Cuando más se está hablando este verano de las intoxicaciones alimentarias después del brote de listeriosis con la carne de Madrugis, el consumo de pescado con ciguatera preocupa. Y es que según los expertos que trabajan en el Proyecto EuroCigua y según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en los últimos diez años ha subido hasta un 60 % la incidencia en nuestra salud de dicha toxina. Esa que ingieren los peces grandes al comer un tipo de microalgas que la producen en los trópicos y subtrópicos marinos. Conoce más sobre este problema aquí.
Toxina resistente portadora en más de 400 especies
Los peces llamados ‘ciguatos’ que son portadores de la toxina viven o acuden a alimentarse a los arrecifes coralinos donde se hallan las microalgas Gambierdiscus excentricus. En general, más de 400 especies pueden convertirse en peligrosos por llevar este elemento en su interior. Sin embargo, los propios animales no sufren sus efectos nocivos, simplemente actúan de intermediarios hasta los consumidores.
Porque, en muchas ocasiones, es muy complicado detectar en el tratamiento del producto si este lleva la toxina. Es resistente al frío, el calor e incluso la cocción, así que todavía se vuelve más peligrosa al no poderse eliminar mediante esos métodos. Además, tampoco desprende ningún olor, sabor o color exacto. Pasa totalmente desapercibida en el pez. Solo mediante un análisis en laboratorio es posible comprobar si son pescados con ciguatera.
Tan solo con la presencia de 0,08 miligramos de la toxina en el animal marino ya pueden originarse síntomas como diarreas, náuseas, vómitos, cólicos abdominales, etc. No es una enfermedad letal, sino curable con tratamiento. En cualquier caso, la preocupación está presente porque en los últimos diez años su presencia se ha visto incrementada un 60 % en toda Europa. Los expertos creen también que afecta a medio millón de personas al año.
Algunos de los pescados con ciguatera
Las causas de esta subida importante residen en varios factores, pero entre ellos está el cambio climático y la globalización del mercado. Los pescados con ciguetera suelen ser de gran tamaño como el pez vela, la morena, la barracuda, el mero o el pargo rojo.
