Carne de Ávila, la raza con IGP

Cada rincón de España esconde productos de una calidad inigualable. Vayas donde vayas, y sea cual sea la zona que te interese visitar, vas a poder disfrutar de manjares que embriagarán tu paladar. Y es que, hasta en las provincias más desconocidas para muchos existen alimentos con Indicación Geográfica Protegida. Como es el caso de la carne de Ávila. Sus características y particularidades hacen que sea una de las mejores del país. Además, la raza con la que se trabaja en este territorio da un toque muy especial a todas las elaboraciones en las que aparece.

¿Quiénes elaboran la carne de Ávila?

S. Coop. es una cooperativa de ganaderos criadores de vaca de raza Avileña- Negra Ibérica. Esta fue creada en el año 1984 y su objetivo era y es dar a conocer esta raza, sus cualidades y especialmente su excepcional carne de calidad. El punto primordial de esta organización es el esmerado cuidado de los terneros que se crían en sus ganaderías. Esto quiere decir que la empresa se convierte en los depositarios de la producción de carne de principio a fin, para que llegue a tu casa en condiciones óptimas.

A consecuencia de este claro objetivo, se ha levantado un centro cárnico (ICAV), para poder transformar y preparar la carne de estos animales. Y, no solo eso, también optimizarla en envases para que puedan llegar a todos los consumidores, ya sea comprándolo directamente de la fábrica o por medio de venta online. Cabe destacar que se usan los formatos más demandados por los clientes. Y, buscan que tanto la carne de Ávila amparada por la IGP como su medio de producción vinculado al entorno sea una actividad económica de futuro.

Carne de Ávila

Carne de Ávila. Fuente: carniceriasastre.es (pinterest.com)

Características de la carne de Ávila

La Raza Avileña aparece catalogada por el MAPA en el año 1979 como raza autóctona de fomento. Además, ahora mismo sigue apareciendo en la misma categoría en el actual Catálogo Oficial. Aunque, ya con el nombre oficial de la raza, el cual es el de Avileña- Negra Ibérica. Pero, la característica más importante a destacar de esta raza es su perfecta adaptación al entorno en el que está presente. Sin olvidar la capacidad para producir un ternero en un intervalo de poco más de un año. Por lo tanto, presenta unas condiciones productivas de calidad de carne inalcanzables para sus competidores.

Debido a todas estas espectaculares características ha sido reconocida como la primera denominación de carne fresca amparada en España. Y, además, está dentro del primer grupo aprobado en la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida. Y es que, la carne procedente de estos animales presenta consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina. Por otro lado, el color es brillante y puede estar entre las tonalidades rojo claro y rojo púrpura. Su grasa de es de color blanco a crema y tiene una elevada apreciación global por su terneza, intensidad y calidad del sabor.

Envasado al vacío

Desde la cooperativa anteriormente mencionada han decidido comercializar su carne envasada al vacío. Esta decisión viene dada por diferentes razones. La primera de ellas es porque este tipo de envasado actúa como barrera para el oxígeno, el cual es el principal enemigo de la calidad y vida útil de la carne fresca. Por lo que, la ausencia de oxígeno evita la proliferación de microorganismos causantes del deterioro de la carne. Por otro lado, gracias a este método de conserva, la carne no pierde su calidad en terneza. De hecho, al contrario, pues al ser guardada en cámaras al vacío, se vuelve más tierna. Sin olvidar que tendrá una mayor vida útil, pudiendo llegar hasta a 20 días más.

Cabe destacar que el color normal de la carne envasada al vacío es rojo oscuro atenuado. Al abrir el envase debe tomar su color natural de carne fresca, en aproximadamente 10 a 15 minutos, que es rojo cereza. De hecho, desde la propia compañía te van a recomendar que, si observas tonalidades verdes, rechaces la compra. Y, por último, al abrir el envase vas a poder apreciar un suave olor a ácido láctico. Esto es debido a los gases generados durante su confinamiento.

Carne de Ávila

Carne de Ávila envasadas al vacío. Fuente: carneavila.com

Ciertas recomendaciones

Es importante que, a la hora de hacer tu pedido, te decantes por la carne de Ávila con toda su grasa. Esto es así, porque más grasa implica más sabor y jugosidad. Por otra parte, si has congelado la carne y deseas prepararla, descongélala lentamente con al menos 48 horas de anticipación. Pero, recuerda nunca hacer esto en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, ya que perderá irremediablemente su calidad original de terneza, jugosidad y sabor.

 

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Seguro que después de conocer este gran producto con IGP no puedes esperar a darle el primer bocado. Además, ahora es más fácil que nunca pues, la propia cooperativa dispone de tienda online con envíos disponibles a toda la Península. Échale un ojo y … ¡disfruta de tu carne de Ávila, tu raza favorita!

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