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Seguro que eres una de esas personas que, cuando se dispone a disfrutar de una buena comida en algún restaurante, echa un ojo a la carta primero. Y, en especial a los postres. Pues, son la parte final e indispensable de una gran celebración de verano. Por lo que, seguro que ya has conseguido catar un buen arroz con leche. De hecho, muchos consideran a este plato como el rey de los menús del día. Destacando entre todas sus características el aroma, sabor y textura. ¿Quieres saber cuál es su origen y algunas formas de elaborarlo?

Todo el mundo debería poner una pizca de dulce en su vida. Dar un toque sabroso de vez en cuando nunca viene mal. Y, si puede ser un producto de origen nacional, mejor que mejor. Por lo tanto, ¿qué hay más dulce que ese alimento tan conocido elaborado por las abejas? Efectivamente, nada. Por ello, hoy vas a tener la oportunidad de conocer la miel Zumbando. La cual ha sido reconocida en el certamen internacional de mieles de Londres. Es decir, se trata de otro de los grandes productos españoles con gran prestigio internacional. ¿Quieres saber más?

Si hay algo de lo que puede presumir Andalucía, además de los lugares mágicos que esconden sus provincias, es de su gastronomía. Si hay algo que tienen las tierras del sur es que en ellas tanto tradición como vanguardia en la cocina convergen, conformando un recetario de lo más variado y especial. Es decir, vayas donde vayas, puedes encontrar arte, cultura y alma por todos lados. Y precisamente de eso venimos a hablarte hoy, de un producto con mucha historia: el relleno de carnaval andaluz. ¡Vamos a descubrir en qué consiste este alimento y todos sus secretos!

Relleno de carnaval andaluz y su origen

Antes de nada: ¿qué es el relleno de carnaval andaluz? Para los entendidos o conocedores de este plato será algo evidente, pero hay mucha gente que es la primera vez que escucha hablar de esta elaboración. Bien sabemos que es originario del sur de España, pero, ¿es dulce? ¿salado? ¿cuál es su aspecto y su sabor?

Pues bien, se trata de un embutido que se hace, esencialmente, a base de lomo alto de cerdo, pechuga de pavo, huevo, pan rallado, jamón serrano, ajo, perejil, la cúrcuma y azafrán. En realidad, se trata de un plato que, como tantos otros, varía de ingredientes de una casa a otra, de esta cocina a aquella. Sin embargo, podría decirse que esos son los productos necesarios para elaborar el relleno de carnaval andaluz. Después se hace una masa con todos los ingredientes anteriormente mencionados, se embute en una tripa de vaca o de cerdo y se cuece en agua hirviendo. Hay quien lo hace en un caldo de ave, para darle más sabor.

relleno de carnaval andaluz

Relleno de carnaval andaluz de Carnicerías Peláez | Fuente: carniceriaspelaez.com

Antiguamente, para preparar esta longaniza, la forma de proceder era bastante diferente a como se hace en la actualidad. Se hacían matanzas durante los últimos meses del año, noviembre y diciembre. Después, según contaba Antonio Peláez de Carnicerías Peláez a Diario Sur, “se acostumbraba a salar algunas partes del cerdo, como el corazón, el estómago, la legua o la papadilla, para después, en febrero, desalarlo y aprovecharlos como materia prima para hacer el relleno”.

Hay una explicación a una duda que atañe al nombre de este alimento. ¿Por qué se conoce a este producto como “relleno de carnaval andaluz“? La verdad es que, como su propio nombre indica, se trata de un embutido que se elaboraba, antiguamente, durante el mes de febrero. De ahí que se le asocie, todavía hoy, a esta época carnavalesca. En cualquier caso, hoy en día se elabora a lo largo de todo el año, siendo un embutido fijo en muchos establecimientos -como veremos más adelante-.

La tradición del relleno

Como ya hemos dicho, se trata de un producto con mucha historia y además muy cotizado. Antonio Peláez contaba a Diario Sur que, aunque a día de hoy se consume en cualquier momento del año, febrero sigue siendo el mes con más demanda en su carnicería.

