La tradición enológica de Jerez vuelve a brillar con fuerza con la llegada de la Saca 2025 de la Colección Tío Pepe Finos Palmas, la prestigiosa selección anual que González Byass presenta cada noviembre. Esta colección —considerada una de las más respetadas dentro de la crianza biológica— representa diferentes edades y expresiones de un mismo vino base: Tío Pepe, el fino más emblemático de la casa. Presencia, elegancia y excepcionalidad definen esta nueva edición, marcada por una vendimia extrema en lo climático y por la maestría del equipo enológico dirigido por Antonio Flores junto a su hija Silvia.
Una tradición centenaria que sigue marcando el rumbo
Los Finos Palmas tienen su origen en una práctica histórica documentada ya en 1880 en las bodegas de González Byass. Su nombre procede de la clasificación tradicional descrita por Manuel María González-Gordon en “Jerez-Xerez-Sherry”, donde las palmas distinguen a los finos más sobresalientes por su limpieza, delicadeza y finura aromática. El número de palmas señala su grado de vejez: cuanto más alto, mayor complejidad y mayor tiempo bajo el velo de flor o transición hacia crianza oxidativa.
La Saca 2025 pone de manifiesto la influencia determinante del clima. Un verano especialmente cálido, unido a un invierno y una primavera decisivos, ha dado lugar a vinos de enorme carácter, precisión y singularidad.
Las cuatro joyas enológicas de la Saca 2025
Una Palma
Procedente de cuatro botas seleccionadas (n.º 30, 31, 79 y 80) de la Gran Bodega Tío Pepe, este fino joven muestra la pureza de la crianza biológica tras 6 años bajo velo de flor. Aromas a frutos secos, panadería y un final sápido y vibrante lo convierten en el aliado perfecto del jamón ibérico, los mariscos y los arroces marineros.
Dos Palmas
Seleccionado entre 148 botas y criado 8 años, este fino viejo ofrece un equilibrio magistral entre suelo albarizo y velo de flor. Nariz punzante de acetaldehído, notas florales marchitas y una boca poderosa, larga y salina lo convierten en una referencia ideal para aliños, planchas ligeras y quesos suaves.
Tres Palmas (aunque no descrito en el texto original, se menciona en premios)
Reconocido con Platino en DWWA, destaca por su transición hacia la crianza oxidativa y su complejidad aromática.
Cuatro Palmas
La joya de la casa: un Amontillado Viejísimo de 53 años, procedente de una sola bota (n.º 4) situada en La Constancia Solera Museo. Es profundo, elegante, rotundo y fragante; un vino de pañuelo que representa la máxima expresión del tiempo en Jerez.
Reconocimientos internacionales
La Colección Finos Palmas continúa acumulando prestigio en los grandes certámenes. En los Decanter World Wine Awards 2025, Cuatro Palmas fue Best in Show (97 puntos), Tres Palmas obtuvo Platino (97) y Dos Palmas Oro (95). Además, Cuatro Palmas logró Grand Gold en Mundus Vini, fue incluido por James Suckling entre los Top 100 Best Wines of Spain con 99 puntos, y alcanzó la puntuación perfecta de 100 en la Guía Peñín 2026.
La Saca 2025 confirma, un año más, el liderazgo de González Byass en el arte de la crianza biológica y posiciona a los Finos Palmas como una de las colecciones más influyentes y admiradas del panorama vinícola internacional.
