¿Existe una bebida alcohólica saludable? En México muchas personas aseguran que esta es el pulque. Se trata de un fermentado ancestral al que los aztecas otorgaban un origen divino. ¿Cómo pasó de la primera bebida a ocupar un puesto tan secundario? ¿De verdad tiene todos los beneficios como se dice? ¡Sigue leyendo y descubre su sorprendente historia!
Pulque: sangre divina
Se trata de la bebida que ofrecían los aztecas antiguamente a sus dioses. Era de gran importancia debido a su aspecto ritual y a los presuntos beneficios que reportaba a la salud. Sin embargo, este líquido lechoso fue relegado por otras bebidas a partir de los años veinte. La competencia con el tequila, el mezcal y la cerveza (especialmente) fue muy dura cuando México se abrió a la importación de bebidas. Así pues, los fabricantes de estas s se encargaron de denostar el pulque afirmando que su proceso de elaboración era antihigiénico.
El público general dejó de consumirlo por miedo a enfermar. El resultado fue que esta bebida (que oscila entre los 4 y 8 grados de alcohol) pasó a relacionarse con los barrios más pobres y peligrosos de México. Sin embargo, hoy en día ha renacido de la mano de múltiples entusiastas. Incluso existen pulquerías-pubs que lo utilizan como reclamo. Incluso hay quienes sostienen que beberlo con regularidad aporta beneficios para la salud. ¿En qué se basa esta afirmación?
El declive
El pulque procede del agave, al igual que el tequila. No obstante, la especie es diferente. En este caso se llama agave pulquero o Maguey. Este era el nombre de una diosa y los aztecas concebían al pulque como su sangre. Se trata de una planta que tarda unos diez años en crecer y madurar, tras lo cual se extrae un aguamiel de la planta. Este es fermentado mediante un proceso artesanal. Así pues, este proceso tan natural hace pensar a muchas personas sobre posibles beneficios para la salud.
Obviamente, también juegan un papel importante los mitos de la época anterior a la colonización. Por ello es que muchos le atribuyen la capacidad de sanar problemas gastrointestinales. También se dice que posee un efecto probiótico y que puede combatir la anemia. Otros sostienen que puede combatir el insomnio. Sin embargo, existen afirmaciones mucho más descabelladas y peligrosas. Un claro ejemplo es recomendarlo a las embarazadas con la esperanza de aumentar la producción y la calidad de la leche materna.
¿Hay evidencia de que sea una bebida alcohólica saludable?
Sin embargo, no existe evidencia científica sólida de que el pulque pueda hacer esto. Estas sentencias son en realidad casos anecdóticos que no han sido sometidos a ningún estudio. El único relevante que existe se llevó a cabo en 1946 y sí que confirma algunos beneficios nutricionales. No obstante, debemos cogerlos con pinzas. Es decir, la bebida es alcohólica y no existe una cantidad considerada como segura de esta sustancia por la medicina.
Este se llevó a cabo en la población indígena otomí del Valle del Mezquital. Analizó a 100 adultos durante una semana y llegó a algunas conclusiones. La ingesta diaria de pulque (hasta dos litros) proporcionaba a los consumidores calorías (12%), proteína total (6%), tiamina (10%), riboflavina (24%), niacina (23%), vitamina C (48%), calcio (8%) y hierro (51%). Sin embargo, dos litros de una bebida entre 4 y 8 grados de alcohol es una cantidad que nadie puede considerar como saludable si es consumida a diario. ¿Qué opinas? ¿Crees que una bebida alcohólica puede ser beneficiosa para la salud?
