Revolución con levaduras ecológicas Km 0

El proyecto Ecollevat ha sido presentado por parte del Institut Català de la Vinya (Incavi) como centro de investigación y el cluster Innovi. Este será el coordinador de las bodegas Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas y Torelló para producir levaduras ecológicas. Siempre a través de la utilización de la biodiversidad de las viñas de estas cinco familias vinícolas de la zona del Penedès. ¡Descubre más sobre esta iniciativa aquí!

Este estudio, que se librará el próximo mes de septiembre a las bodegas, servirá para que estas puedan aplicar las nuevas levaduras en sus vinos, cavas y vinos espumosos. Este gran adelanto reforzará los productos de calidad, dando matices especiales y trabajando para una diferenciación en el mercado.

Levaduras ecológicas propias, una tendencia creciente

Las levaduras se utilizan para iniciar las fermentaciones de vinos y espumosos, siendo la gran parte de bodegas las que utilizan levaduras comerciales. No obstante hay un interés creciente en aislar cepas de levaduras de las viñas propias para conseguir una mayor diferenciación del producto. Además, en el mercado hay muy pocas que sean levaduras ecológicas y obtenidas en la zona de producción. A todo ello se añade que la normativa de elaboración de vinos ecológicos recomienda la utilización de este elemento para el fermentado.

Con este proyecto las bodegas integrantes podrán diferenciarse y personalizar los vinos y espumosos de gama alta utilizando estas levaduras autóctonas. De esta forma no tendrán la necesidad de utilizar las estándares y comerciales. Podrán utilizar levaduras ecológicas con un comportamiento conocido para la elaboración de vinos y cavas ecológicos y biodinámicos. Así, también logran incrementar el control sobre la fermentación.

Incavi, ayudando a la investigación del sector

Por otra parte, el Incavi hace años que ofrece el servicio de selección de levaduras de la propia bodega y muchas empresas ya lo utilizan. Muchas de estas familias producen este tipo de bebidas vinícolas ‘eco’. Estas investigaciones permiten al instituto que pueda ofrecer servicios a la carta para bodegas que buscan en sus productos una diferenciación mediante las levaduras de sus viñas.

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