El universo de la pizza vive una revolución silenciosa, y el epicentro de ese movimiento tiene nombre propio: Franco Pepe. Considerado en numerosas ocasiones el mejor pizzero del mundo, su pizzería Pepe in Grani, situada en Caiazzo (Campania), se ha convertido en un santuario gastronómico visitado por amantes de la pizza de todo el planeta.
Ahora, Planeta Gastro publica Pizza Chef, un libro que no solo recoge su historia y sus recetas, sino que también traza un recorrido cultural y antropológico por la evolución de uno de los alimentos más universales.
Un viaje desde las raíces familiares hasta la vanguardia pizzaiola
El libro repasa, con detalle y sensibilidad, las raíces de Franco Pepe: tres generaciones dedicadas al pan y a la masa, desde el horno de leña del “abuelo Ciccio” hasta la visión contemporánea del propio Franco
A lo largo de las páginas, el lector descubre una historia profundamente humana, marcada por la tradición, el oficio y la conexión emocional con el territorio. Caiazzo, con sus callejuelas, su castillo y su vida pausada, actúa como escenario simbólico de una identidad culinaria que Pepe ha llevado al siguiente nivel.
El libro también explora la dimensión antropológica de la pizza. En su introducción, se recuerda cómo pan, agua y trigo han sido pilares de la dieta mediterránea durante milenios, y cómo hallazgos arqueológicos demuestran la existencia de panes planos —antecesores directos de la pizza— hace más de 14.000 años
Este enfoque histórico convierte Pizza Chef en una obra que trasciende la cocina: es un homenaje al papel cultural de la pizza en la humanidad.
La masa como obra de artesanía
Pepe nunca ha revelado la fórmula exacta de su masa, pero sí ofrece reflexiones profundas sobre el proceso: técnica, sensibilidad, tacto y energía humana son los verdaderos ingredientes que marcan la diferencia
Esa filosofía, más artística que técnica, se refleja en recetas emblemáticas como el Calzone de escarola o la Pizza a libretto, preparaciones que combinan tradición, autenticidad y la capacidad de transformar lo sencillo en algo extraordinario
Un libro esencial para amantes de la pizza y la gastronomía
Con un formato de gran calidad —240 páginas y edición en tapa dura—, Pizza Chef es tanto un libro de cocina como un retrato íntimo de un artesano que ha redefinido la pizza contemporánea. Recetas, historias, territorios y reflexión se unen para ofrecer una obra imprescindible para quienes buscan entender por qué la pizza, en manos de Franco Pepe, se convierte en puro arte gastronómico.
