El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo y también uno de los más versátiles. Desde la tradicional paella española hasta el biryani asiático, este cereal protagoniza innumerables recetas que reflejan la cultura y las costumbres de cada territorio. Ahora, la cocinera y escritora sueca Tove Nilsson reúne esta diversidad gastronómica en Arroz, un libro que invita a descubrir nuevas técnicas, sabores y tradiciones culinarias.
Publicado por la editorial Col&Col dentro de su colección Comerse el mundo, el volumen cuenta con 256 páginas y más de 90 recetas de arroz procedentes de Asia, África, Europa y América.
Un viaje gastronómico por las recetas de arroz del mundo
La obra propone un recorrido por algunas de las preparaciones más representativas de la gastronomía internacional.
Entre ellas destacan la paella española, el risotto italiano, el arroz frito asiático, el jollof africano, la maqluba de Oriente Medio y el tradicional kedgeree británico.
Cada receta refleja una manera diferente de interpretar este ingrediente, desde la cremosidad del risotto hasta la textura crujiente del tahdig persa.
Además, Nilsson comparte conocimientos adquiridos durante sus viajes y encuentros con productores y especialistas gastronómicos.
Técnicas de cocina y secretos para preparar el arroz perfecto
Más allá de las recetas, el libro profundiza en las técnicas de cocción del arroz, uno de los aspectos fundamentales para conseguir buenos resultados.
La autora explica cómo obtener granos sueltos y aromáticos, preparar un risotto cremoso o conseguir una costra dorada y crujiente.
La gastronomía española ocupa un espacio destacado, especialmente por la importancia del sofrito, el caldo y el punto de cocción en la elaboración de arroces tradicionales.
Historia, variedades y sostenibilidad del arroz
El libro también explora la historia de este cereal, del que se estima que existen unas 40.000 variedades en todo el mundo.
Nilsson aborda curiosidades como su utilización para pagar impuestos en el Japón feudal o el envejecimiento de determinadas variedades de basmati.
Asimismo, analiza los desafíos medioambientales relacionados con su cultivo, especialmente el consumo de agua y la sostenibilidad agrícola.
Con Arroz, Tove Nilsson demuestra que un ingrediente cotidiano puede convertirse en una extraordinaria puerta de entrada a la diversidad gastronómica mundial.
