El Centro de Tecnología Ambiental Alimentaria y Toxicológica de la Universidad Rovira i Virgili en colaboración con Balfegó evidencian que el selenio neutraliza la absorción de elementos como el mercurio. Así se constata que la presencia de selenio en pescados como el atún rojo permite que no se asimilen de la misma forma por el organismo elementos como el mercurio.
Además el estudio en el que ha participado la empresa de captura, productora y comercializadora de atún rojo Balfegó muestra los beneficios del selenio. Entre otros beneficios y además de crear un compuesto no absorbible por el cuerpo humano, cuando se combina con el mercurio el selenio. El selenio es un oligoelemento con propiedades antioxidantes que ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunitario, el sistema cardiovascular y el cerebro.
La investigación posiciona al atún como más saludable gracias al selenio y a pesar del mercurio
Los investigadores del Centro de Tecnología Ambiental Alimentaria y Toxicológica de la Universidad Rovira i Virgili han realizado un gran trabajo. Se ha demostrado, junto con Balfegó, que la nueva sustancia de la unión de selenio y mercurio permite que el cuerpo humano elimine el mercurio antes de ser asimilado por el cuerpo.
El trabajo conjunto y el compromiso de la empresa Balfegó con el estudio ha sido clave. Su departamento de I+D desde hace años trabaja en este sentido y en avanzar con la ciencia en el conocimiento.
En el estudio se han utilizado tanto las partes de músculo oscuro como blanco del atún y en ambos casos esta presente el selenio en cantidades suficientes para generar esta nuevo compuesto con el mercurio presente.
Son importantes también las pruebas que se han realizan cuando el atún esta cocinado. En este sentido también se concluye en el estudio que una vez cocinado el selenio sigue estando presente en especial en el músculo oscuro. En conclusión el estudio demuestra que el atún es un un alimento saludable, proporcionando enormes beneficios a pesar de la posible presencia de mercurio.
