Moments* del hotel Mandarin Oriental, Barcelona, ha estrenado un nuevo menú degustación donde los productores son el eje principal. Todo ello de la mano de Carme Ruscalleda y Raül Balam, para poner en valor la importancia de los productores locales. También para aprovechar y hacer hincapié en la temporalidad del producto. Durante todo el año y con cada cambio de estación, Moments* lo reivindicará con una propuesta gastronómica distinta. Su vínculo con la tierra y con el mar, con la carne de caza y con el arte de la pesca. Agricultores, ganaderos y pescadores locales serán los protagonistas de las creaciones de esta dupla creativa.
Los productores locales detrás de grandes chefs
Todo coincide con el año en el que Catalunya ha sido considerada la región mundial de la gastronomía. Carme Ruscalleda y Raül Balam, han querido enarbolar la bandera del paisaje culinario catalán y “seguir escuchando” la madre naturaleza y para ello, estrechar vínculos con sus guías particulares de mar y de montaña, de huerta y de aves. Frutos de estos diálogos y poniendo en relieve la estacionalidad del producto, se han elaborado las recetas en Moments*. Platos con la gamba roja mediterránea, las espardeñas, la dorada o el rodaballo. También los guisantes del Maresme, las alcachofas de El Prat, la col, la chirivía, la remolacha; el hinojo, la trufa negra o el mató son algunos de los protagonistas de este menú de invierno.
Un menú con 10 platos extraordinarios
Tradición e innovación despuntan en los 10 platos que conforman este nuevo menú, que funciona hace unas semanas en Moments* . Este pretende expresar el legado gastronómico de una tierra rica acercando las historias y los trabajos de productores y proveedores cómplices en el plato. La ilusión y la fuerza, el homenaje a la memoria gastronómica, la euforia, la innovación y la libertad creativa son los leitmotivs que abanderan el estado vital de Moments.
“Desde el principio, los productos locales y de temporada han guiado los platos de los menús de Moments*. Nos motiva y nos da seguridad la complicidad con los productores que nos suministran ingredientes impecables del huerto, del mar y de la granja. Aunque los productos de temporada regresan al menú en su mejor momento cada año, nos esforzamos en que las elaboraciones sean únicas en cada ocasión» – explican Carme Ruscalleda y Raül Balam.
Cada ingrediente elegido en el plato es el resultado de un diálogo con la tierra; cada creación, una historia que se desplegará en las papilas.
«No tenemos sabores ni productos prohibides.Nos gusta experimentar y combinar nuevos sabores», añaden los chefs.
