Inicio Actualidad Pesca sostenible asegurada en Contracorriente

Pesca sostenible asegurada en Contracorriente

Contracorriente es un restaurante colombiano nacido del caos y el empeño. De la mano del chef francés Víctor Lanz podrás degustar innovados platos tradicionales. Siempre con algún toque nuevo, pero que nunca te harán olvidar sus clásicos sabores. Un ejemplo de esto es su sorprendente chorizo de pescado blanco y trucha. Estos ingredientes son dos de los más populares de esta cocina. La cual apuesta siempre por la pesca sostenible. ¿Quieres conocer más de este local? Te damos todos sus detalles aquí.

Los primeros cimientos de Contracorriente

“Prefiero una vida más sencilla y más improvisada” con estas palabras el chef francés Víctor Lanz se abarcó en una nueva aventura. Dejó de lado sus reconocidos restaurantes galardonados con una estrella Michelin: Tedoide, Dinner by Heston Blumenthal y Bonham’s Restaurant. Y es que, un viaje a Colombia le enamoró, prometiéndose a sí mismo que tenía que volver para quedarse. “Cuando el avión aterrizó y sentí el olor a emog grasoso, supe que me quería quedar”, asegura Lanz.

Todavía no sabía ni lo que iba a preparar en su cocina. Pero de lo que estaba seguro es que lo iba a hacer en Colombia. Ahora solo faltaba encontrar el lugar perfecto. Cogió una moto, junto a su “sous-chef” Esteban Álvarez y recorrió la localidad bogotana de Chapinero calle a calle. Hasta dar con la esquina 65 con 4A, donde se instalaron y comenzaron a diseñar su restaurante. Ellos mimos fueron los encargados de derribar las paredes y decorar el establecimiento.

pesca saludable
interior del restaurante Contracorriente /fuente: usuario de instagram @ revistadc

En un principio, se preocuparon más del aspecto que de lo más importante: la comida. “Yo nunca volvería a hacer alfo así. Estábamos tan locos que yo creo que por eso funcionó. Todo el mundo se lanzó al agua con nosotros. Fue muy duro pero fantástico”. Comenta el chef emocionado. Fue un día, a las pocas semanas de abrir, cuando su socio le pregunto ¿y el menú?

Un menú comprometido con la pesca sostenible

Aunque se habían distraído organizando el espacio físico del restaurante, la idea del menú la tenían clara: aportar una nueva propuesta gastronómica que combinara la comida marina artesanal, honesta u de alta calidad. “Lo que más me importa es la calidad del producto. Son platos que siempre tienen un anclaje clásico, pero con una exigencia respecto al producto. Hay un balance de aventurarse en algo un poquito nuevo, pero nunca le va a parecer nuevo”. Asegura Lanz.

La materia prima por excelencia de Contracorriente es el pescado. De esta manera cuidan mucho su procedencia. Apostando y abogando siempre por una pesca sostenible. Es más, uno de sus platos más famosos, el chorizo de pescado blanco y trucha, tiene como protagonista este alimento. Esta receta mezcla culturas, pues el chorizo se adoba con miso, tucupí y hierbas de azotea. El miso procedente de China y las hierbas de los pueblos del Pacífico. “La comida del Pacífico es, a mi parecer, la mejor del país. Es una comida que tiene mucha alma”. Reconoce.

“La comida de mar se propone bajo un ángulo diferente, en el cual se aplican diferentes técnicas de maduración, además de incluir una parrilla (BBQ) de pescado y crudos. Todos nuestros procesos son artesanales: charcutería, chorizos de pescados, o, por ejemplo, la pasta, o procesos de lactofermentación para sazonar los platos” informa el dueño de Contracorriente.

pesca sostenible
receta de chorizo de pescado blanco y trucha de Contracorriente /fuente: technocio.com

¿De postre? Cócteles

Cuando ya te hayas saciado de todos los platos procedentes de la pesca sostenible, es hora de lanzarte a los postres. Aunque no te puedes ir de Contracorriente sin probar sus increíbles cocteles. “Cada uno de los cocteles fue desarrollado de manera minuciosa para darles a los clientes sabores diferentes que vayan de la mano con la propuesta gastronómica del restaurante. El uso de ingredientes no convencionales hace parte de ese toque único. Cocteles dulces y cítricos con corte de pimentón, o una variación del famoso aperol spritz con un toque de algodón de azúcar, son solo parte de lo que podrán experimentar los visitantes”.

Contracorriente empezó de la nada y se ha convertido en una parada obligada para los amantes gastronómicos. Además, es de valorar su intención de agradar y mirar por el bien común. Con acciones como buscar una pesca sostenible o haciendo recetas para todos los gustos. “No quiero que mi comida sea para una élite intelectual. Quiero hacer una comida que guste a todo el mundo” declara Víctor Lanz. ¿Y tu? ¿Qué sería lo primero que organizaras en tu restaurante?

Compártelo