La empanada colombiana, argentina, chilena o gallega es una auténtica delicia gastronómica. Honrando a los productos típicos de cada país, las empanadas gozan de una variabilidad geográfica muy enriquecedora. No hablamos de blanco o negro, sino al revés. Dentro de cada territorio te puedes encontrar con un relleno, masa, método de cocción y elaboración diferente. Además, al menos en España, son muchos los negocios familiares que nos enseñan sus platillos típicos ¿Quieres saber cuáles son las empanadas más emblemáticas? ¡Sigue leyendo!
La empanada colombiana, símbolo gastronómico
Las empanadas colombianas, símbolo gastronómico del país, han conquistado el corazón de sus habitantes y, este amor, ha cruzado fronteras. Aunque más conocidas en los países de habla hispana cualquiera que las pruebe quedará impresionado por la diversidad de sus sabores. Fueron introducidas en Colombia por los españoles, pero poco a poco se fueron empapando de las bondades de los productos propios del terreno. Como en todos los lugares, los rellenos y la masa cambian según la región o localidad en la que nos encontremos.
Es un guiso criollo compacto, de diferentes carnes, con papa o arroz que va envuelto en una arepa de maíz muy delgada, doblada a la mitad en forma de media luna, para luego ser fritada. Carlos Gaviria, en su libro ‘Técnicas profesionales de cocina colombiana’
¿Cuántas tipos existen en Colombia?
Las famosas empanadas colombianas de Pipián residen en el departamento de Cauca, pero son queridas en todo el país. Su masa es fina, crujiente y delgada. El relleno consiste en un guiso de papa colorada, hogao (salsa hecha a base de tomate y cebolla), huevo duro, maní tostado y achiote (condimento y colorante natural rojo parecido al azafrán). Una empanada curiosa es la de añejo, también conocida como empanada de Nariño. Su masa posee una consistencia viscosa difícil de lograr, hecha a base de maíz fermentado. Está rellena de guiso de arroz, arvejas y carne de res, pollo o cerdo.
La empanada con huevo, arepa con huevo tiene un origen cartagenero, y también tiene un origen en Luruaco, pero también tiene un origen en el Sinú; encontramos varias versiones de un mismo platillo. La gastronomía es un lenguaje que está ligado a la vida cotidiana, a la transferencia de saberes de generación en generación, es muy difícil que rompas esa convención social plenamente instalada en la sociedad desde hace mucho rato, por eso arepa es arepa y empanada es empanada. Ricardo Chica Gelis, investigador de la Universidad de Cartagena
La lista de tipos de empanadas aún aumenta un poco más. Por ejemplo, las empanadas antioqueñas o de Cambray. La primera, aunque provenga de la ciudad de la arepa, otro de los típicos colombianos, es bastante popular. De la misma forma, la de cambray tiene la particularidad de qué es más dulce que el resto.
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¡Nos vamos hasta Argentina!
Como ocurrió en el país colombiano las empanadas fueron traídas a Argentina por los colonos españoles. Con el paso de los años y debido a la gran extensión geográfica del país encontramos un tipo de empanada por región. Por ejemplo, las empanadas de la región de Córdoba son más dulces. Su relleno está hecho con pasas de uva, zanahoria, carne, tomate, etc. Además, se la barniza con almíbar y azúcar glass.
Las tucumanas, por ejemplo, son unas de las más conocidas, de hecho, podríamos decir que si vas como turista la primera que probarás será una de estas. Relleno fácil: carne picada, ajo, chile molino, pimienta, cebolla, comino y páprika (pimentón). A las de la Patagonia se las denomina patagónicas y se caracterizan por dos motivos. En primer lugar, fueron las más tardías en nacer. Y, por último, son conocidas por estar rellenas de carne de cordero.
Estas son algunas, pero hay muchas más. Son muchos los que dicen que hay tantos tipos de empanada por cada hogar donde se preparan. Y lo cierto, es que a este dicho no le falta nada de razón. Es bien conocido por todos que los saberes pasan de generación en generación, pero siempre se añaden o eliminan pequeños detalles. Y, cada familia tiene sus formas de cocinar. Eso por no hablar de los más creativos. Si quieres otro artículo sobre la empanada chilena háznoslo saber en los comentarios. ¿De dónde es tu empanada favorita?
