El consumo de frutos secos en nuestra dieta es una gran opción, uno de los frutos secos más desconocidos por su propiedades son los anacardos. El anacardo es conocido con diferentes nombres por todo el mundo como marañón, acajú, nuez de la india, merey, nuez de cajú o caguil. A diferencia de otros frutos secos la calidad de sus grasas, su nivel proteico y de fibra lo hacen un fruto seco muy interesante para incorporar ,de forma moderada, en nuestra dieta. Te descubrimos todas sus propiedades y su versatilidad gastronómica.
El anacardo y la calidad de su grasa
Con un menor aporte de grasa que otros frutos secos como las almendras, cacahuetes, piñones, los pistachos o incluso las nueces el anarcardo destaca entre ellos. La calidad de su grasa es muy superior a muchos otros frutos secos y contiene un nivel de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que le confieren un perfil nutricional muy interesante. Además según un último estudio su nivel de fibra encapsula parte (alrededor del 15%) de su grasa y no es digerible para el organismo.
Su nivel de grasas monoinsaturadas es incluso superior al aceite de oliva y lo hace un producto interesante a nivel cardiovascular. Un consumo moderado de unos 15 frutos diarios son muy recomendables para una dieta equilibrada.
De esta manera lo hace muy interesante además de delicioso como un producto e ingrediente que ayuda a disminuir el nivel de triglicéridos en sangre. También el consumo moderado ayuda a aumentar el nivel de colesterol bueno HDL en contra del colesterol malo LDL como se publicó en The American Journal of Clinical Nutrition.
Los otros beneficios de los anacardos
Además de todos los beneficios de la calidad de la grasa los anacardos tienen otras propiedades que convienen destacar. Su alto nivel de fibra lo hace interesante por dos razones principales. En primer lugar, porque combinado con su grasa le confiere un poder saciante muy útil en muchas dietas. Por otro lado, su fibra hace que sus azucares se liberen muy lentamente y no aporta picos de azúcar en sangre. Tal y como se descubrió en un estudio en 2018 el International Journal of Endocrinology and Metabolism.
Aporta minerales que otros alimentos no lo hacen con el mismo porcentaje entre ellos destacan el cobre, el magnesio, el cinc, el selenio y también el hierro. Todos ellos son vitales para una buena dieta afectando al transporte de oxigeno en sangre como es el caso del hierro. Fortalecen los huesos como es el aporte de magnesio y eliminan toxinas como lo hace el selenio y el cinc.
Se debe destacar su aporte de un aminoácido esencial como es el triptófano. Su nivel alto de triptófano ayuda a mejorar, estimular y conciliar el sueño. Este aminoácido ayuda a bajar los niveles de ansiedad y según algunos estudios puede ayudar a mejorar los síntomas de depresión.En cuanto las vitaminas destaca el aporte de vitaminas del grupo B como son la B1, B2, B6 y B9 así como la vitamina E.
Un fruto seco muy versátil en la gastronomía
Es importante destacar que las propiedades del anacardo que se describen están basadas en los anacardos secos en crudo. Como sucede en otros muchos productos, en el momento que estos se tuestan o fríen por el calor sufren modificación. Sucede lo mismo en el momento que los anacardos se les incorporar sal el consumo debe moderarse en especial todas las personas con problemas de presión arterial. Todo ello debemos tenerlo en cuenta en nuestro consumo.
El anacardo en la cocina se puede incorporar en muchas recetas como ensaladas, salteados de verduras, arroces, carnes e incluso pescados. Combina muy bien con otros ingredientes como especias y salsas para elaborar diferentes recetas ya que su textura y sabor es muy versátil con otros muchos productos.
Anacardo, cajú, caujil, marañón, merey. Pequeño árbol originario de América cuyo fruto amarillo o rojo, comestible y carnoso, tiene una semilla de arriñonada forma que se consume frita o tostada y es la base del famoso mazapán de merey del edo. Bolívar.#merey #despensaoriginaria pic.twitter.com/OONXFfMDd3
— Academia Venezolana de Gastronomía (@AVGorgVE) February 26, 2021
El anacardo es un producto muy apreciado en las dietas veganas por su buena calidad de proteína. Es un producto sencillo de trabajar lo que permite que cada vez más salgan productos como mantequillas, quesos, cremas , sustitutos de la leche etc, muchos de ellos dirigidos al consumidor vegano .
Además de comerlo como snacks, también en recetas dulces tienen su protagonismo combinan muy bien con dulces y chocolates y es un ingrediente versátil en repostería. ¡Dale una oportunidad!
