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Con el descubrimiento de América no solo se abrieron nuevas rutas comerciales e intereses territoriales y económicos. Fue la unión de dos mundos que se aportarían durante siglos un intercambio de gastronomías que ha enriquecido al mundo entero. Muchos lo olvidan, o lo infravaloran, pero hay un antes y un después no solo por la riqueza económica sino por el descubrimiento de nuevos alimentos de América. Estos  aportarían nuevos sabores y sensaciones y salvarían de la hambruna a muchas personas de distintos territorios.