Tik-tok se ha convertido en una de las redes sociales por excelencia a nivel global. A través de ella, numerosos usuarios acercan a otros todo tipo de vídeos, desde el humor hasta los deportes, pasando por la gastronomía molecular. La última moda, la receta de las patatas transparentes. Te contamos todo acerca de ello.
Tik-tok: la red social de los retos
En Tik Tok podemos encontrarnos de todo. Como ya hemos dicho, en ella miles de usuarios comparten sus vivencias con el resto de personas. Lo que empezó siendo un contenedor de proyectos audiovisuales de carácter bromista, hoy se ha convertido también en un buen altavoz para la gastronomía. Cada vez más cocineros, profesionales y amateurs, dejan ver sus creaciones.
Estas recetas se están haciendo muy famosas, sobre todo las referentes a la gastronomía molecular. Este tipo de cocina combina el ingrediente principal con la ciencia, explorando como este puede cambiar durante la cocción gracias a la ayuda de un elemento químico. En las últimas semanas se ha viralizado una curiosa receta: las patatas transparentes.
Las patatas transparentes
Los chips de patata transparentes no son una receta traída del futuro, son de ahora y se pueden hacer en cualquier momento. Con ellas podrás impresionar a tu familia e invitados, o simplemente disfrutarlos tú mismo. Como ya hemos apuntado, la gastronomía molecular une ciencia y cocina, por lo que se necesitará un poco de paciencia y maña para sacarlas adelante.
La receta en sí es simple, pero hay que ir poco a poco. En primer lugar se hace un caldo con patatas, agua, sal y aceite. Cuando está cocido el tubérculo se retira para realizar otras recetas y a ese caldo se le echa fécula de patata. Se bate hasta que se haga una gelatina y se mete en una botella exprimible. El último paso es hornear alrededor de cuatro horas dicha gelatina en forma de chips.
El auge de la gastronomía molecular
Más que como comida, la gastronomía molecular es un viaje sensorial a través de una combinación perfecta como son la ciencia y la cocina. Las cocinas, particulares y hosteleras, se convierten en laboratorios donde los chefs y pinches se vuelcan en la experimentación de los productos y las técnicas más vanguardistas. Unas técnicas que son difíciles de utilizar en la cocina más tradicional.
La base de este tipo de gastronomía es entender y analizar todos los mecanismos físicos y químicos de los alimentos, teniendo en cuenta el procedimiento al que son sometidos durante el cocinado. No obstante, pese a que este tipo de cocina es pura innovación, muchas veces las recetas están basadas en platos de nuestro recetario tradicional. En otras palabras, se aplican técnicas científicas a unos ingredientes tradicionales.
Técnicas y exponentes de este tipo de cocina
En los últimos años, cada vez son más los cocineros que utilizan la gastronomía molecular en sus restaurantes. Debido a estos logros, algunos han conseguido gran fama y reconocimiento a nivel mundial. En España son dos los chefs que más fama han conseguido gracias a su labor: Ferrán Adrià y Andoni Luis Aduriz, que desde Mugaritz ha conseguido situarse en el Top 10 de los mejores restaurantes del mundo.
Entre las técnicas más conocidas se encuentra la deconstrucción. Esta es posiblemente la técnica de vanguardia más utilizada. Con ella se tratan los diferentes ingredientes por separados y combinarlos en el último momento. Hace unos años, Ferrán Adrià popularizó esta técnica con su receta de tortilla de patata deconstruida. Esta receta supuso un antes y un después, con admiradores y detractores a partes iguales.
Como hemos podido comprobar, la ciencia es algo que casa con la gastronomía a la perfección. Y no es una cosa del futuro, está en constante evolución. A través de esta sólida unión entre la gastronomía y la ciencia podemos aprender nuevas cosas y disfrutar desde otra perspectiva del noble arte del comer. Ahora que sabes más acerca de este tema, ¿estás dispuesto a elaborar alguna receta de vanguardia?
