Poder acudir a restaurantes sostenibles en España con total normalidad como si de un supermercado se tratara aún representa todo un reto. No obstante, los primeros pasos ya se han dado. Todo ello quedará plasmado en el nuevo Simposio de Restauración Sostenible en Teruel. Este lugar ha sido escogido con el objetivo de fomentar el intercambio entre agricultor y restauración profesional. ¿Existe un restaurante sostenible sin un proveedor sostenible? Te explicamos por qué no.
III Simposio de economía circular y restaurantes sostenibles
El III simposio de economía circular y restauración sostenible tendrá lugar en el Hotel torre del Marqués, un complejo de lujo ubicado en la provincia de Teruel, concretamente en la comarca de Matarraña. En él podemos encontrar el restaurante sostenible Atalaya del Tastavins. El evento tendrá lugar los días 25 y 26 de abril.
El primer día, en la jornada matutina se hablará sobre las tres P, consideradas como «esenciales» para la fundación durante mucho tiempo en la sostenibilidad de la restauración. Estas son Producto (producto local, agricultura regenerativa, despensa del restaurante, transición a lo ecológico), Planeta (gestión forestal, valorización de residuos, peligro de impactos paisajísticos, arquitectura consecuente), Personas (creación de empleo, disponibilidad de vivienda, garantía digna de servicios, mediación intercultural).
No existe restaurantes sostenibles sin agricultor o ganadero sostenible. Fundación Restaurantes Sostenibles
Todos estos aspectos nos hacen ver que la sostenibilidad no sólo debe encontrarse en el establecimiento físico en sí, sino que debe englobar toda la cadena de valor ¿Cómo llega el plato a la mesa del cliente? ¿Proceden los alimentos de la agricultura ecológica? ¿A dónde van a parar todos los residuos?
Por la tarde la Fundación se presentará de forma oficial con la firma del decálogo de la organización. Acto de gran relevancia para el sector, ya que se trata de «un manifiesto que se firmará públicamente y que definirá el éxito de la fundación, considerando que los valores empresariales deben servir al conjunto de las personas y de los territorios». El 26 de abril consistirá en una jornada abierta al público (los interesados en asistir deben inscribirse previamente). Tres mesas redondas debatirán las 3P aplicadas al territorio de Matarraña.
¿Quiénes asistirán?
El simposio ha logrado reunir a un elevado número de prestigiosos chefs (20), grandes restauradores y productores locales. Podemos destacar los siguientes restaurantes: Cenador de Amós, en Cantabria, con tres estrellas Michelin; Coque, en Madrid, con dos estrellas; Tatau, en Huesca, con una estrella; o El Batán, única estrella Michelin en Teruel. Todos ellos abordarán cuestiones como la transición a lo ecológico en la restauración, los problemas del mundo rural como la paulatina despoblación y presentarán novedades como la propuesta de crear un equipo de trabajo sobre «upcycling«.
El upcycling, también conocido como suprarreciclaje o superreciclaje, se basa en reutilizar. Este proceso pretende aprovechar los residuos, para transformarlos en objetos nuevos a través de la imaginación y la creatividad, para disminuir la necesidad de consumir productos u objetos nuevos, así como la reducción de la adquisición de nuevas materias primas.
La provincia aragonesa, por supuesto, tendrá la presencia que se merece en estas jornadas. En primer lugar, a través de varios representantes de su cocina. Y, en segundo lugar, a través de los productores locales de los alimentos. Así, todas las denominaciones de origen de la provincia tendrán un hueco en este evento. El Ternasco de Aragón, el Jamón de Teruel, el Melocotón de Calanda, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y los Vinos de la Tierra del Bajo Aragón. Los asistentes también podrán deleitarse con la participación de personas muy distinguidas en el mundo de la gastronomía.
😉 Con voluntad y creatividad transformamos una amenaza en una oportunidad
👩🏼🎨 Niños de #Galapagos elaboraron cuadros con desechos plásticos que recogieron de las playas
🤙🏽 De la mano de @upcycling_glps y @FrenteInsularR1 aprendemos, divertimos y creamos!#MasReservaMasVida 🦈 pic.twitter.com/SmoI5ebN3V
— MásGalápagos (@Mas_Galapagos) April 16, 2022
Grandes personalidades acudirán al III Simposio de restaurantes sostenibles
Xavier Pellicer, el mejor cocinero de verduras del mundo, es una de ellas. Jorge Bretón, el coordinador de cocina de la escuela Basque Culinary Center de San Sebastián y Jesús Contreras, catedrático de antropología de la Universidad de Barcelona. Es muy importante que personalidades como estas, así como todos los invitados, presentes en el mundo gastronómico, asistan a este tipo de eventos. Supone en sí la consolidación de una idea, de un propósito y un gran objetivo: restaurantes sostenibles.
