El atún vegano de Kuleana es una de las 100 mejores innovaciones del año publicadas por la popular revista estadounidense Time. Desde recrear productos lácteos y cárnicos como quesos, salchichas y hamburguesas a recrear un pescado muy particular: el atún. Todo un reto, ya que sus propiedades organolépticas son muy difíciles de conseguir. El sabor, la textura así como su apariencia está presente en el nuevo sustituto vegano del atún ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!
100 mejores innovaciones del año: Gastronomía
Las 100 mejores innovaciones del año de la revista Time contempla varias categorías: inteligencia artificial, aplicaciones y software, realidad aumentada y virtual, belleza, conectividad, diseño, educación, electrónica de consumo, entretenimiento, experimental, etc. En términos de lograr un mundo mejor el equipo periodístico se basa en una serie de factores clave para elaborar la esperada lista del año. Originalidad, creatividad, eficacia, ambición e impacto. Las innovaciones son propuestas por editores y corresponsables en todo el mundo de la revista y por un proceso de solicitud en línea.
Lo cierto es que podemos encontrarnos muchas sorpresas. Desde vacunas contra la Covid-19 y la malaria, un tinte ecológico para jeans o un robot de apoyo emocional para niños hospitalizados. En la categoría gastronómica descubrimos el atún vegano, la pasta Sfoglini Cascatelli y SAVRpak. La pasta Sfoglini Cascatelli destaca por su peculiar forma la cual permite que la salsa se adhiera a ella. SAVRpak es un parche de despegar y pegar que se coloca dentro de la fiambrera para evitar que la comida se quede blanda a causa de la humedad.
¿De qué está hecho el atún vegano?
El atún vegano de Kuleana está elaborado a base de algas, koji (hongo usado en la cocina japonesa) y rábano. Desde la página web aseguran que es rico en nutrientes importantes como el hierro, omega-3, vitamina B12 y más. Sin embargo, como es lógico, no alcanza las propiedades nutricionales del atún convencional, el cual constituye una gran fuente de proteínas. Por el contrario, el atún vegano representa una alternativa sostenible al atún capturado en el océano.
Debido a la sobrepesca y la crecientedemanda de productos del mar frescos, las pesquerías silvestres en todo el mundo están disminuyendo. Para ayudar a estas poblaciones a prosperar y disfrutar del sabor del océano que amas, decidimos pensar más allá de la red y fuera del lox, por así decirlo. Kuleana
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Atún vegano: una alternativa para preservar nuestros océanos
Sin embargo, el atún vegano claro que es una innovación, ¿pero cuántas empresas lo han producido ya? Good Catch, es una startup que se dedica a desarrollar «pescado vegano» extrayendo las proteínas de varias tipologías de plantas. En su página web ofrecen hamburguesas de pescado, palitos de pescado, pasteles de cangrejo o filetes de pescado. Todos los productos de origen 100% vegetal. De hecho, cuentan con tres variedades de atunes vegetales: atún vegetal desnudo en el agua, atún vegetal mediterráneo y atún vegetal de aceites y hierbas.
El cofundador de la compañía, Chad Sarno, ha manifestado a la prensa su preocupación por la sobreexplotación de las poblaciones de peces y la preservación de los océanos. Considera que debemos desbaratar las piscifactorías para solventar este problema medio ambiental. La sobrepesca no sólo es una amenaza para las poblaciones de atunes, sino también para otras especies. El caso del caviar, por ejemplo, fue muy resonado, ya que se tuvo que prohibir la pesca del esturión durante varios años debido a la destrucción de los ecosistemas marinos.
Consideramos que, aunque no seas vegano, apoyes este tipo de alternativas ¿Por qué? Principalmente por el cuidado de los océanos y de nuestro planeta. Y porque si no lo pruebas, no podrás opinar. No sabrás si te gusta o no hasta que lo pruebes. Entonces, ¿a qué estas esperando? Aplicamos el mismo criterio no solo al atún vegano, sino a todas las alternativas a la carne. Porque lo que sí es cierto y sí está demostrado es que el planeta requiere una reducción del consumo de carne. Por esa razón, debemos apoyar estas iniciativas y otras como «Lunes sin carne». Y tú… ¿Te animas?
