Se incrementa la preocupación del uso de sulfitos en la alimentación. Según ha indicado la EFSA, la European Food Safety Authority,en un artículo publicado y que muestran los últimos estudios realizados. En especial para todos los consumidores que toman de forma habitual los alimentos y bebidas que contienen sulfitos.
Recurrentemente el problema de la incorporación de sulfitos , también conocidos con la nomenclatura de E-220, E-221 y E-228 es objeto de estudios y polémicas. Ahora vuelve a la actualidad por la sospecha que la ingesta de sulfitos por el consumidor puede sobrepasar el umbral de la seguridad.
Estos aditivos se utilizan de forma muy frecuente como conservantes ya que tienen propiedades principalmente como antioxidantes, antimicrobianos y antioxidásicos. De esta forma permiten que muchos productos de alimentación y bebidas alarguen su vida y su comercialización. Su uso es muy frecuente en carnes, pescados, vino, cerveza, frutos secos, legumbres etc. También en mucho platos preparados y en los alimentos ultraprocesados.
Se estudiarán y revisaran los niveles de seguridad de los sulfitos
La Unión Europea a través de la EFSA ha anunciado la puesta en marcha de una revisión y estudio que podría durar hasta cinco años. Todo ello para conseguir más y mejor datos de toxicidad así como de la cantidad que ingiere un consumidor en su actual alimentación. En estos momentos se cree que un consumidor habitual de productos con sulfitos podría superar un 60% la dosis recomendada.
Los problemas que se pueden manifestar se relacionan con el sistema nervioso obteniendo una respuesta tardía de las células del sistema nervioso y retrasan de esta forma los estímulos. El problema puede ser mayor en todas las personas que tengan hipersensibilidad o intolerancia y en especial en niños y adolescentes.
Aunque en el mercado del vino es muy conocido la adición de sulfitos y están apareciendo vinos sin sulfitos o con una reducción importante no pasa lo mismo en otros mercados. La presión para que los productos puedan estar más tiempo en el lineal y con una apariencia perfecta obliga a la industria a utilizar estos aditivos mientras se buscan alternativas.
