Con las fiestas navideñas llega el momento de compartir mesa con familiares y amigos. Para todo ello hay un alimento que es excelente. Estamos hablando de la Torta del Casar, un queso con denominación de origen y fantástico para disfrutar en compañía.
La Torta del Casar se elabora siguiendo métodos tradicionales. Su base es leche cruda de oveja -procedente de rebaños controlados-, cuajo vegetal y sal. Se trata de un queso completamente natural que presenta una corteza de tono dorado y una pasta de color blanco o marfil. Tiene una textura cremosa y un gusto ligeramente amargo y muy poco salado.
Todo empieza cuando los ganaderos ordeñan las ovejas dos veces al día, obteniendo así leche fresca, con sabores y aromas que después aflorarán en el queso. Posteriormente, los maestros queseros elaboran el producto de manera artesanal. Lo hacen con técnicas como el volteo diario o el encintado de cada Torta del Casar para evitar que la corteza se rompa.
La Torta del Casar, gracias a su origen certificado, cuenta con una garantía especial de calidad. Este queso amparado es fácil de identificar porque cuenta con un distintivo de color rojo y dorado en su etiqueta de control, garantía de origen y calidad.
Consejos para consumir la Torta del Casar
Para disfrutar del máximo sabor de este queso hay que seguir algunos pasos. En primer lugar, se debe conservar el queso en el frigorífico o en un lugar seco y fresco, a una temperatura entre los 6 y los 12 grados. Cuando llegue el momento de consumirlo, debe sacarse de la fuente de refrigeración y dejar que se vaya atemperando hasta los 21 grados aproximadamente. De esta forma disfrutaremos plenamente de las cualidades de su textura, aroma y gusto.
La Torta del Casar nunca debe calentarse en el microondas porque podría fundirse y perder sus propiedades. De todas formas si a la hora de servirlo está demasiado fría, se puede utilizar una fuente de calor suave e indirecta.
Para su presentación en la mesa, debe abrirse con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera. Posteriormente, se debe sostener el queso con una mano sobre una mesa, y con la otra introducir un cuchillo de punta por la parte superior, con poca inclinación. A continuación, hay que girar el queso poco a poco, como si se estuviese abriendo una lata, para desprender una ‘tapa’. Una vez abierto, se deja esta tapa en a un lado, y con un cuchillo sin punta o una cucharilla se extrae la cremosa pasta. Al terminar, hay que volver a situar la tapa en su sitio original para conservarlo. Una vez abierto, el queso D.O.P Torta del Casar puede mantenerse en condiciones óptimas entre 15 y 20 días. A partir de ese tiempo puede ir oscureciéndose su color y perdiendo cremosidad, aunque puede ganar en sabor. Disfruten!
