Orígenes del sushi, ¿realmente es japonés?

Sushi, sushi, sushi… Todo el mundo habla de él. O lo amas o lo odias. Pero… ¿Cuáles son realmente los orígenes del sushi? Vamos a explicártelo en este artículo. Así, la próxima vez que comas sushi conocerás sus orígenes y tendrás, además, un tema de conversación. Imagínate. Primera cita con tu crush. Pedís sushi. Los dos en silencio. Momento incómodo y de repente tú, que has leído el artículo dices… ¿A qué no sabes cuál es la historia del sushi? ¡Sigue leyendo!

Los orígenes del sushi

El famoso sushi que todos conocemos y que a muchos nos encanta surge en el siglo IV a.C. Este mítico plato de la cocina nipona está reconocido internacionalmente, pero ¿de dónde proviene? Lo típico es pensar que se trata de un plato originario de Japón, pero lo cierto es que se menciona por primera vez en la antigua China. No obstante, no de la forma en la que lo conocemos hoy en día. Por eso, es importante conocer su origen para entender su transformación.

Día Internacional del Sushi

Temaki. Fuente: Comida japonesa (pinterest.com)

El sushi se utilizaba como una forma de preservar durante más tiempo el pescado, ya que se descomponía muy rápidamente. Lo que hacían era envolver el pescado en arroz y dejarlo fermentar durante largos periodos de tiempo. Lo más sorprendente es que después, tiraban el arroz y preparaban la carne en distintas piezas para su consumo. A esta forma de sushi se le llama nare-zushi.

En el siglo VIII es cuando este método de conservación llega a Japón donde el platillo comienza a coger forma. En primer lugar, los japoneses comenzaron a comerse el arroz con el pescado medio crudo. Así, este platillo pasó de ser un sistema de preservación de alimentos a una costumbre popular de preparar la comida. Posteriormente, alrededor del siglo XVII se logra reducir el tiempo de fermentación gracias al médico Matsumoto Yoshichi que optó acertadamente por añadir vinagre al arroz.

Sushi rápido

Poco después surgió el haya-zushi o sushi-rápido, forma de comer el sushi que no precisaba del proceso de fermentación. No obstante, continuaba conservando los aromas del nare-sushi. Como todo proceso de cualquier índole la forma de hacer el sushi continuó evolucionando.

Nos situamos ya en el siglo XIX y el cocinero Hanaya Yohei pone la guinda al pastel. Define un nuevo estilo, el nigiri-zushi, el cual permanece en la actualidad y es el que se conoce mayoritariamente en todo el globo. La refrigeración moderna, la innovación y la exportación han consagrado al sushi como una de las comidas “fast food” favoritas.

orígenes del sushi

El salmón crudo es una parte fundamental/Fuente: Pixabay

¿Cuáles son sus ingredientes?

Debemos saber que la característica vital del sushi, es decir, lo que nunca cambia y siempre está ahí es el arroz. Un arroz de grano corto y blanco, cocido y condimentado con vinagre, sal y azúcar. De ahí, su sabor dulce. Esa es su base y a partir de ella se logran distintas combinaciones jugando con los ingredientes.

Podemos usar pescado entre los que destacan el salmón, la anguila y el atún. De este último incluso existe una técnica realizada por verdaderos especialistas: el ronqueo. Estos profesionales deben conocer detalladamente la anatomía del pescado para llevar a cabo unos cortes precisos y exactos. Es todo un espectáculo en los restaurantes nipones. También se utiliza gran variedad de marisco (langostinos, gambas, calamar y sepia). Las huevas de pescado, en especial, el caviar (para los más adinerados) son bastante empleadas. Asimismo, aunque no es el ingrediente más popular se echa mano de distintos tipos de carne: pollo, ternera o cerdo.

diferentes tipos de sushi

Diferentes tipos de sushi/Fuente: Pixabay

Y, por último, las verduras. Las más habituales son el aguacate, el pepino, la zanahoria y las algas. Sin embargo, debemos puntualizar acerca del aguacate. Este ingrediente forma parte de una de las variedades más famosas del Sushi, el California Roll. Aún así, no es procedente de Japón, sino que se trata de una receta que nació en Los Ángeles. Su origen se lo debemos al chef Ichiro Mashita. Debido a su imposibilidad de conseguir atún de calidad comenzó a usar el aguacate. Entonces, descubrió que funcionaba perfectamente con el arroz debido a su textura.

Hemos intentado resumir lo más importante en cuanto a los orígenes de la delicatessen japonesa ¿Quién te iba a decir que antiguamente, en China, no se comían el arroz? ¡Si es la base del sushi! Atrévete a probar las distintas formas de preparar el arroz. Te sorprenderán la cantidad de combinaciones que existen. Esto hace del sushi una experiencia gastronómica más divertida, además de sabrosa.

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