Si por algo se caracteriza nuestra gastronomía es por la gran variedad de pescados a los que podemos acceder. Nuestras aguas son una fuente exquisita de alimentos que, sin duda, tienen un sabor espectacular y unas propiedades increíbles. Las costas del sur son las que mejores pescados proporcionan. La caballa del sur es uno de los productos estrella de esta zona de la Península. Este pescado cuenta con IGP en Andalucía desde el año 2009 y su versatilidad y propiedades nutricionales le convierten en una opción de lujo para nuestro paladar. ¿Quiere saber más sobre él?
La caballa desde tiempos romanos
Lo primero que debes saber sobre este tipo de producto es que es un pescado azul y pertenece a la familia de los escómbridos. Es decir, pertenecen al mismo grupo que el más que conocido atún. Aunque el tono de los filetes es color blanco grisáceo y tienen una textura compacta, lo cual les diferencia de sus homónimos. Y, como dato curioso, las caballas viven a 170 metros de profundidad y sin alimentarse en invierno. Pero, cuando llega la primavera se acercan a las costas para comer otros peces. Esta alimentación hace que su carne sea una de las más jugosas del mercado y puede aparecer en una infinidad de recetas.
Pero, esto no solo queda ahí. Este producto cuenta con un origen mucho más antiguo. Y es que, los romanos ya usaban sus entrañas para hacer garum, que era una salsa muy típica de aquel entonces. Y, aunque la caballa del sur sea por excelencia la más conocida a nivel nacional, es uno de los peces que están más presentes en nuestras mesas. Más allá de Andalucía, está presente en Cantabria y Asturias, donde es más conocida como xarda; en Galicia, llamada verat; o incluso en Cataluña. Por lo que, vayas donde vayas podrás encontrar un buen plato de caballa si lo deseas.
Producto andaluz por excelencia
Como puedes imaginar, la caballa del sur es uno de los productos estrella de la mayoría de los restaurantes andaluces. La comunidad sureña ha sabido aprovechar a la perfección la gran variedad de recetas que se puede preparar con este pescado. Y, sobre todo, han sabido adaptar sus características a todo tipo de público en platos más o menos sofisticados. Además, vas a poder encontrarlo en todos los supermercados, con sello de calidad exclusivo de la zona o sin él. Si tienes una mayor predilección por las conservas puedes llevártelo a tu propia casa en lata, en aceite de oliva, en escabeche, al tomate, etcétera.
Su zona de captura es el sur de España, es decir, Andalucía y algunas partes de Portugal. Siempre entre los meses de abril y septiembre, que es el período de pesca de este exquisito producto. Sin olvidar que el desarrollo de este pescado en conserva tiene su origen hace más de 200 años, cuando empezó a llegar la industria a esta región.
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Propiedades nutricionales de la caballa del sur
Debes incluir la caballa del sur en tu dieta más habitual porque, al igual que el resto de pescados azules, es rica en ácidos grados omega 3. Estos son los mayores aliados del corazón y son los encargados de estabilizar el metabolismo. Esto es así porque disminuyen el nivel de colesterol LDL o más comúnmente conocido como el malo. Al mismo tiempo, incremento los niveles de colesterol HDL que, como pues intuir, es el bueno.
Otra de las grandes ventajas es la elevada presencia de proteínas de alta calidad. Además de su gran contenido en agua, lo que le confiere un más que notable aporte calórico. Y es que, llevarte a la boca 100 gramos de caballa del sur te aporta hasta 180 kilocalorías. De igual manera, este pescado tiene una dosis reseñable de vitamina A, que ayuda a mantener una buena salud visual y protege el sistema inmunitario, el corazón y los riñones. Y, por último, pero no menos importante, contiene minerales importantes como el potasio, fósforo, magnesio y sodio, los cuales son fundamentales para el buen funcionamiento y la salud de nuestros músculos.
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Recetas con caballa del sur
Este pescado es muy fácil de encontrar en cualquiera de los supermercados de nuestra zona, por un módico precio, pues es uno de los pescados más económicos. Pero, recuerda que si quieres disfrutar de un producto exquisito debes fijarte en su sello de calidad. De esta manera, te vas a asegurar de que es la mejor caballa que vas a poder degustar. Y, no olvides que la época más propicia para incluir este alimento en tus elaboraciones es de febrero a mayo. Además, los expertos siempre te van a recomendar que adquieras los peces de tamaño medio o pequeño, que van a ser los más jugosos y ricos, caracterizados por una piel brillante y una carne firme.
Incluso es un pescado que casa muy bien con los vinos propios de Andalucía. Aunque hay otros muchos que puedes añadir a tus platos para disfrutar de este manjar del mar. Entre otros puedes probar un vermut de Reus blanco seco o algún vino rosado de Somontano. Estas son algunas recetas que puedes hacer en tu propia casa, de una manera fácil y accesible:
- Garbanzos con verduras y caballa del sur
- Ensalada con caballas de Andalucía
- Caballas en escabeche
- Albóndigas de caballa en salsa
Seguro que ya habías escuchado hablar de la caballa del sur, pero ¿la has probado? Si todavía no, ya ves que tiene un muy buen sabor y unos beneficios nutricionales espectaculares, así que no dudes más y empieza a incluir este rico pescado en tus platos.
