Aumentan las propuestas de productos plant based, ahora un empresa navarra ha conseguido elaborar unos callos con una tecnología de bioimpresión. La pregunta es ¿te atreves con unos callos impresos?. Es decir unos callos de origen vegetal que además han sido impresos para guardar la misma forma y textura. Así que los amantes de los platos tradicionales y quieran innovar aquí tienen una de las mejores opciones y ya no tienen excusa.
El proyecto para llegar a elaborar estos callos lo han realizado dos empresas navarras. Estas son Foodys y Coccus que son expertas en bioimpresión 3D. Se ha podido degustar en este San Fermin en un “almuercico” tradicional de estas fiestas de Navarra. Según el CEO de Foodys Gonzalo Agorreta “Somos un equipo de alto rendimiento en I+D. Siempre hemos buscado salirnos de lo establecido con objetivos complicados y diferenciadores. Sabemos que para resolver los actuales problemas de la alimentación tenemos que pensar a lo grande. Con ejercicios como éste, podemos seguir innovando y perfeccionando nuestros procesos industriales”.
Los callos plant based muestran las posibilidades de la bioimpresión en alimentación
Por su parte el CEO de Coccus Patxi Larumbe ha comentado. “Estamos ante una tecnología que cambiará para siempre la forma de producir alimentos saludables, sabrosos, sanos y sostenibles a escala industrial. Con este proyecto, hemos demostrado al mundo que podemos producir un análogo a los callos veganos más sostenible y nutritivo. Las posibilidades que nos ofrece esta tecnología son infinitas”.
Las dos empresas implicadas no tienen la intención que los callos se produzcan a nivel industrial por el momento. Lo que si han demostrado que se abre un camino nuevo en la alimentación. Un camino que sitúa a Navarra líder no solo en la producción de verduras de forma tradicional si no también en la producción de alimentos plant based con bioimpresión.
