La salsa Toum, también conocida como «all i oli libanés», es una deliciosa y aromática salsa de ajo originaria del Medio Oriente. Esta salsa es especialmente popular en la cocina libanesa. Se caracteriza por su sabor intenso a ajo, su textura cremosa y su gran versatilidad en la cocina.
La salsa Toum se elabora principalmente con ajo fresco, aceite vegetal (generalmente aceite de girasol o de oliva), jugo de limón y sal. A diferencia del all i oli , que normalment se elabora con aceite de oliva y yema de huevo, la salsa Toum es una versión sin huevo y con ajo fresco. Esto la hace apta para veganos y aquellos con alergias alimentarias al huevo.
La preparación de la salsa toum
La preparación de la salsa Toum es relativamente simple pero requiere un poco de paciencia y habilidad. Primero, se pelan y se trituran los dientes de ajo fresco hasta obtener una pasta suave. Luego, se añade lentamente el aceite vegetal mientras se continúa batiendo vigorosamente, similar al proceso de hacer una mayonesa. Todo ello hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa y cremosa. Se agrega jugo de limón y sal al gusto para equilibrar los sabores y se continúa batiendo hasta que la salsa esté completamente homogénea.
El resultado final es una salsa Toum suave, untuosa y llena de sabor a ajo, con un toque refrescante de limón. Se puede utilizar como condimento o aderezo para una variedad de platos, como kebabs, shawarma, falafel, ensaladas, verduras asadas. También se suele utilitzar simplemente como dip para pan pita o crudités.
La salsa Toum es una adición imprescindible en la cocina libanesa y mediterrània. Su popularidad se ha extendido a otras partes del mundo gracias a su irresistible sabor y versatilidad. Además, al ser una salsa sin lácteos ni huevo, es una opción excelente para aquellos con dietas especiales o restricciones alimentarias.
