza. Como resultado han obtenido una cerveza elaborada a partir de maltas de blat y d’ordi. Sin lugar a dudas, una bebida gourmet para disfrutarla en una sobremesa o aperitivo.
¿Cómo se hace?
Para lograr esta cerveza dulce y ácida a la vez es preciso emplear un método que consta de dos fases. La primera consiste en preparar un mosto buscando una alta densidad para llevarlo a ebullición, En ebullición se le añade un pooco de lúpulo como conservante sin sabor ni aroma. ¡Una vez ha fermentado tenemos una cerveza ácida de 14 grados de alcohol!
De la misma manera que en la primera, en la segunda fase elaboran también un mosto de manera paralela. Lo hacen con la mezcla base de malta que se fermentará durante un proceso de entre tres y cuatro horas. Mientras tanto, el azúcar se concentra y el agua se evapora con el fin de reducir el líquido a la mitad. Sin lugar a dudas, este momento es crucial ya que decide el nivel de dulzor. Después es preciso mezclar ambos mostos y llevarlos al punto de ebullición con el fin de esterilizarlos. ¡Ya está lista para embotellarla!
¿Cómo cuida Màger de la tierra?
La Cerveza Màger vino al mundo en 2019. El nombre le viene del castillo de Vilademàger, en la Llacuna. Se trata de una pequeña cervecera liderada por Aleix Puig y que se especializa en cervezas ácidas, salvajes y de fermentación mixta. “Nací en una
tierra de vinos y cavas, en medio del Penedès, trabajando en unas bodegas de cava y teniendo desde siempre relación con este mundo”, asegura Puig.
Siempre respetan el entorno a la hora de elaborar cervezas, ya que lo consideran primordial, Sobre todo trabajan con bacterias y levaduras salvajes para conseguir perfiles únicos. Estas bacterias y levaduras proceden de las pieles de las frutas de proximidad o por la propia naturaleza. Otras veces provienen de toneles de vino de la comarca, entre el Ali Penedès y la Anoia. ¿Te atreves a probar la ganadora del último premio Molina for Brewing?
