Tras el éxito de ventas de Nunca confíes en un chef italiano en 2014 y El Pan es Oro en 2017, el mundialmente famoso chef Massimo Bottura, escribe de nuevo. Lo hace en colaboración con su esposa y socia Lara Gilmore: Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia – Historias y Recetas. Publicado por la editorial Phaidon.
Casa Maria Luigia es una idílica casa de huéspedes del siglo XVIII. Esta situada en la pintoresca campiña de la región de Emilia-Romagna, lugar de nacimiento del Parmigiano Reggiano, Ferrari y Maserati. Y a poca distancia en coche del famoso restaurante de Bottura, Osteria Francescana, en Módena. Inaugurada por Bottura y Gilmore en 2019, la propiedad histórica se transformó en una experiencia inmersiva y contemporánea que ofrece no solo comida exquisita, sino también objetos de arte y diseño de vanguardia, interiores magníficos y una impresionante colección de automóviles y motocicletas. En Slow Food, Fast Cars, Bottura y Gilmore invitan a los lectores a experimentar la comida auténtica, el diseño único y la hospitalidad excepcional de “Casa ML”.
Con contribuciones de la chef Jessica Rosval, el libro de Massimo Bottura presenta una colección de 85 recetas de esta especial casa de huéspedes. Por primera vez, los lectores descubrirán las accesibles recetas caseras de la región de Emilia-Romaña. Todo de la mano de sus chefs residentes más famosos. Frittatas y focaccia, tartas y pasteles, mermeladas y conservas, bebidas y licores, así como una selección de platos de pescado, carne y verduras que se presentan junto con información sobre sus orígenes e ingredientes regionales.
«Casa Maria Luigia es un hogar y un hotel», explica Gilmore. “Un lugar para habitar, quedarse un rato y no sólo de paso. Es un lugar para la reflexión, para los libros, para la música y el arte, para los jardines y la buena comida. Un lugar para descansar sin sentirse extraño, un lugar para ir y venir cuando quieras. Es nuestra propia versión del Hotel California.. Es imaginario y real, un lugar que llenar con nuestras historias y recetas, y las que aún están por escribir”.
Recetas y momentos de Massimo Bottura
El libro celebra y comparte recetas clave de los momentos gastronómicos que tienen lugar en Casa ML. Un ejemplo es el menú del almuerzo del domingo Tòla Dòlza («Tómalo con calma»), que se cocina en hornos de leña al aire libre e incluye platos de costilla de res ahumada y ricota asada. El legendario desayuno Casa ML sigue el modelo de la mañana del día de Navidad de Bottura. Lo hace con un menú que incluye abundantes sabores emilianos y abundantes pasteles y panes recién horneados como focaccia, gnocco fritto y erbazzone. También hay frutas y verduras asadas, así como combinaciones saladas y dulces, como el plato «De Módena a Mirandola», que combina cotechino con sbrisolona y una deliciosa cucharada de zabaglione.
Bottura, Gilmore y Rosval comparten historias de la vida en Casa ML. Desde los exuberantes jardines mediterráneos hasta la sala de música con sus 7.000 discos de vinilo o el granero que alberga la colección de coches de Bottura. Los textos abordan una infinidad de temas, desde por qué Enzo Ferrari prefería que sus coches para uso personal fueran grises en lugar de rojos hasta la importancia de apreciar el lento paso del tiempo en ingredientes añejos como el vinagre balsámico.