No obstante, no es la suya el único establecimiento que vende este alimento; y cada uno de ellos lo hace de una forma en particular, dándole un toque único y personal. Por ejemplo, la carnicería Mari en Villanueva del Trabuco tiene sus propias preferencias. Cuenta Carlos Toledo, el dueño, a Diario Sur que tratan de “elaborarlo de la forma más artesanal posible, sin ingredientes que no sean naturales”; es decir, usan el limón como conservante. Además, en esta carnicería prefieren emplear, de manera más habitual, el pollo en sustitución del pavo.

Y como estas tiendas, tantas otras en la zona de la  Sierra Norte de Málaga; muchas de ellas concentradas en los municipios de Archidona, Cuevas de San Marcos o Villanueva de Algaidas. De hecho, en esta última localidad se comenzó a celebrar recientemente el Día del Relleno de Carnaval. La idea es una degustación del embutido para después dar comienzo al Carnaval. Un día importante que recuerda una tradición gastronómica que, por muchos años que pasen, continúa viva.

Sin embargo, no toda la elaboración del relleno de carnaval andaluz se ubica en esta comarca malagueña. Hay otras regiones de Andalucía en las que el relleno de carnaval andaluz también se prepara; entre ellas, zonas de Jaén y Córdoba. Una prueba más de que el recetario andaluz, aún con todas los avances que experimenta, le guarda un hueco especial a la tradición.

Cuando piensas en algunos de los productos más populares en España, seguro que se te viene a la cabeza el vino. Y es que, suele estar presente en todas las celebraciones. No obstante, el territorio nacional no es el único productor de esta bebida. De hecho, hay zonas en el mundo que nunca podrías imaginar que sacaran un caldo de características tan buenas. Por eso, hoy te vamos a enseñar los vinos de la Patagonia. ¿Quieres conocer sus características y las principales zonas de cultivo de la vid? ¡Un producto de calidad desde el otro lado del mundo!

¿Es posible producir vinos de la Patagonia?

Seguro que, si alguien te dice que es posible cultivar en la Patagonia Argentina, tu le digas que no está en sus cabales. Pero lo cierto es que es que tiene razón. Además es que los vinos que nacen allí son espectaculares. Todo esto es posible porque la vid resiste las temperaturas extremas como pocas plantas lo hacen. Pese a las condiciones adversas, continua su ciclo hasta dar los frutos. Que después, se convertirán en vinos con el carácter de estas latitudes.

La postal repleta de vides se repite a lo largo y ancho de la Patagonia. Los viñedos ocupan más de 3.000 hectáreas del país, repartidas entre varias provincias. Sin embargo, solo representan el 2% del total cultivado en el país. Aunque, sus grandes productores pioneros, se hacen notar cada vez más en el mercado. Siempre con proyectos que exploran y desafían los límites australes. Para resaltar todas estas cualidades, cada año se celebra la Expo Vinos de la Patagonia. Donde distintos referentes explican el por qué apostaron por un proyecto tan desafiante.

Vinos de la Patagonia

Viñedo de la Patagonia. Fuente: soyrural.es

Los mejores vinos de la Patagonia

Los nuevos vinos Chubut son unos de los más cotizados del mercado. Desde la provincia confirman que, cuentan con 125 hectáreas y 8 bodegas activas. Cabe destacar que pese a la escasa superficie que tienen, la región que más ruido está haciendo en el sector es la de Trevelin. Una de las claves de estos caldos es que se cultivan en zonas con temperaturas mínimas por debajo de los -4 grados. Además, tienen amenazas de sufrir heladas durante el verano. Mientras que las máximas pueden superar los 30 en el mes de enero.

Es importante que sepas que el clima es muy extremo. Por lo que las bodegas siempre tienen que tener preparados los sistemas antiheladas. Con los que riegan sus viñedos. Estas grandes variaciones de temperatura les influyen en la personalidad. Además de en el carácter, desarrollando vinos únicos de marcada acidez natural.  Los principales productores de vino de la zona son Casa Yagüe, Viñas del Nant y Fall y Contra Corriente.

