El mundo de la gastronomía hoy en día es una mezcla entre tradición e innovación y pocas personas logran realizar esta fusión tan bien como Josep Margalef, chef y propietario del restaurante El Molí dels Avis, ubicado en L´Ametlla de Mar (Tarragona). Hemos podido entrevistarlo y compartió con nosotros un poco de su experiencia en la cocina catalana y la gestión de un restaurante de renombre.
Desde sus inicios en la cocina, impulsado por su madre, fundadora del restaurante, Margalef ha construido una profunda conexión con la gastronomía. De sus platos hay un producto que destaca sobre los demás: el atún rojo. Lleva ofreciéndolo ya 17 años, por eso nos ha podido explicar cómo consigue que tenga la calidad y la frescura necesarias para su cocina, destacando la complejidad de trabajar con pescados en general y la importancia de mantenerlos en buenas condiciones desde su captura hasta su preparación.
Nos cuenta que su habilidad para combinar tradición e innovación se ha ido formando con el paso de los años. Josep ya es capaz de encontrar el equilibrio perfecto gracias al conocimiento que él tiene de los sabores, las texturas y las técnicas culinarias de cada producto, creando platillos únicos para sus comensales.
Además de comprometerse con la gastronomía catalana, también lo hace con el medioambiente. Mediante el uso de una máquina de ozono limpia y desinfecta de bacterias todo su local, eliminando todos los productos químicos que traen la lejía, los detergentes…
Por último, reflexionamos un poco sobre el poder de las reseñas en plataformas como Google o TripAdvisor. El reconoce la importancia de las críticas constructivas, que le brindan la oportunidad de mejorar y crecer como chef y empresario. Sin embargo, también es consciente del riesgo de críticas injustas o malintencionadas, y destaca la importancia de discernir entre las opiniones genuinas que realmente buscan aconsejar y las falsas que solo quieren dañar la imagen del restaurante.
Si visitas Tarragona y te gusta el atún rojo, El Molí dels Avis es sin duda un destino imperdible.
