El año 2023 será un año especial para muchos productores, elaboradores, restauradores y también consumidores. Un año en que la cadena sufrirá un estrés producido por las grandes exigencias del mercado y la alta inflación que previsiblemente seguirá durante este 2023. Cuando sucede esto el eslabón de la cadena más débil sufre y estos son los productores sostenibles que nos cuidan el territorio.
Los productores sostenibles son todos aquellos que han creído en el producto y que además han ido más allá. No solo en busca de los llamados productos de calidad, gourmet y premium, que ya se han quedado desfasados, si no en busca de una producción con sentido común y una alta calidad más holística.
Una producción y elaboración de productos que respete el entorno además del producto. La utilización de productos para conseguirlo que sean ecológicos, biodegradables, sostenibles y verdes. Todo ello pasa tanto por el uso de los insumos utilizados como la energía y las técnicas en hacerlo. También de unos sueldos dignos para todos los que participan en el sector.
Productores sostenibles: son y serán imprescindibles
No hay que engañarse existirá una agricultura industrializada que producirá y elaborará una calidad baja y solo aceptable a unos precios muy bajos. En momentos que los precios suben y suben seguramente es la solución para millones de personas. Los costes medioambientales que producen son difíciles de medir y los que producen en clave de salud también. Hay que comer y la vida , a veces, no es fácil. En este caso es importante que el consumidor tenga una información nutricional buena, se puede comer de forma económica y sana.
Para todos aquellos que la presión económica no sea insostenible, que prioricen la salud a otros gastos superfluos tener un alimentación y gastronomía sana es ganar en calidad de vida. Comprar productos de proximidad, ecológicos ayuda a todos estos productores sostenibles a cuidar la agricultura y la ganadería. También a vertebrar nuestro territorio. No utilizar abonos químicos y de síntesis, ni pesticidas, produce productos más sanos y no contamina nuestros suelos.
Las tendencias a una agricultura y ganadería regenerativa en la que empiezan a apostar muchos productores es el futuro. Va un paso más allá a la ecología y tiene en cuenta, además del producto, el suelo y el entorno. Y todo ello por un poco más de dinero que revierte en salud y en la calidad del producto en el consumidor. También la restauración esta en ello y los mejores restauradores lo tienen muy presente.
En conclusión, debemos ser conscientes que significa la alimentación y la gastronomía para nosotros y el entorno. Apoyar a todos los productores que lo quieren hacer bien para dejar unos suelos más sanos a los que vengan después y estos son los productores sostenibles.