 

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La zona olvidada

Una de las zonas con mayor historia es la de Río Negro. Es aquí donde nació uno de los establecimientos vinícolas más importantes de Argentina, Humberto Canale. Fundado en el año 1909. Junto con ella, hay otra zona que quedó en el olvido, Río Colorado. Los expertos aseguran que, esta última, es toda una industria vitivinícola abandonada con el tiempo, con viñedos de más de 60 años. Todos ellos en estado salvaje.

Pero, gracias a la acción de todos, consiguieron recuperar esta gran zona de explotación. Uno de los puntos a favor de este sector es que, al haber estado abandonado tanto tiempo, fue más fácil ser orgánico. Además, los vinos fueron bañados por conceptos de la biodinamia.

Vino de la Patagonia

Copas de vino. Fuente: pinterest.com

Todo queda en familia

En Neuquén se encuentra un muy pequeño proyecto familiar que viene a dar sus primeros pasos. Su nombre es Puerta Oeste. Su creadora asegura que no sabía nada sobre la vitivinicultura. Pero, se enteró de las grandes cualidades que tiene el vino y se lanzaron a plantar un viñedo. Gracias a este simple acto, acompañado de un gran esfuerzo, la pareja elabora unas 5.000 botellas de vino artesanal. Todo ello con uvas propias y que son cultivadas con técnicas agroecológicas.

Entre sus caldos destacan el Malbec, Pinot Noir y Chardonnay. Aunque, actualmente están empezando a producir Cabermet Fran y Torrontés Riojano. Es posible que el gran auge que están experimentado venga dado por la poca producción que tienen. Es decir, a veces lo mucho no es tan bueno como lo poco correctamente cuidado.

 

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Aunque no son tan conocidos como otros, los vinos de la Patagonia están empezando a destacar. Su sabor y calidad son dignos de mención, desde aquí te animamos a probar alguno de ellos. ¿Cuál crees que será tu favorito?

La gastronomía es uno de los grandes sellos de identidad de la cultura española. Los productos ibéricos son reconocidos a lo largo y ancho del planeta. Sin duda, destacan por su inmensa calidad y por ese sabor inconfundible capaz de deleitar los manjares más críticos del mundo. Para poner en valor todo esto y potenciar cada una de sus cualidades, el pasado 30 de junio se presentó la primera Guía de Diplomacia Gastronómica. Este acto tuvo lugar en el Casino de Madrid y numerosos chefs de renombre a nivel mundial quisieron estar presentes. ¿Quieres saber en qué consiste esta guía y a qué va a ayudar?

Objetivo de la Guía de Diplomacia Gastronómica

Este proyecto es una iniciativa de la Secretaría de Estado de la España Global. Y, el principal objetivo de esta guía es poner en valor la gastronomía española. Que, al fin y al cabo, es uno de los mejores activos en la creación de la imagen nacional y la reputación en el exterior. Y es que, durante las últimas décadas las cocinas españolas han experimentado un auge de talento culinario espectacular. Posicionando los fogones nacionales en lo más alto. Aunque el objetivo principal es el comentado anteriormente, la Guía de Diplomacia Gastronómica quiere destacar otros aspectos.

Esto es así porque la Dieta Mediterránea tiene un potencial digno de mención. De hecho, es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Además, tanto los alimentos que la componen como sus productores podrían ser considerados como los actores principales de la gastronomía española. Por último, pero no menos importante, este texto asume que el mundo de las cocinas también es economía. Por lo tanto, se trata de un activo que fortalece el sector turístico, por lo que es obligatorio considerarlo como prioritario.

