¿Conoces el origen de la ensalada césar? Seguramente hayas pedido la ensalada césar en multitud de restaurantes o, al menos, la hayas visto en la carta. De la misma forma, cuando has querido preparar algo rico en casa también habrás apostado por ella. Esto es bastante lógico por una simple razón. Es una de las ensaladas más famosas del mundo. Todo el mundo la conoce. Pero, ahora viene el quid de la cuestión, ¿a quien se le ocurrió? Si no lo sabes… ¡Aquí te lo contamos!
Origen de la ensalada césar
Un nombre que debes recordar: Caesar Cardini. Él fue el creador de esta receta tan popular. Cardini era propietario de un hotel-restaurante en Italia, pero más tarde fundó su propio restaurante al otro lado del charco, en Tijuana, México. Su hija Rosa Cardini cuenta la historia de cómo inventó este plato. El 4 de julio de 1924 se agotaron los suministros de cocina, por lo que el chef Caesar tuvo que arreglárselas para no disgustar a sus comensales. Para ello usó los ingredientes de que disponía y que el creía que podrían funcionar ¡Y tanto que funcionó! Cabe destacar que esto lo hizo delante de los comensales…
Su restaurante, «Caesars«, ubicado en la Avenida Revolución sigue activo. Quién tenga el privilegio de ir a visitarlo y probar la auténtica ensalada césar podrá ver la colección de fotos con la que cuenta el famoso restaurante. Una galería de la década de 1920. Además, obsequian a todos los visitantes con la historia de la ensalada césar y de los hermanos Cardini. Sí, Caesar tenía un hermano, Alessandro el cual colaboraba también en el restaurante. Es por eso que es considerado coautor de la receta. Esta teoría es la que más fuerza tiene, pero no podemos obviar que existen otras.
¿Cuáles son sus ingredientes?
Ahora vamos a conocer cuáles son los protagonistas de esta ensalada. Los ingredientes de la ensalada césar original son los siguientes:
- Lechuga romana. Variedad de lechuga que destaca de otras por ser más tolerante al calor. Repleta de antioxidantes como la vitamina C y la vitamina A es una de las lechugas más empleadas en ensaladas.
- Aceite de oliva
- Ajo machacado
- Sal
- Pimienta negra
- Jugo de limón
- Salsa Worcestershire o Perrins
- Anchoas
- Huevos crudos o pochados
- Queso parmesano
- Croûtons. Pequeños trozos de pan tostado. El ingrediente por el que reconocemos una ensalada césar en un simple vistazo.
Aquí, enterándome que la ensalada César fue inventada por un cocinero italiano llamado Caesar Cardini, EN TIJUANA, MÉXICO!!!
La receta original incluye: Anchoa, yema de huevo cruda y TEQUILA…
En el Hotel Caesars de Tij, Mx, todavía la preparan con la receta original. pic.twitter.com/AoM0AuU9uu
— Germán Dam (@GEDV86) September 25, 2021
La periodista gastronómica Ana Vega describe así cómo fue hecha la ensalada por primera vez:
Hojas de lechuga romana lavadas y secas, salpimentadas y mezcladas después con aceite de oliva infusionado con ajo. Se añadía un huevo pasado por agua, zumo de limón, salsa Worcestershire, queso parmesano rallado y picatostes o croutons de pan tostado —opcionalmente untado con pasta de anchoas—. Se mezclaba todo con suavidad y se comía con la mano
Ensalada césar en la actualidad
No obstante, desde el origen de la ensalada césar hasta la actualidad el plato ha sufrido transformaciones y la podemos encontrar con unos ingredientes u otros dependiendo del lugar. Por ejemplo, actualmente casi siempre viene acompañada de pollo. Sin embargo, los ingredientes básicos y más característicos de esta ensalada siempre deben mantenerse. Por ejemplo, la lechuga romana, los croûtons, el queso parmesano y, su característico aliño. En muchos restaurantes directamente la sirven con salsa césar (mayonesa ligera, limón, anchoas, salsa Worcestershire, sal y pimienta).
Os recordamos nuestro artículo sobre los orígenes del sushi. En este artículo te dimos un consejo. Cómo romper el hielo en una cena con tu «crush». Pues aquí aplicamos lo mismo. Si el primer encuentro está siendo algo incómodo pídete una ensalada césar. No solo disfrutarás del plato, ya que por algo es tan famoso, sino que además tendrás un gran tema de conversación. En Información Gastronómica nos encanta la gastronomía: restaurantes, sabores, ingredientes, tendencias… Pero, nunca dejamos de lado la cultura.
