El chef Pedro Aguilera es el Cocinero Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España 2022. Lo ha sido entre los siete finalistas que lo han acompañado hoy en el escenario del congreso de Madrid Fusión.
Además de ganar el premio de cocinero revelación a Pedro Aguilera lo han acompañado los finalistas Elisabet Nolla que ha quedado en segunda posición (Restaurante Normal, Girona), Adrián San Julián , tercer clasificado (Restaurante Yume Gastro, Asturias). El resto de finalistas han sido Álex Paz y Olga García (Restaurante Fuentelgato, Cuenca). Juan Viu (Viu & Bar Barrunto, Cádiz). Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes de (Restaurante Ceibe, Orense). Paco Villar y Sole Torres (Restaurante Terra Olea, Córdoba) y y Carlos Hernández del Río (Restaurante ConSentido, Salamanca).
El concurso se nutre con las recomendaciones de los expertos de Madrid Fusión. Estos visitan cada uno de los restaurantes en busca de los jóvenes talentos. De todos ellos un panel de 80 expertos en gastronomía nombra a los finalistas y es finalmente en el congreso que se ha celebrado hoy donde se escogen los tres primeros clasificados.
Pedro Aguilera, un apasionado de las verduras
Destaca en su cocina su pasión por las verduras y por la utilización del horno de leña en sus elaboraciones. El actual ganador es hijo de dos restauradores que fundaron en Alcalá del Valle (Cádiz) el Mesón Sabor Andaluz un restaurante con ya más de 26 años. Allí es donde Aguilera descubrió su pasión con 16 años y donde regresó en medio de la pandemia para trabajar con sus padres después de un proyecto personal en Cádiz capital.
Pedro Aguilera se ha formado en la escuela de Hurtado de Mendoza en Granada y en La Cónsula de Málaga. Después ha trabajado en Tragabuches, Mugaritz y Ramsés donde conoció al chef valenciano Ricard Camarena con el que trabajo más tarde en Arohaz.
En su última etapa montó un proyecto personal en Cádiz capital con Juan Carlos Borrell llamado el Almanaque que abandonó para regresar al negocio familiar.