Diplomacia Gastronómica

Guía de Diplomacia Gastronómica. Fuente: gastronomiaycia.republica.com (pinterest.com)

El futuro de la Guía de Diplomacia Gastronómica

Además de los positivos objetivos que persigue este nuevo proyecto, la Guía propone nuevas líneas de acción con vistas al futuro. De esta manera, conseguirán que la gastronomía sea un verdadero instrumento de diplomacia pública. Por eso, se plantea el reforzamiento de empleo de este sector en la actividad ordinaria de las Representaciones de España en el exterior. Así como su visibilización en eventos y actos culturales. Aprovechar ciertas prácticas reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad como elementos de imagen y reputación es otro de los puntos clave.

Junto con esto, la Guía de Diplomacia Gastronómica propone identificar a los profesionales susceptibles de ser prescriptores de la gastronomía.  Y es que, las acciones que se quieren abordar son casi innumerables. Unido a todo lo anterior, se pretende colaborar más estrechamente con los restaurantes y chef españoles en el exterior. Además de la elaboración de un calendario gastronómico para la coordinación de campañas de comunicación.

Diplomacia Gastronómica

Guía de Diplomacia Gastronómica. Fuente: mercacei.com

Puntos más importantes

Como resumen, lo que pretende la Guía de Diplomacia Gastronómica es potenciar este importante sector. Sin duda, España es una de las mayores potencias gastronómicas del mundo. El chef Pepe Rodríguez, que hizo de maestro de ceremonias durante la presentación, dejó claras las intenciones de este proyecto. Él, junto al resto de cocineros profesionales que estuvieron presentes, quieren que la gastronomía sea considerada como parte de la Diplomacia española.

Todas las instituciones que han querido formar parte de este proceso han puesto de manifiesto la importancia de promocionar la cocina española. Incluso, se han encargado de verificar y exhibir este gran proyecto que se acaba de iniciar. Aunque, aún queda un largo camino por recorrer, tanto chefs como dirigentes creen que será efectivo y eficaz. Has podido comprobar que la gastronomía forma parte de la cultura nacional y, ahora, de la diplomacia. Sin olvidar que está considerada como la embajadora de España alrededor del mundo.

Cabe destacar que esta hoja de ruta se actualizará todos los años para ver lo que se ha conseguido. Todo esto servirá para coordinar esfuerzos y sinergias en la proyección de la gastronomía nacional. Y, además, gracias a esta Guía, España se une a una gran lista de países entre los que se encuentran Japón o Francia. Los cuales ya cuentan con una estrategia similar.

¿Estás de acuerdo con los objetivos que pretende conseguir la Guía de Diplomacia Gastronómica? Sin duda la gastronomía es uno de los puntos más importantes en la economía nacional. Por lo que todos los esfuerzos son necesarios para llegar a la meta. Que, en conclusión, es lograr que la cocina española sea considerada con la importancia que realmente tiene.

La editorial Phaidon ha publicado este libro en el que puedes encontrar las elaboraciones creativas de hasta 40 cocineros que utilizan productos frescos cultivados en sus propios huertos. Te presentamos aquí ‘El Jardín del Chef. Historias y recetas del huerto a la mesa’. Con este tomo puedes aprender fácilmente ya no solo a elaborar fantásticos platos saludables, sino también a cuidar y producir los mismos alimentos vegetales. Porque los protagonistas de esta obra combinan ambos quehaceres. ¡Descubre cómo!

La Academia Iberoamericana de Gastronomía presentó el pasado jueves 4 de abril el primer Diccionario de Gastronomía de la AIBG junto a LID Editorial. Estrenan así una obra que recoge más de siete mil términos relacionados con la cocina de esta parte del continente americano. En ella han colaborado más de cincuenta académicos y expertos en la materia durante seis años. Pasado ese tiempo, esta publicación que también está online, ya es una realidad.

La tercera edición de la Feria de la Patata Rellena de Bujalance ya está aquí. Los días 16 y 17 de marzo se celebra en la localidad cordobesa este evento que tiene como estrella al producto típico de su gastronomía. Así, la patata será protagonista con su presentación por parte de distintos restaurantes. Cada uno elaborará unas deliciosas patatas rellenas, normalmente de carne de cerdo o vacuno, con especias y ajo.