El cuchillo de madera llega para sorprendernos a todos. Hablamos de un invento capaz de cambiar para siempre el panorama gastronómico tal y como lo conocíamos. ¿Cuáles son las ventajas que ofrece? ¿Por qué es más sostenible al ser de madera? Suena complicado pero si continúas leyendo comprobarás que no lo es tanto.
En casa de herrero… ¿Cómo es posible que unos investigadores de la Universidad de Maryland hayan fabricado un cuchillo de madera tan afilado y resistente? Las cifras asustan, ya que esta madera es 23 veces más dura que la tradicional. Resulta ideal para comer carne debido a sus excelentes características. ¡El triple de resistente y cortante que uno de acero! Nos encontramos ante una alternativa muy interesante al uso de materiales como este metal o la cerámica.
¿Pero cómo es posible?
Podemos resumir de forma muy escueta que los científicos desecharon las partes más vulnerables de la madera. No obstante, dejaron intacto su «esqueleto» de celulosa. Se trata del principal componente de la madera y es muy resistente por su densidad. La madera está compuesta por un máximo del 50% de celulosa y los investigadores ya saben cómo jugar con esto. El proceso cuenta con dos etapas.
La primera consta de una deslignificación parcial de la madera en la que se elimina una sustancia llamada lignina. Así pues, se vuelve blanda y flexible. En cambio, la segunda parte es un prensado en caliente en la que se aplica presión a la madera. Todo esto mientras se calienta a cien grados en un baño de productos químicos. El proceso elimina el agua y aumenta su densidad. Por último se procesa y se talla la madera con la forma del cuchillo. Tras ello se recubre con aceite mineral para ampliar su vida útil. De esta forma se impide que la celulosa absorba agua.
¿Por qué es interesante este cuchillo de madera?
No es lo mismo calentar un material a cien grados que a 1.200, como es el caso de la cerámica. Sin lugar a dudas, una ventaja que ofrece el cuchillo de madera es la eficiencia energética. Se requiere de menos recursos para fabricar uno que para hacer uno de otro material. Es probable que dentro de poco encontremos estos utensilios de cocina cada vez más en nuestros comercios. Son tan afilados como los mejores de acero y cerámica pero más ecológicos. ¿Sustituirá la madera al metal en el resto de cubiertos?
