Del 3 al 5 de diciembre, Barcelona acogerá el I Congreso de Antropología Gastronómica en la Fábrica Damm (Gastropologia), un encuentro pionero que reivindica la importancia cultural y social de los bares y restaurantes de proximidad. Lejos de ser simples espacios de consumo, estos locales son verdaderos puntos de unión social, donde la ciudad se cohesiona, la soledad se combate y la identidad colectiva se fortalece.
Uno de los ejes del congreso será la recuperación y dignificación del esmorzar de forquilla, una tradición profundamente arraigada en Catalunya. Este desayuno contundente —a base de guisos, carnes, bacalao, callos, capipota o platos de cuchara— representa mucho más que una costumbre culinaria: es un acto de socialización, de pausa compartida y de pertenencia. Tal como explican diversos especialistas, este “desayuno con tenedor” nos recuerda que las comidas no son un trámite, sino un momento de comunidad.
Es acción está complementada con la participación de 19 restaurantes y bares del eje Gaudí (Sagrada Familia- Hospital de Sant Pau). Los establecimientos participan ofreciendo un menú donde el protagonismo lo tiene el “esmorzar de forquilla” En un contexto en el que los brunches globalizados ganan terreno, el esmorzar de forquilla vuelve a reivindicarse como símbolo de cultura local, autenticidad y convivencia. Según los análisis gastronómicos recientes, este ritual nació entre trabajadores que empezaban la jornada al amanecer y necesitaban un plato energético a media mañana. Hoy, en cambio, lo practican vecinos de todas las edades, ciclistas, familias y grupos de amigos que buscan reconectar con lo cercano y huir de la prisa cotidiana.
El clásico desayuno catalán se convierte en protagonista de un congreso que busca recuperar los vínculos que nacen alrededor de la mesa.
El congreso pondrá en valor precisamente esa dimensión humana: los bares y restaurantes como herramientas contra la soledad no deseada, espacios seguros donde conversar, encontrarse y mantener vivas relaciones sociales que, en las grandes ciudades, tienden a debilitarse. En muchos barrios, la barra del bar es el “tercer lugar” imprescindible: ni casa ni trabajo, sino un entorno neutral donde cualquier persona puede sentirse acompañada.
Además, estos locales son guardianes de un patrimonio gastronómico que tiene un papel clave en la construcción de identidad. El acto de compartir comida —especialmente en un desayuno tan comunitario como el esmorzar de forquilla— contribuye a reforzar vínculos intergeneracionales y a mantener viva la cultura gastronómica catalana.
Defensa del Bar y del Restaurante: Este congreso propone el término Gastropología (Antropología Gastronómica) acuñado por Sergio Gil tabernero y antropólogo social, como una oportunidad para reflexionar sobre el porqué la gastronomía, los bares y las tradiciones locales pueden ayudarnos a construir una sociedad más cohesionada, saludable y solidaria. En un tiempo de individualismo y pantallas, volver al bar, al plato compartido y al desayuno de tenedor es, paradójicamente, un ejercicio de modernidad social: una apuesta por la comunidad.
