«Portugal: The Cookbook» es un auténtico viaje a la gastronomía portuguesa. Este libro de recetas tradicionales portuguesas ha sido publicado por la editorial líder mundial de libros artísticos, culturales y especialmente «bonitos», Phaidon ¿Quién ha recolectado, con mucho detalle, estas 450 recetas clásicas y contemporáneas? El chef portugués Leandro Pereira. Aprovecharemos la ocasión para hablar también de su último proyecto en Reino Unido ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!
Portugal: The Cookbook. La Biblia de la cocina portuguesa
En un viaje de tres años Leandro Pereira recorrió el país portugués de norte a sur reconectando con las raíces de su país natal. Así fue como logró aglutinar en esta guía 450 recetas tradicionales portuguesas. Pero, no de cualquier forma, sino con un gran detalle y una gran delicadeza, propias de este chef. Las recetas abarcan panes; sopas; verduras y setas; pescados; mariscos y caracoles; aves y caza; cerdo, buey y ternera; postres y pasteles. La multitud de platos responden a la rica y variada gastronomía de Portugal.
La cocina no engloba únicamente ingredientes y formas de conjugarlos, sino que es mucho más que eso. Cada plato tiene su propia historia, el porqué se hizo así y no de otro modo. La empanadilla, por ejemplo, debe su peculiar forma a la protección del alimento que hacían nuestros antepasados en los largos trayectos. Y esta publicación cumple este imprescindible requisito. Describe la historia del plato, su lugar de origen y la región a la que pertenece. También incluye consejos sobre ingredientes regionales o técnicas de cocina. De agradecer para los que no somos tan cocinitas.
A razón de la estética del libro nos ha llamado la atención la «simpleza» de la portada. Pero, no por su simplicidad en sí, sino por el hecho de que sea tan bonita sin tanto atuendo. Unos azulejos tradicionales portugueses son suficientes para empaparnos de la esencia de este país. Por su parte, la tipografía y la fuente del libro provienen de los mapas portugueses.
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The Sea, The Sea. El último proyecto de Leandro Pereira
Ya que hablamos de los últimos trabajos del chef también queremos hablaros de su último proyecto. Leandro Pereira ha ejercido su profesión en muchos países, es un viajero nato. Por eso no es de extrañar que se le haya encargado a él «Portugal: «The Cookbook». Comenzó estudiando arquitectura, pero más tarde se dio cuenta que no era para él y decidió estudiar cocina. Trabajó codo con codo con reconocidos chefs hasta que abrió su propio restaurante: Londrino. Dicen por ahí que se suele aprender más de las derrotas que de los triunfos y así fue para Leandro Pereira.
Tiempo después apareció The Sea, The Sea, un proyecto que emprendió junto con un restaurador. Una propuesta atrevida, pero única. Compuesta por pescadería, marisquería y mesa del chef independiente. Transportan el pescado fresco desde la costa hasta el establecimiento con las propias furgonetas de la empresa. Y, además, han introducido técnicas japonesas, los reyes del pescado, como la crianza en seco.
Al principio no estaba realmente de acuerdo, pero el concepto realmente me atrajo. Era algo que siempre quise hacer, y no iba a ser la persona que se ocupaba de todos los aspectos como lo hacía en Londrino, solo iba a hacer lo que amo: cocinar y cuidar la comida. Así que abrimos en Chelsea y luego, en 2021, abrimos la mesa del chef en Hackney. Leandro Pereira
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¿Cuándo podré hacerme con Portugal: «The Cookbook»?
El 4 de abril de 2022 ya podrás hacerte con «Portugal: «The Cookbook» por un precio de 49,95 euros. No obstante, lo puedes comprar en preventa ya para asegurarte tu ejemplar en Amazon. Desde Phaidon aseguran que se trata de «la colección definitiva y más amplia de recetas tradicionales portuguesas jamás traducidas al inglés«. Con tapa dura y 448 páginas este libro de recetas te permite disfrutar de la cocina portuguesa de la forma más cercana posible.
