¿Has oído hablar alguna vez de Caspian Pearl? Hoy no es el Día Mundial del Caviar, pero nosotros nos hemos topado con esta empresa referente en el sector del alimento más codiciado del planeta: el caviar. Caspian Pearl, de origen iraní, es una empresa familiar que ya lleva a sus espaldas cuatro generaciones. A orillas del Mar Caspio comenzaron su gran proyecto hace un siglo y llegaron a nuestro país a finales de la década de 1970. Para entender su forma de trabajo debemos conocer, aún a grandes pinceladas, el mundo del Caviar. ¿Te quedas?
¿Qué pasa con el caviar?
Cuando escuchas la palabra «caviar» llega a tu cabeza un restaurante lujoso, platos minimalistas y un precio alto que pagar. El caviar es uno de los productos gourmet más conocidos en el mundo gastronómico. Y no es para menos. Su sabor es muy característico y exclusivo. El caviar son los huevos o huevas de pez curados en sal del pez esturión. El esturión es una especie autóctona de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia. Concretamente, el considerado mejor caviar del mundo se pesca en el Mar Caspio en Azerbaiyán, Irán y Rusia.
El famoso mercado del «oro negro del Caspio» estaba dominado por Irán y Rusia. Sin embargo, en los años 90 la contaminación, la sobrepesca y la caza furtiva escribieron el futuro que le esperaba al esturión. La producción de caviar de esturión descendió un 90% entre la década de los 80 y el año 2000. Los objetivos de países como Irán, por ejemplo, cambiaron drásticamente. De producir caviar en grandes cantidades para satisfacer la gran demanda de los países occidentales a repoblar el Mar Caspio de forma urgente.
De hecho, en el año 2006 la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) prohibió todas las exportaciones de caviar y otros productos elaborados a partir del esturión. Básicamente, el propósito fue evitar que la especie del esturión salvaje se extinguiera por completo. Más tarde, se volvió a permitir su cría, pero únicamente de forma controlada, ya sea en piscifactorías o a través de la acuicultura.
Sobre Caspian Pearl
Caspian Pearl es una empresa familiar que comercializa caviar de esturión desde hace un siglo. El origen de parte de su familia se sitúa en Rasht y Bandare-Anzali, provincia de Guilán, en la orilla sur del Mar Caspio. Aunque la dirección de la empresa es 100% iraní, la última generación se ha criado entre España y Canadá.
Principalmente, Caspian Pearl presta servicios de distribución mayorista (grandes superficies, tiendas especializadas delicatessen y gourmet, empresas de eventos y catering, hoteles y restaurantes de primer nivel, y en general cualquier establecimiento de lujo). Es por eso que se dedica de forma exclusiva al caviar. Ni un producto más, ni un producto menos. El motivo refleja el elevado grado de selección, especialización, ambición e individualización del servicio.
Hemos querido mantener cualquier otro producto al margen de la identidad Caspian Pearl, para que ésta permanezca como una marca especialista cuya dedicación exclusiva siga siendo seleccionar y servir el mejor Caviar del mundo. Caspian Pearl
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Caspian Pearl destaca por cuidar de forma excepcional la selección de los esturiones. Su producción se basa en dos vertientes: una fija y una variable. La fija es el Caviar de Irán, el Beluga Iraní en sus dos variedades Beluga Imperial y Beluga Extra. El esturión beluga es el más cotizado a nivel internacional debido a su escasez y el tiempo de maduración de los ejemplares (entre 8 y 10 años). Por tanto, no es posible abastecer la demanda existente. Por eso se extrae caviar de otras especies como el caviar kaluga, asetra/oscietre, Schrenckii o Traditional.
Otras empresas…
No obstante, existen muchas otras empresas reconocidas en este mundo. Sin embargo, te advertimos que debemos fiarnos, sobre todo, de aquellas que no aseguren que su caviar es salvaje. Esto ya no es posible aún siendo la mejor empresa del mundo. Otras sí que merecen la pena como es el caso de la empresa española Caviar RíoFrío. Nacida en Loja, un pequeño pueblo de Granada, al igual que Caspian Pearl, es una de las empresas más importantes de Europa. Y, destaca en el sector por ser pionera en la producción del primer caviar ecológico del mundo.
Entendemos que probar un buen caviar no es asequible para todos los bolsillos. Una buena idea es, por ejemplo, visitar ferias gastronómicas o asistir a degustaciones y experiencias gastronómicas. La entrada no es cara y es una buena oportunidad para probar cualquier manjar y pasarlo bien.
