Especialidad: Queso
Nombre: Poncelet Cheese Bar
Dirección: C/De José Abascal , 61. Madrid.
Provincia: Madrid
Telf: 913992550
Web: www.ponceletcheesebar.es
Mail: [email protected]
Poncelet Cheese Bar, espacio único
Los amantes del queso pueden elegir en Poncelet Cheese Bar, el primer cheese bar de España, entre 150 tipos artesanos de 11 países para configurar una tabla. Así como también otros platos elaborados con alguno de ellos. Además de raclettes y fondues, el queso complementa carnes, pescados, pastas, arroces y ensaladas. La carta ofrece entrantes como bombones de queso manchego, ensalada de burrata di Corato con atún rojo o un risotto de setas con queso Sbrink. También bacalao confitado con crema fina de pourrusalda al queso Idazabal de Pastor Ahumado y rabo de vacuno estofado al vino tinto y deshuesado con queso Altejo.
La selección de vinos es amplia y variada, en ella predominan los blancos, los que mejor combinan con los quesos, pero también hay tintos, cavas, champagnes, vinos dulces y cervezas artesanales.
Además del restaurante, espacio inspirado en las antiguas cantareras que solían contener la leche, también hay una barra informal que incluye platos fríos -como conserva de mejillón con kimchi cremoso de Arzua Ulloa o gua Bao de roastbeef con queso ragusano, mayonesa picante y encurtidos- y calientes como albóndigas de ternera con emulsión de queso arribes, provoletta de queso Murcia al vino con puré de tomate trufado y tostada de raclette, encurtidos y tomatitos o los callos y morros a la madrileña con queso de cabra de Fresnedillas de la Oliva.
Historia del bar
El Poncelet Cheese Bar se inauguró en 2011, tras lo que siguió tres años después la apertura de su hermano en Barcelona. La historia de Poncelet comenzó en 2004 con la apertura de una tienda en Madrid, especializada en quesos. Ya en 2009 creó un centro afinador de quesos, el primero y único hasta ahora en España. En estas instalaciones se lleva a cabo lo que se conoce como ‘afinación’, que sirve para que cada queso alcance su perfecto grado de maduración. Esto antes de venderse.
