Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias
Las semillas secas del Schinus terebinthifolius Raddi de la familia botánica Anacardiaceae se conocen como pimienta rosa. Se utilizan como especia, aunque en realidad no es una verdadera pimienta, no pica y su sabor es muy distinto al de las pimientas.
Pero es una especia muy bonita, exquisitamente decorativa y con un aroma y sabor muy peculiar. Es una mezcla de dulzón y cítrico, que recuerda el frescor del pino y la resina (cuando se muele o estruje entre los dedos).
Foto: naturalistairreverentedetehuacan
Las semillas las produce un árbol pequeño (5-7 metros de altura), de hojas perennes que desprenden un tenue olor a trementina. El árbol es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur, cultivándose profusamente en Brasil. También se encuentra en Venezuela y Argentina.
El fruto es una baya de color rosado de unos 4-5 cm de diámetro. Una vez recolectados se secan al sol dando lugar a la conocida pimienta rosa.
La pimienta rosa debe ser utilizada con moderación por su potente aroma y por la presencia de un compuesto fenólico irritante. Este compuesto, el cardanol, puede ser tóxico a grandes dosis.
Se utiliza para condimentar platos de aves, pescados y vegetales. También en terrinas de pescado, marinadas, salsas, sopas de marisco y verduras. Su aroma y presencia visual es muy apreciada en mezclas con pimienta blanca, negra y verde.
Con esta receta podemos disfrutar de una preparación dulce con el enigmático sabor de la pimienta rosa:
Galletas de pimienta rosa y chocolate
Ingredientes
- 110 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 12 gr de pimienta rosa
- 150 gr de pistachos crudos
- 25 gr de cacao en polvo
- una pizca de sal
- 125 gr de harina
Preparación de la masa
- Ablandar un poco la mantequilla y partirla en trozos.
- Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica hasta que la masa esté esponjosa.
- Añadir el huevo y volver a batir.
- Aparte moler muy fina la pimienta rosa y añadir a la masa.
- Triturar los pistachos en una picadora y añadir a la masa.
- Mezclar todo bien y pasarlo a un cuenco grande.
Preparación del cacao
- Mezclar el cacao en polvo con una pizca de sal y la harina.
- Añadir al cuenco con la masa anterior y mezclar todo muy bien hasta que tenga consistencia seca y firme.
- Ayudándose con film transparente, darle a la masa forma rectangular y alargada, de unos 5 cm de lado.
- Enfriar en frigorífico al menos durante 4 horas, o hasta que se pueda cortar.
Terminación de las galletas
- Quitar el film transparente y cortar la masa en láminas de 6 mm de ancho.
- Colocarlas sobre la placa del horno forrada con papel vegetal.
- Hornear 180ºC durante 8-10 minutos, hasta que los bordes de las galletas comiencen a dorarse.
- Mantener otros 10 minutos sobre la placa y a continuación dejarlas enfriar sobre una parrilla.
