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Restaurante Elkano, sabor marino y carbónico

Especialidad: Pescado a la parrilla
Nombre: Restaurante Elkano
Dirección: Herrerieta Kalea 2, 20808, Getaria
Provincia: Guipúzcoa (País Vasco)
Teléfono: 649 335 274
Web: www.restauranteelkano.com 

Tres esencias del Restaurante Elkano

En la localidad guipuzcoana de Getaria existe un lugar en el que comer pescado es, más que un lujo, una experiencia gustativa de otro nivel. Porque en el Restaurante Elkano se fusionan tres elementos que constituyen la esencia del local que regenta Aitor Arregi, exfutbolista del Alavés. Continuando con los valores y la delicadeza en cocinas de su padre, el chef sigue deleitando al comensal con unos pescados a la parrilla únicos. En ningún otro punto de España puedes disfrutar de un manjar así, mimando el producto desde la captura hasta la presentación en la mesa.

El origen de cada ejemplar marino -capturado en las aguas de la costa guipuzcoana por parte de pescadores que conocen al detalle los entresijos de la zona- es una de las esencias del Restaurante Elkano. La otra ya tiene que ver con la propia técnica de su cocinado, al fuego de las brasas. A la pesca de rodaballos, lenguados, bacalaos o besugos en su momento idóneo hay que sumarle el magnífico conocimiento del método a la parrilla. Desde antaño hasta hoy día, se cocina al aire libre tanto pescado como marisco.

Y, por supuesto, la tercera esencia de este templo del sabor marino-carbónico es el prestigio que se ha ganado el restaurante desde 1964, año de su apertura. Aunque el gran artífice de su recorrido exitoso en la gastronomía fue Pedro Arregi, su hijo supo alcanzar lo más alto de la Guía Michelín. Porque en 2014 recibió su primera estrella, a pesar de que fue un año agridulce por el fallecimiento del mencionado Arregi. Dos años más tarde salió a la venta ‘ElKano: Paisaje Culinario’, uno de los libros que te recomendamos leer si quieres viajar a Getaria. 

La técnica a la parrilla

Una curiosa historia está detrás de este elemento que en la cocina permite obtener unos resultados gastronómicos sin comparaciones con otras técnicas. Resulta que la parrilla se utilizaba antiguamente para aviar las vituallas o víveres que se llevaban los marineros en las expediciones por los océanos en el siglo XVI. Después, se trasladó a tierra firme y comenzó a servir en la cocina para el objetivo que todos ya conocen.

Eso sí, en el Restaurante Elkano se le dio un tratamiento diferencial tanto en pescados como en mariscos. Así se fue forjando el reconocimiento de un lugar donde comer, por ejemplo, rodaballo, especie emblema allí. Aunque su propuesta gastronómica se divide en cuatro: pescado blanco, plano, de roca y cefalópodos. No te desvelamos más, reserva tu mesa para descubrir de primera mano cómo la experiencia gastronómica con productos del propio territorio es una maravilla aquí.

brasas fuego parrilla
Brasas bajo la parrilla / Foto: restauranteelkano