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Atún vegetal: un triunfo español

La sociedad cada vez demanda más cambios en sus hábitos de vida. Esto ha provocado que cada vez se creen nuevos proyectos innovadores que pretende satisfacer esas necesidades. ¿Qué propuesta española se ha convertido en un éxito a nivel global? Hablamos del atún vegetal. Te contamos todo acerca de este nuevo alimento.

El auge de los sustitutivos alimentarios

Los nuevos hábitos de vida han provocado el nacimiento de infinidad de start-ups dedicadas a la producción y comercialización de estos productos. Dentro de este mundo, quien más ha crecido es el negocio de los mariscos alternativos. En el año 2020, se invirtió más de 80 millones de dólares en la creación de estas empresas. Esta cifra supera con creces el millón que recibieron tres años antes.

Una de las empresas que más aceptación está adquiriendo alrededor de todo el mundo gastronómico es la compañía española Mimic Seafood. Con sede en Madrid, esta sociedad es la responsable de haber popularizado el producto Tunato, un atún vegetal fabricado a partir de una variedad de tomate español. Esta iniciativa es el primer paso de un camino que pretenden recorrer en favor de esta nueva forma de comer.

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Dos cajas de sushi de Tunato. / Fuente: -ivoro

Atún vegetal: una nueva forma de comer

Tunato, el atún vegetal de Mimic Seafood, se presenta como la alternativa vegana a este túnido. Este plato, 100% natural, se puede utilizar como ingrediente en infinidad de platos, tales como el sushi, el ceviche o el tartar. Este producto está elaborado con tomates españoles, aunque la start-up no ha desvelado la variedad de hortaliza utilizada, si que ha destacado su procedencia y el motivo de su elección.

El tomate elegido destaca por su textura y forma, muy similar a las características del atún. Tunato se puede degustar exclusivamente en el ‘sushi corner’ del Restaurante Ametller Origen Commons de Barcelona. Aunque actualmente solo se elabora sushi con él, se puede utilizar en otros platos, como hemos indicado antes. Próximamente, la empresa madrileña tiene previsto negociar con otras cadenas y restaurantes para poder ofrecerlo en sus establecimientos.

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Plato elaborado con alimentos vegetales que simulan una hamburguesa de carne. / Fuente: GTRES

Un producto amigable con el medio ambiente

Al igual que otras empresas que trabajan con productos sustitutivos, Mimic Seafood presenta su atún vegetal como una aliado del mar. Una solución que beneficia a los océanos, y en especial a los bancos de atún. Para la empresa española, el Tunato es un éxito desde el primer bocado hasta el último. Y es que este alimento ayuda a este túnido, ya que esta especie se haya en riesgo de extinción debido a su sobreexplotada captura.

Pero no solo el medio ambiente agradece la aparición de estos productos, también es todo un activo para las personas. El atún vegetal es un alimento ideal para las personas alérgicas al pescado, o para los que quieren reducir el consumo de animales por cuestiones éticas. También es un aliado para mujeres embarazadas, ya que el atún es un alimento poco recomendable para ellas, ya que contiene unos niveles de mercurios muy elevados.

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Lomo de atún rojo. / Fuente: Ricardo Fuentes Salazones

Disparidad entre este tipo de alimentos

Aunque este tipo de alimentos está cada vez más en auge, si que es destacable la disparidad dentro de este mundo. A pesar de que los pescados y mariscos de origen vegetal crecieron un 23% en el año 2020 en Estados Unidos, la carne vegetal sigue teniendo preferencia entre los acérrimos de esta nueva clase de alimentos.

Esto se puede comprobar en los datos del país norteamericano. Las ventas de este tipo de carne se dispararon hasta los mil millones de dólares durante el año 2019. Este crecimiento se debe a los nuevos hábitos de consumo de la gente y de la nueva moda de alimentación que empieza a calar en todo el mundo.

Y es que el atún vegetal es un sustitutivo muy atractivo para comer pescado de una forma diferente. La empresa española ya tiene en mente nuevos productos sustitutivos de alimentos marinos para aumentar su negocio y hacerse un hueco en cada vez más espacios. Después de saber un poco más acerca de este tema, ¿estás dispuesto a probar este nuevo alimento?

 

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